泰国海鲜蘸酱


泰国海鲜蘸酱食谱
我数不清多少次,人们请我说出我第一次来到美国时经历的一些最大的文化冲击。我想不起来了。肯定的是,有一次我去了一家公共图书馆,想看一些好的“成人电影”,结果很失望。。但是,在很大程度上,没有什么能真正威胁到我的感情健康。

也许除了一件事:在地球的这一边,海鲜的制作方法。那是一次巨大的文化冲击。它是仍然现在是一个巨大的文化冲击。

在大多数情况下,海鲜在泰国很简单。偷猎,烧烤,对于新鲜的海鲜来说,蒸是最普遍的准备方法。其他任何东西都只会损害它的美丽。东海岸的海岸线很长,“斧柄”的两边,我们总是有丰富的新鲜海鲜。

我童年最美好的记忆包括经常全家去海滩度假,其中最难忘的是我们围坐在一块砖砌的烧烤架上,烤着刚刚游过的各种海洋生物。我记得坚实的肉体,海洋的味道,天然的甜味。

所以我花了一段时间来适应海鲜菜肴,它们是:

  • 面包屑覆盖。
  • 裹上厚厚的面糊,然后油炸,与鞑靼沙司一起食用。
  • 碎了,与面包屑或其他填料混合,做成肉饼,然后煎。
  • 煮熟后与玉米棒和新土豆一起食用。
  • 蘸着澄清的黄油吃。
  • 在蛋黄酱里游泳。
  • 我们不是在讨论好的vs。或好或坏。更糟糕的是;我们讨论的是两种不同的方法。

    谈到海鲜,我想我已经习惯了。玉米,土豆,凉拌卷心菜-我可以不吃。面包屑-我不讨厌,但我也不明白。我所需要的东西,不过,这是辣的,和我一起长大的辣酱油。这是我的海鲜信条的第一篇文章。

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    如何用我的方法做泰国辣海鲜酱(注意数字3):在搅拌机里,液化3大瓣大蒜(去皮)3红或绿的鸟眼辣椒(您也可以使用任何颜色的墨西哥辣椒或塞拉诺;只需相应地调整量和热量水平即可)。3汤匙鱼露,还有3汤匙水。将混合物倒入小平底锅中,加3汤匙糖,在中低热的条件下,将其慢慢煮沸;炖30秒。(大多数人跳过这一步,这很好。I like to do this to take the edge off the raw garlic.) Remove the pot from heat.加入新鲜酸橙汁调味。调整甜味和咸味以适应口味。我喜欢同样咸的酱汁,甜,酸味。这大约是半杯。

    这种酱汁最适合搭配水煮虾壳(如图所示)。蒸鱼,蒸蚌蛤,水煮鱿鱼烤全鱼,和其他简单,朴素的,鲜味海鲜。

17反应泰国海鲜蘸酱

  1. 山谷 5月24日2010在凌晨1点29分 γ

    嗨Leela都,
    我迫不及待地想在泰国的海滩上烤一些新鲜大虾,然后蘸着酱一起吃!这道菜和曼谷许多海鲜店的绿酱做法相似吗?vwin徳赢官方首页

  2. 利拉 5月24日2010点1:53 γ

    嗨,戴尔-是的。同样的酱汁。你可以用任何颜色的辣椒。你是对的,不过。现在我想起来了,大多数时候这种酱汁是绿色的。我想这是因为青椒比较容易找到,也比较便宜。

    伟大的,现在你让我想吃烤虾。

  3. 牡蛎养殖 5月24日2010年凌晨3点25分 γ

    你们俩都让我想吃大虾和其他任何东西来尝试这个听起来美味的蘸酱。Leela都,你的食谱总是让我希望我能住在一个24小时的杂货店里,这样我就能马上做出你提供的食谱。这里是新鲜的海鲜。

  4. Manggy 5月24日2010年4月51日下午 γ

    啊——我看到我知道的少数几种鱼——解放军解放军——甚至都不是标准的!O在菲律宾,如果你足够幸运的话,可以把它们弄到新鲜的地方(海滨)。烧烤是最常见的方式。远离大海,油炸(整体,除盐外不含面包屑或添加剂),烧烤,煮汤是很常见的。偷猎对我们来说太微妙了,尤其是我最喜欢的油炸鱼,这种酱看起来很完美。比瓶装的更可口。

    (顺便说一下,我把你的第一段话理解为你在成人视频库里要了一个橡皮。哈哈!)

  5. 利拉 5月24日2010点在下午6点 γ

    Manggy——天哪,你是对的。我必须重写那句话!

    我想泰国也一样。当你能吃到刚刚捕获的海鲜时,用复杂的方法烹调它似乎是一种浪费。远离大海,或者当海鲜不再是“海洋新鲜”的时候,然后炸,等等,是有意义的。

  6. 贾里德 5月24日2010年晚上8点24分 γ

    我也从来没有理解过这种痛苦。在中国南方长大,我们做了一个葱/酱油/热油蘸酱,用来做煮虾。这是品尝新鲜海鲜的最佳方式。一定要尝尝这个食谱,但是会把辣椒切成一小块或者不用辣椒籽,既然我们不能忍受高温。

  7. 朱莉安娜 5月24日2010年10月17日晚上 γ

    Leela都,多好的酱汁啊,很快就要试试了……也喜欢这些照片

  8. 利萨斯蒸煮 5月25日2010年10点09分 γ

    尽可能简单地供应新鲜的海鲜是一件可爱的事情。(尽管我承认我不想偶尔吃一点面包)你的酱汁看起来也很棒!我要试试这个。

  9. 少女 5月26日,2010点:下午4点38分 γ

    我用研钵和杵做的,所以没有你做的好吃,但是很好吃

  10. 利拉 5月26日,2010年4点39分 γ

    Natesgirl——嘿,那就更好了!这样更真实。。

  11. 5星级美食家 5月26日,2010年6点39分 γ

    我们现在正在烤很多的鱼和虾,这个酱料会是完美的!

  12. nooami 5月28日2010年9点39分 γ

    我同意。我做好了失望的准备,我们在captia之类的餐馆停下来,想找到你描述的东西。我3岁半的女儿和我今天去市场买活螃蟹。她想研究它们,我想吃掉它们。会做出酱汁。

    不久前找到你的网站。我是个大粉丝。

  13. 匿名的 7月2日,2010年11点40分 γ

    我以前经常把鱼打烂,炸得很香,这样我就可以把鱼的味道杀死。我不知道那是缺乏新鲜感的表现,也不是说用几滴柠檬浸泡几分钟就可以去除。

    我仍然喜欢这样,然而,使用Jean-Georges Vongerichten的面糊食谱,在他的书《让-乔治的亚洲风味》中。他用大米4,酒醋,油和其他成分我记不清了,但是它给鱼一个非常脆的外表,而留下的鱼本身美丽的潮湿和滚烫。(他用滑冰鞋,但我倾向于用鳕鱼或鳕鱼)。

    我认为你的蘸酱会是一道美味的佐料——即使面糊不是你的首选

    IanG

  14. 利拉 7月2日,2010年下午2点32分 γ

    伊恩-嗯。面糊中的酒醋确实很有趣,因为大多数人都喜欢面糊中的碱度(因此在某些情况下使用碳酸水,在其他情况下使用小苏打),以确保面糊的酥脆。我知道米粉绝对是制作轻脆面糊的关键,但醋……

    这个周末我看到了我未来的厨房实验。。

    batter-fried鱼,我不会用这种辣的蘸酱,伊恩。甜辣椒酱比较甜,不?

  15. 匿名的 7月2日,2010年下午3点18分 γ

    嗨Leela -如果你感兴趣,我在一个新闻组上发布了他的配方(参见http://groups.google.com/group/rec.food.couring/msg/a5ea77f4ebe6cbb4?HL=EN)。鱼几乎不需要任何装饰,但我想试试你的酱汁。甜辣椒酱几乎适用于你能想到的任何东西

    IanG

  16. 海鲜海鲜饭 12月19日2010年晚上10:07 γ

    嗯,这个看起来很好吃。我想我找到了去买虾的借口,所以谢谢你。感谢分享这篇伟大的文章

引用通告/Pingback

  1. 香茅香烤鸡配辣酱-4月30日,二千零一十五

    做了一锅米饭。因为这只鸡的调味料很简单,我决定用辣的蘸酱来调味(这种酱汁通常和海鲜一起吃,但没关系,因为纯粹主义者不是