最棒的甘薯派,由Dooky Chase餐厅的Leah Chase制作,新奥尔良


Leah Chase红薯派
最近有一次去我最喜欢的灵魂餐厅,麦克阿瑟的,请当我把牙齿伸进脆脆的油炸鲶鱼里时,我听到隔壁展位的那位女士向她的朋友们哀悼,她失去了菜谱,他说:“这是一个很好的选择。”最好的D-N红薯派“她一生中从未有过这样的经历。进一步的窃听显示,所说的红薯派是由厨师Leah Chase著名的Dooky Chase餐厅在新奥尔良,其中一个粉丝是总统本人.

我想告诉那位女士和她的团队我对食谱了如指掌.但既然油炸鲶鱼是我的当务之急,我等着。等我吃完饭的时候,擦去我手上的油脂,把我的头伸进下一个隔间,那些女士已经走了。

最佳甘薯派食谱
好,我希望需要这个食谱的人正在读这个。

这是我适度改编的厨师蔡斯的甘薯派食谱从书中,在茱莉亚的厨房和主厨.自从几年前我在茱莉亚的PBS节目上看到莉亚·蔡斯以来,我就一直用这种方法做甘薯派。这是一个非常美味的无装饰食谱.它的独特之处在于切碎的山核桃混合在皮里事实上甘薯是用手捣碎的使填充物具有更多的主体和更多的-使用一个词所以被老练的美食作家憎恶-牙膏的.

波旁威士忌,我是弗雷切,或任何花哨的插件。只是一个非常棒的家庭甜薯派。


最棒的甘薯派改编自Leah Chase的食谱
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外壳:
1 1/2杯未漂白通用面粉
1茶匙盐
1/4杯切碎的山核桃
1/2杯冷黄油(原配方要求蔬菜起酥油)
1/4杯冰水,或根据需要

在食品加工机中,把所有的干原料和黄油搅拌在一起,使其短时间爆裂,直到混合物形成豌豆大小的块状物。随着你的脉搏,通过给料槽加入水,直到混合物形成一个硬面团,并从食品加工碗的侧面移开。把面团做成6英寸的圆盘,用塑料包起来;冷却一小时。面团可以预先做。它可以冷藏几天甚至冷冻。

填满:
2个大红薯(总共约1.5磅)剥皮切成2英寸的立方体
1/2杯糖
1茶匙肉桂粉
1/4茶匙肉豆蔻粉
2个大鸡蛋,轻微的打击
1/4杯甜炼乳
1/2茶匙香草精
1大勺融化黄油
装饰用山核桃半成品

  • 把烤箱预热到华氏375度。
  • 把冷冻的馅饼面团卷成12英寸的圆形,然后压入9英寸的馅饼盘。把边缘削成凹槽。烘烤10-15分钟,直到外壳凝固,并开始轻微变褐色。把馅饼盘从烤箱里拿出来,让它冷却。
  • 把红薯放进一个中等大小的锅里,用水把它们盖上一英寸。烧开。慢慢煮沸,直到土豆变软,用叉子切土豆时中间没有任何阻力。
  • 把水放掉,用土豆捣碎机把土豆捣碎。不要使用马铃薯米或食品加工机。
  • 当你把土豆捣碎时,加糖,肉桂色,还有肉豆蔻;然后加入鸡蛋,牛奶,还有香草。黄油最后流入。
  • 一旦填料充分混合,把它倒进烤馅饼皮里。把山核桃的一半放在外面,在馅饼的顶部撒上更多的肉桂粉。烘烤20-25分钟,直到填充物凝固,外壳边缘变褐。
  • 将馅饼加热或在室温下与生奶油或香草冰淇淋一起食用。
  • 31回复最棒的甘薯派,由Dooky Chase餐厅的Leah Chase制作,新奥尔良

    1. 里克 11月16日,2009年上午10:20 _

      把桃子剁碎…听起来很棒…因为我喜欢桃子,所以我要把这个想法加入到我的下一个馅饼里!

    2. 11月16日,2009点:下午7点37分 _

      我真的对那馅饼垂涎欲滴。我现在真的想要一些。最喜欢的成分,也一样。你不会错的。

    3. 两道菜 11月16日,2009年8:55 PM _

      啊啊啊啊啊!你知道我们都是甜蜜的塔特迷吗?一个红薯派是最棒的!那块面包皮看起来像是要尝尝的!

    4. 利萨斯蒸煮 11月16日,下午2009点47分 _

      那看起来确实是有史以来最好的红薯派。我喜欢核桃皮!

    5. 5星级美食家 11月17日,2009年凌晨2:01 _

      这是有史以来最完美的馅饼!我喜欢加山核桃!

    6. Mem_ria公司 11月17日,2009年凌晨2:17 _

      我妈妈喜欢红薯派,我打算给她做这个。对于地壳来说,我打算用起酥油和黄油的混合物做嫩的,还有美味的外壳。谢谢您!

    7. 塞莱斯特 11月17日,2009年凌晨2:33 _

      只是停下来打个招呼,喜欢你的博客!好的图片和食谱……我希望尝尝红薯!

      干杯,
      塞莱斯特

    8. 小猪王阿文 11月17日,2009年上午4:41 _

      我喜欢坚果皮的概念,山核桃的装饰也很漂亮。我为那个因为鲶鱼而错过食谱的女士感到抱歉!

    9. 凯西-一边做饭 11月17日,2009年上午5:34 _

      尽管我知道馅饼总是最好的一部分,我不得不说,我特别喜欢这个不可思议的外壳和上面的山核桃装饰。我喜欢额外的润色!

    10. 凯利@evilshenanigans 11月17日,2009年8:44 PM _

      那馅饼看起来很完美!喜欢加在外壳上的坚果,也。我对我的红薯做的另一件事就是蒸。Rahter than煮沸,他们。我觉得蒸的馅很好吃。

    11. 贝弗·柯克 11月17日,下午2009点57分 _

      我保证永远-我想我和你的厨师西梅林博客在一起!

      http://bquitin.blogspot.com/

    12. Thip公司 11月18日,2009年上午5:56 _

      我喜欢角落里有火鸡的新横幅。.
      附笔馅饼看起来很好吃…

    13. 牡蛎养殖 11月19日,2009年凌晨3:41 _

      哦,天哪,我甚至不知道我错过了这个食谱,直到你指出了它,谢天谢地,我知道在我的队伍中坚定地拥有它,因为我不会放手。在这个节日里,我迫不及待地要让姻亲们惊叹不已。希望我的成绩至少是你的一半。

    14. 卡尼特拉·卡斯顿山 12月27日,2010年凌晨2:43 _

      我为圣诞节做了这个馅饼,很受欢迎。感谢您张贴配方。我喜欢Dooky Chase餐厅。

    15. 珍妮 5月1日,2011年晚上10:36 _

      我刚在旅游频道上看过她的节目,她基本上加了超过1/2杯的糖,她说要尝一尝再加一点。这就是我要做的,我也喜欢有人的主意来蒸土豆,但从来没有,千万不要剥皮,煮沸或用皮蒸,煮好后,土豆热了皮就剥落得很好。皮里的糖加在土豆上,所以,把皮肤留着。在外壳上,我会用猪油和黄油混合,这种组合可以做成美味的/片状的外壳。迫不及待地要做这个馅饼,但必须找到红薯,不是山药。我区的本地商店似乎都有山药,它们不是红薯。谢谢你的食谱。

      • 阿勒克扎 11月23日,2013年下午2:28 _

        试试沃尔玛,那是我唯一找到它们的地方

    16. 利拉 5月1日,2011年晚上10:37 _

      珍妮——这很有帮助。谢谢,Jeannie。

    17. K 5月5日,2011年11:24 _

      我从来没有听说过莉亚·蔡斯做的甘薯派,直到几天前我还在看食品网络频道。在那之后,我决心找到那个食谱。你的馅饼看起来很好吃。我迫不及待想尝尝……那面包皮呢?嗯,嗯。谢谢你的启发。

    18. 匿名的 11月9日,2011年晚上11:33 _

      在灌装过程中,它需要炼乳——那会是“加糖炼乳”吗?在南瓜派的食谱中,我用的是炼乳——可能不是同一件事……它们是不加糖的炼乳吗?

    19. 行政 11月9日,2011年11:38 _

      Anon——这确实是加糖的炼乳。谢谢您。我应该在食谱上说清楚。

    20. 斯科特 11月10日,2011年凌晨1:15 _

      >珍妮:
      事实上,你在当地商店看到的“山药”更像是红薯。在美国,到底有什么区别还有些困惑。甚至连莉亚·蔡斯自己也说,她不太确定在茱莉亚·查尔德的烹饪节目上有什么不同。我发现了这段视频,真的很清楚。显然,在美国很难找到真正的山药。更有可能在国际市场上找到。我们在大多数美国看到的杂货店通常是被误标为“山药”的甘薯:
      http://video.about.com/homecouring/山药和红薯有什么区别?.htm

    21. 雷吉纳 12月10日,2011年下午6:27 _

      非常感谢您发布此食谱。当我在YouTube上看到Leah Chase成功的时候,这看起来很简单。我迫不及待想尝尝这个食谱和馅饼的味道。上帝保佑!

    22. 艾丽卡 11月21日,2012年11:04 PM _

      我看了Leah Chase和Julia制作甘薯派的实际乌特ube视频……认为你所有的尺寸都是两个派的,对吧……你忘了提了吗?

      • 利拉 11月22日,2012年12:26 AM _

        很高兴你提起。谢谢您。事实上,不。出于某种原因,每次我试着用原来的食谱做两个9英寸的馅饼,我没有吃东西。所以我把食谱改成只吃一个馅饼。

    23. 卡丽 11月30日,2012年晚上10:52 _

      谢谢你,谢谢!
      我一直在寻找新奥尔良厨师的食谱,我需要它:(-)

    24. 玛丽 2月2日,2013年下午12:13 _

      喜欢你的页面!!!我能不用食品加工机做面包皮吗?迫不及待想试试这个。我让你的汤姆·卡盖上瘾了!会经常出现在这些页面上。谢谢,谢谢,谢谢!

      • 利拉 2月2日,下午2013点49分 _

        玛丽,谢谢您。对,你可以。只需使用一个糕点手工搅拌器来搅拌干燥的原料,直到它们看起来像小豌豆。加上切碎的山核桃,然后用橡皮刮刀轻轻地把混合物做成面团,同时慢慢地加入液体。

    25. 聚丙烯酰胺 1月17日,2015年下午7:12 _

      非常感谢Soooooo提供的这个食谱。前几天在PBS上看到了这个,从那以后一直在寻找这个。还有炸鸡和酪乳饼干的食谱!!!我尽快做全餐!等不及要做这个馅饼了!!!

    26. 绿叶植物 7月23日,2015年上午11:09 _

      食谱上写着“不要使用土豆里脊或FOOR处理器”。有什么特别的原因吗?我认为一个平滑的甘薯纹理会是美味的,还是一个块状纹理应该实现?谢谢您。

      • 利拉 7月30日,2015年11:42 _

        绿皇后-这是厨师的喜好。她想让填充物有一个身体。

    引用通告/Pingback

    1. 甘薯派Perfecto Mundo_Lunacafe-11月26日,2013年

      […]她煨:最棒的甘薯派,由Dooky Chase餐厅的Leah Chase制作,新奥尔良[…]