Tom Kha Gai食谱(_____)-初学者指南


泰式椰鸡汤
我等了两年才介绍椰汁鸡汤(轮胎式龙门吊:汤姆哈凯)(_ ____),最受欢迎的泰国菜之一,在这个博客上,因为——这可能没什么意义——我太爱它了,太久了,我都不知道该怎么写。我还是没有。当一些盘子,例如泰语垫(更受欢迎)主要是因为冷漠,这一次仅仅是因为恐惧而被搁置。(嗯,不再是了。11月27日,2011年,我发表了我的pad泰式菜谱

汤姆·哈盖不仅仅是一道菜;这是我最喜欢的五道菜之一,泰语或其他。冒着食物拟人化的风险,我觉得,如果我让自己写关于汤姆·哈盖的文章时,那种放肆的态度我内心深处的感情,请我会让你厌烦或害怕的。然而,如果我退缩,如果我不给这道菜应有的爱,那就太失礼了。

对这汤情有独钟,我会用数字点来写。

薄的切片纸,细嫩的加兰加尖为这道菜提供了嘎吱嘎吱的香味和草药的香味。


1。Tom Kha Gai_是一种用椰奶煮熟的鸡肉(Gai)制成的汤,加入了Galangal(Kha)。柠檬草,还有酸橙叶。

2。汤姆·哈盖主要用酸橙汁和鱼露调味。棕榈或椰子糖是不必要的,因为椰子的天然甜味对我来说已经足够了。事实上,我觉得可爱的汤姆·卡盖有点恶心,尽管不像汤姆·卡盖那样卑鄙,他用柠檬汁或醋调味。


因为手上的目的是输液,整个柠檬草茎,甚至纤维部分,可以使用。


三。在我们家长大的时候,汤姆·卡盖是用骨头做的, 鸡块上的皮已经煮到嫩了. 椰子奶油(椰奶或____)的“头”将与新鲜草药一起添加到末端,接着是新鲜的鸟眼辣椒和新鲜的胡荽。肉汤不那么浓和奶油味,不过,由于鸡骨的缘故,它还是很有味道的。一些街头小贩还扔鸡内脏,脚,把血液凝结成混合物。在国外的一家泰国餐馆里,你很少能找到那种汤姆·哈盖。大多数时候,你会得到厚重的奶油椰汁和友好的无骨,去皮鸡胸肉切成一口大小的碎片。没什么问题。事实上,这就是我在这里展示的版本。你只需要用一种不同的烹饪方法来弥补肉汤中失去的美味。

Tom Kha Gai食谱

你家的一部分:粉碎的柠檬草,开菲尔石灰叶碎裂,加兰格尔切片,碎辣椒


4。一些餐馆已经开始添加烤辣椒油,有时 南普瑞宝(泰国辣椒酱)给汤姆·卡盖,就像他们做的那样。 汤姆山药.我的眼睛和舌头有点奇怪,我不记得在泰国长大的时候,甚至在现在,我也从未见过这种情况。

5。在食谱和餐馆菜单上,汤姆·哈盖总是被归入“汤”类。这很烦人,hair-splitting,哲学问题:所有的肉汤都是“汤”吗?“汤”的名称是基于它的外观还是它的服务和消费方式?你决定。事实是汤姆·哈盖,像大多数泰国菜一样,无论是汤还是不汤,几乎都是以米饭作为入口菜。作为整个宴会的一部分,而不是作为一个独立的。[您当地的泰国餐馆为您提供的一小碗汤米或汤米哈盖,作为您午餐特色菜的一部分,提供两个小春卷,这是一种西化做法。]

6。我怎么吃汤姆·卡盖?(我误以为你想知道。)这让几乎每一个在美国的泰国餐馆和我一起吃饭的美国朋友都很吃惊:我通常在晚餐菜单上点一份Tom Kha Gai,通常是米饭。把米饭倒进汤姆·卡盖碗里,搅动一下,像那样吃。一碗法并不是一种复杂的(或传统的)吃法。但我喜欢这样。无论如何,这道菜和米饭一起吃是一种常见的做法。 Tom Kha Gai是,毕竟,一份主菜-一份与米饭一起吃的汤主菜.

Tom Khao Gai食谱

草菇是我最喜欢的,但牡蛎(或白色纽扣)也能起作用。除了该死的!


第七章。我和你们分享的菜谱是传统/老式- 乡巴佬汤姆·哈盖(骨头在里面,皮肤在大块的鸡肉上,而且很粗糙,卷缩的鸡爪在锅里翻滚)和溶解一些瓶装食物制成的那种。 Tom Kha浆糊在椰子奶里。如果你不喜欢汤里的骨头,不要感到内疚。同样地,如果你绝对找不到 鲜高良姜(没有它,Tom Kha不是Tom Kha)新鲜的柠檬草,还有新鲜的酸橙叶,使用这种浆糊不要觉得不舒服。它仍然比使用干加兰加酒好,干柠檬草,还有干的卡菲尔石灰叶,根据我的经验,产量可能是最恶心的汤姆·哈盖-如果你能这么说的话-我在任何地方都有时间。加入干燥的草药的肉汤尝起来像很糟糕的草药。

8.无骨的问题,去皮鸡胸肉是指它容易被煮得太久。你的肉汤可以很好地调味,但是如果你的鸡又硬又有弹性,这会让整个经历失去乐趣。去骨的,去皮鸡腿好多了,如果你问我。但是如果你用无骨,去皮鸡胸,一定要把肉切在谷粒上(尽管,从图片中可以看到,我违反了自己的规则……)而且做得很好,非常轻柔,就像你在偷猎鸡肉。厨师Michael Pardus在下面的视频中向您展示了如何以正确的方式偷猎虾,但是这个概念适用于无骨,无皮的,一口大小的鸡胸肉。



注:Tom Kha-Gai通常是用骨制成的,鸡块上的皮(如解释所示在这里)骨头经过长时间的加工,将清水椰浆变成美味的肉汤,慢煮。低温烹饪法只有在你选择无骨的时候才被推荐。去皮鸡胸肉。

首先,将椰奶鸡汤混合物与新鲜的香草混合。把液体的温度调到适合偷猎的水平,最后加入鸡胸肉。如果我们和传统的汤姆·卡盖一起去的话,我建议你用我的 老派的汤姆·亚姆邮政。但既然我们用的是一口大小的无骨碎片,去皮鸡胸肉,我们需要稍微改变一下烹饪方法,最后在液体中加入鸡肉,然后非常烹饪。非常温柔。

也,因为没有骨头的味道很小,把去皮的鸡胸肉传给肉汤(这就是为什么人们不用去皮的鸡来做鸡肉的原因,去皮鸡胸肉)浓缩的鸡汤和鱼露将是这个轻量版本的汤姆·哈盖鲜味的主要来源。 两者都不是可选的。

带蚝菇的Tom Kha(最好的素食选择,在我看来)加上南普瑞宝


9.汤姆·卡盖能吃素吗?以下是我的想法:
这样命名的,这道菜有肉鸡,准确地说——从定义上来说,这意味着它不应该是素食主义者。对于那些不吃肉的人,你可以用豆腐,或者,就像我在戒毒阶段经常做的那样,各种各样的野蘑菇,非常肉和美味。我的一个朋友喜欢切成片的卷心菜(普通的或美味的),而不是 盖伊在她的汤姆·卡盖身上。我奶奶有时会把手掌心放进去,椰子心,或者把香蕉切成片。这些都不是传统的;然而,所有这些肉类替代品都是美味的。我不喜欢汤姆·卡的绿叶蔬菜,尽管如此。事实上,十字花科的任何东西,除了青菜,这样做对我来说味道很差。但这只是一个观点。

10。无论如何,如果忽略了gai,你不能叫它“汤姆·卡盖”,就像你不会说“素食烧烤猪肉”一样。Tom Kha Tao Hu(豆腐)或者Tom Kha Ka Lam pli(卷心菜),无论哪个适用,都更合适。别忘了用非常浓缩的蔬菜汤,用盐调味,而不是用鱼露调味,这是杀死这道美味佳肴最可靠的方法。

tom kha盖

尽管看起来贫血,这道椰汁汤富含浓缩鸡汤的香味。

这个食谱有2-3份主菜汤(用来配米饭)

四点九评论
汤姆·哈盖
作者:
配方类型: 主菜
Cuisine: 泰国人
成分
  • 3杯(24液盎司)无钠鸡汤
  • 1磅无骨,去皮鸡胸,在谷粒上切成一口大小的碎片
  • ½ lb (8ounces) fresh or canned straw mushrooms (drained)
  • 一茎柠檬草
  • 5-6个新鲜的鸟眼辣椒(多少取决于你的热度)
  • 2英寸新鲜加兰格尔,横切成薄片
  • 4-5片新鲜的酸橙叶
  • 4-5石灰
  • ¼杯鱼露(但准备好了)
  • 半杯新鲜香菜叶
  • 1.5杯(12液盎司)全脂椰奶
指令
  1. 第一,集中精力。把鸡汤放在一个又宽又浅的平底锅里(以确保快速蒸发)。把它烧开,用中高热将其还原,直到液体体积达到原来体积的一半。[如果你有机会非常好的鸡汤颗粒,不全是盐,味道也很差,尽一切办法,将平时用在1.5杯清水中的量加倍稀释,然后用它代替浓缩鸡汤。
  2. 将草菇切成两半(或四分之一),切成一口大小;搁置一边。[您也可以使用白色按钮,克里米尼,还有牡蛎蘑菇。任何肉质的,温和的蘑菇就行了。波托贝罗蘑菇的味道和质地都很好,但是,即使仔细刮掉了鳃,它们仍然会把肉汤变成一种令人不快的灰色。不要使用香菇;这个味道太浓了。也,我绝不会用任何干蘑菇来改变这道菜的风味。而且不是很好。]
  3. 把柠檬草的茎切成1英寸长的碎片,用一把大的中国切割器的侧面将其粉碎。杵,或房子里的任何重物;搁置一边。
  4. 把你刚才对柠檬草做的事,对辣椒做;搁置一边。
  5. 除去从卡菲尔石灰叶中间穿过的茎和硬脉,把它们撕成小块。你也可以稍微碰伤他们。搁置一边。
  6. 果汁2酸橙;搁置一边。(您可能需要更多;你可能不会。拥有的比你需要的多,而不是不够。)
  7. 把椰奶放到一个4夸脱的锅里,然后是浓缩鸡汤,酸橙叶,柠檬草片,加兰格尔片。
  8. 将混合物缓慢加热至160°至180°F(略低于文火器)。让草药浸泡液体大约一分钟。
  9. 保持温度稳定,将蘑菇和鸡肉加入液体中;调节热量以保持温度。液体在任何时候都不应迅速沸腾。别担心;在160°-180°F时,你的鸡会彻底煮熟的。
  10. 轻轻搅拌,确保鸡肉煮熟均匀。(如果你想要更多的液体,加入更多的清水或未浓缩的肉汤。)
  11. 一旦鸡肉煮熟,把打碎的辣椒扔进去,立刻把锅从火上移开。
  12. 把两个酸橙汁和鱼露加到锅里,搅拌,尝一尝。再加些酸橙汁和鱼露,如有必要。汤应该主要是酸的,然后是咸的。这种甜味来自椰子奶中的天然糖。
  13. 拌入香菜叶,把你的汤姆·卡盖和蒸茉莉米饭一起作为主菜。

132对Tom Kha Gai食谱(_____)-初学者指南

  1. 丽迪雅 11月5日,2010点:晚上7点17分 γ

    有趣的是,莱拉说南普里克泡菜不是传统的——我很肯定每次喝汤的时候,里面有这个,我只是仔细检查了我所有的泰国食谱(一些泰国菜和一些美式/英语),它们要么叫Nam Prik Pao,要么叫一些辣椒组合,葱,香菜,等。就像这样。下次我要用你的方式试试,虽然,尽管我喜欢核电站,我总是在寻找一些和我以前不一样的东西。谢谢你的信息!

  2. 愤怒的亚洲人 11月5日,2010年下午7:29 γ

    叹息。我找不到酸橙叶,不过,上周我在市场上偶然发现了加兰格尔,当时我确实跳了一个跳吉格舞。

    你知道,仔细阅读如何制作这个的说明,就像一场舞蹈,在保持温度等方面有着复杂的步骤,哪门课听起来很恶作剧,但我就是这么读的。

  3. Leela 11月5日,2010点:下午7点53分 γ

    丽迪雅——在汤姆·哈盖身上加上南普瑞宝的确成为一种趋势,但在过去不是这样的,根据可靠的消息来源。(事实上,用Nam Prik Pao来调味米以外的其他方式是一个相当新的发展。)与Tom Yam一样,事实上。The beautiful orange fat floating on top used to come from the heads of very fresh whole river prawns instead of Nam Prik Pao.

    事实上,我刚刚与一些泰国食品专家进行了一次非常热烈的讨论,讨论了Tom Yam和Tom Kha是如何通过使用NPP“私生子化”的,更糟糕的是,炼乳。NPP是一种油炸酱,对一些人来说,杀死新鲜药草的精液。

    我喜欢任志刚和核电站。但是tkg…?还没有。.

    顺便说一句,有时候,tkg是用干辣椒制成的,即使没有添加NPP,它也会呈现红色。

    愤怒的亚洲人–“恶作剧”。

  4. 杂拌面条 11月5日,2010在下午9:22 γ

    就像愤怒的亚洲人一样,卡菲尔石灰叶很难找,但很快,我希望在我们的新家里找到所有新鲜的原料来做这个。我爱爱汤姆·卡盖,但是害怕弄脏它,我无法自己去做(除了用粉笔做一些好的尝试)。带着你的指示,我现在已经准备好尝试了!

    • 很难找到英格尔 2月1日,2014点:下午6点51分 γ

      我实际上去了一个托儿所,问他们我能不能从他们的石灰树上摘一些叶子。他们让我和他们实际上有一个泰国品种的石灰树

  5. 牡蛎养殖 11月6日,2010年下午5:43 γ

    Leela我喜欢这汤,可能不是你在这里描述的深度,因为我敢打赌,我没有任何东西接近真实的东西。我试过几次了,用粉笔一次或两次——总是让人大失所望,从零开始,但经过修改,不是所有的新鲜原料,加兰加拉和卡菲尔离开了。现在多亏了你,我准备再次大胆起来,我看到了新鲜的成分,知道成功或失败完全掌握在我的手中,因为我会有所有的组件和您的说明。我将汇报成功的情况。

  6. 宁静的 11月6日,2010点:下午7点41分 γ

    我喜欢我的汤卡和虾(汤卡公)但是是的,有史以来最好的汤,在我看来。我每天都可以吃。精彩的帖子。

    • 科特兹 1月31日,2013点:下午4点34分 γ

      我也是这样,喜欢吃有头的虾,而不是汤姆·卡的鸡,当然不是Tom Kha Goong!虾汤真好!

  7. KC@Je Mange蒙特利尔 11月6日,2010点:晚上8点20分 γ

    很好的配方。我喜欢你如何解释烹饪过程的每一个细节。自从我2年前从泰国回来,我哥哥就一直要求我把我的汤卡食谱给他,但是我想我会把你的寄给他,因为它是完美的。谢谢分享!

  8. 约翰·阿什利 11月7日,2010年凌晨4:02 γ

    旁注:我收到了我的“I Love Pad Thai”T恤,穿着它去了我最喜欢的泰国烤鸡点,地点是圣地亚哥(藏红花)。

    业主,《椰碎》的作者苏美玉在人群中发现了我——问我是否知道该怎么说(她写道,“ChubGhinPadThai”)和整个厨房的工作人员都出来笑了。满脸笑容!

    很棒的衬衫!

  9. 德格斯勒 11月7日,2010点在凌晨4点38分 γ

    如果普通鸡汤能治好感冒,我相信汤姆·卡盖会治好猪流感,埃博拉,冬天的喧嚣。

    你的食谱听起来比我吃过的最好的好,当我们当地市场有新鲜的开菲尔酸橙叶时,我想尝尝这个食谱。(我吃过最奇怪的汤姆·卡盖是在明尼阿波利斯,蘑菇是巨大的木耳,未斩波的,它们像巨大的水母一样漂浮在汤里。)

  10. 码头厨师 11月7日,2010点6点57分 γ

    我爱汤姆·卡盖和汤姆·凯·冈。无论什么时候我在曼谷都会心满意足地拥有它们。vwin徳赢官方首页我从来没有试过自己做这个。我想我会按照你的食谱来做。图片非常好,一步一步的烹饪方法非常好。伟大的职位。感谢您花时间分享这道绝妙的食谱。

  11. Leela 11月7日,2010下午2时33分 γ

    约翰-谢谢你告诉我。你的报告真让我兴奋。那一定很有趣。

  12. Leela 11月7日,2010点:下午2点41分 γ

    谢谢,大家请发表意见。

    黛布-我从来没有听说过或见过木耳蘑菇。我不喜欢,事实上。为了把它全部加起来,看起来像水母……?

  13. 埃里克 11月8日,2010年12:59 AM γ

    对于不太熟悉这汤味道的人来说,你建议开始吃多少鱼露和酸橙汁?谢谢。

  14. Leela 11月8日,2010年凌晨2:29 γ

    埃里克——这很大程度上取决于浓缩鸡汤中的盐含量。不同的品牌是不同的;这就是为什么我不想具体说明酸橙汁和鱼露的量。

    假设你用不加盐的鸡汤,我先吃一大汤匙鱼露和同样量的酸橙汁(我喜欢同样咸和酸的)。如果味道好,停在那一点。如果它还是清淡的,继续添加等量的鱼露和青柠汁-一次大概1茶匙,直到它尝起来适合你。如果你把它当作独立的汤吃,这道菜在这个阶段已经充分调味了。

    然而,如果你打算像我一样把米饭作为主菜吃,你想超越那个阶段。事实上,当作为主菜配饭时,这道菜需要经过调料,调料的味道要足以补偿米饭的清淡(这适用于大多数泰国菜,实际上)。我想说,2茶匙的酸橙汁和鱼露都超过了“汤好”阶段。添加更多,如果需要的话。

    确保你手上有两个多汁的酸橙(更多不会伤害)和足够的鱼露来匹配酸橙汁的量。

  15. 局域网 11月8日,2010年晚上9:14 γ

    谢谢你的食谱!在清迈之行中,我学会了如何做我最喜欢的泰国汤,汤姆·尤姆。现在我要让汤姆·卡盖,我丈夫最喜欢的!

  16. 雷切尔 11月21日,下午2010点 γ

    前几天在一次聚会上喝了这汤,这是我吃过的最美味的汤。悲哀地,我忘记了名字,但我“绊倒”到这一页上,立刻知道这是同一份汤。我真的迫不及待想试试这个食谱!!!

  17. 罗娜玫瑰 11月28日,2010年上午7:02 γ

    刚刚用感恩节剩下的火鸡做了这个(我希望我不会犯下可怕的烹饪罪行),但结果非常棒。感谢您的分享和您美丽的书面指示。

  18. 迈克尔 12月1日,2010年上午5:21 γ

    ไมค์ดีใจมากที่ลีลาอธิบายว่า ต้มข่าไก่ทำด้วยอะไร หลายปีที่แล้วไมค์ทำงานในร้านอาหารไทย มีคนเข้ามาสั่ง ต้มข่าไก่กุ้งเผ็ด ๒ ดาว นะครับ ไมค์บอกแม่ครัวว่า ต.ข.ก.ก ๒ ดาวเหมือนกัน พอเสร็จแล้ว เอา ต.ข.ก.ก ไปเสิร์ฟลูกค้า ลูกค้าดูอาหารแล้วบอกไมค์ว่า "Why is there chicken i“我的汤?”ไมค์ตอบเขาว่า "You ordered tom kha gai with prawns" ไง เราทั้งสองงงๆกันอยู่ สองสามวินาทีผ่านไป บุ๊ป ไมค์ก็นึกในใจว่า เขาไม่รู้ว่า ต.ข.ก.____________…..阿尔法

    ไมค์อยากบอกให้ลีลาทราบว่า ลีลาเขียนบลอกโพสตเรื่องนี็ จะไค้บูญเยอมาก เพราะว่ามีไก่หลายตัวหลายพันที่พ้นตายเพราะคนจะไม่สั_。_。_。_______

  19. Leela 12月1日,2010年下午4:11 γ

    __Michael–哈哈哈。太搞笑了!谢谢分享。让我想起我的一个朋友,上次去泰国旅行时,在一家餐馆点了这道菜,他说:“这是一个很好的选择。”我可以要没有盖布,只有穆的卡奥·帕德盖布吗?他说:“这是一个很好的选择。”

  20. 雷切尔·琼斯 12月21日,2010点在凌晨2点10分 γ

    我在大学时在一家(很可能是非正规的)泰国餐馆工作,汤姆·哈盖是我最喜欢吃的东西。前几天我去农贸市场(万岁!)他们有柠檬草和高良姜。但是没有酸橙叶。我在某个地方读到一些替代石灰和新鲜的海湾树叶。

    不管怎样,我不知道你会怎么看待这种替代,我肯定没有你那么有眼光,但我用那个替代品做了这个食谱,我现在简直是天生一对。谢谢!

  21. 匿名的 2月25日,2011年上午9:28 γ

    嗨,Leela,

    我是一个纯粹的厨师,汤姆·卡盖也是我最喜欢的人之一,尽管我不太喜欢泰国菜。我想你已经把细节弄好了。根据我的经验,库存是最重要的细节。我买整只鸡或鸡腿,贬损他们,把骨头打碎,撒上盐。非常适合四川菜和粤菜。I freeze small portions.事实上,我更喜欢腿而不是整只鸡,因为没有乳房。鸡胸肉是鸡肉中味道最差的部分,我同意。当我用整只鸡的时候,我在喝汤前3分钟把鸡胸肉放进去(用酸橙汁和鱼露腌制)。我不同意你对柠檬汁的厌恶

  22. 艾米 5月23日,2011年晚上10:18 γ

    我同意你的看法,汤姆·卡是全球十大热门人物。我喜欢它,吃泰国菜时总是点。我不是初学者,但我发现这篇文章非常有用!谢谢。

  23. 莎拉克里斯蒂安 9月22日,2011 at 5:07 am γ

    多好的食谱啊!这是我小时候最喜欢的泰国菜,在你的帮助下,我终于有勇气亲自尝试了。这对我和我的朋友来说是一个巨大的成功!谢谢您!

  24. 洛拉凯 12月2日,2011点在凌晨3点38分 γ

    你好-我能找到的最好的是一根柠檬草茎和“汤姆卡凯速溶酸辣椰子酱”(我希望这个我是对的!)你建议如何使用这种浆糊?

    谢谢!

  25. 行政 12月2日,2011年凌晨3:52 γ

    Lorakay–如果你有浆糊,这很容易。只要按照罐子上的说明做就行了。大多数这种糊状物,不管品牌如何,来点预先调味的。这意味着你不需要任何其他东西,除了糊状物和椰奶来制作一种美味的肉汤。只需切块鸡肉,把它放进锅里,倒入足够的椰奶盖住它,加入糊状物(从每杯椰奶可能几勺开始-你可以一直添加更多的)。把整件事带到一个非常,非常温和的煮沸(见关于如何偷猎精致蛋白质的说明)。如果你有新鲜的酸橙汁和鱼露,鸡肉煮熟后,把汤和那些一起调味。如果不是,再加一点浆糊,直到你觉得合适为止。

    你可以在汤里加入新鲜的柠檬草,但我认为这只会造成不平衡,除非你添加新鲜的卡菲尔石灰叶和新鲜的高良姜。如果你想用新鲜的东西来增加汤的味道和香味,我要加一把香菜叶和碾碎的新鲜鸟眼辣椒(来品尝)。

  26. 米歇尔李 2月3日,2012年凌晨2:18 γ

    你能告诉我更多关于骨头的事吗?鸡汤上的鸡皮用药草浸泡的液体炖至嫩。我想知道用了什么草药。

  27. 行政 2月3日,2012点在凌晨2点21分 γ

    米奇——这里的草药也是:柠檬草,酸橙叶,高良姜

  28. 未知 2月7日,2012点:凌晨4点29分 γ

    你好,女士。Leela

    首先,非常感谢您发布此消息!一段时间以来,我一直在寻找一个正宗的汤姆·卡凯(我最喜欢的食物)食谱,我觉得这是我发现的第一个能和我说话的食谱。

    就鱼露而言,你推荐什么牌子的“好鱼露”和“好品种”呢?

    谢谢您!

    MIO

  29. 行政 2月7日,2012点:凌晨4点42分 γ

    MIO -谢谢。

    我最喜欢的品牌之一是规模.其他几个品牌也不错,但在很多地方都很难找到,所以我没提。Healthy Boy is not too shabby as well.

    鱿鱼和蒂帕罗没事。

    你不想要的是那些在标签上列出人造香料(有时还有染色剂)的。还有——这是我个人的喜好——我严格遵守泰国鱼露品牌。越南鱼露很好吃,但我觉得它最适合做越南菜。

  30. 戴维 2月15日,2012年晚上11:18 γ

    我的全部食物都停止储存卡菲尔石灰叶了。哇。哇。

    据称,因为没人买,他们就浪费了。想到我在农产品部看到的所有情况,对自己说,“HMPH。也许改天吧。Kaffir。”

    如果任何人对一个好的供应商有任何线索,请保持联系。

    • 里昂 5月9日,2014年下午12:03 γ

      它们很好地放在你阳台的一个罐子里。总是比从商店买的好吃。

  31. 妈妈咪呀 3月19日,2012点:下午7点37分 γ

    这汤在我的前三名,就在波索和阿尔邦迪加后面。(墨西哥人的习惯很难改变)
    昨天晚上又来了……我跑进市场的时候,突然出现在你的博客上发现了它。

    熟能生巧——我做的每一罐都比以前做的更好。当你和菜谱的关系达到顶点时,当指令只作为一个舱口,只有在记忆消失的情况下,你才能逃脱……那是一个很好的地方。

    纯粹的幸福。
    当我打字的时候,我正在享受一碗剩菜作为午餐。

    @ RAMIZRZ44 44

    • 和谐 7月27日,2014点:下午5点12分 γ

      妈妈,

      如果你想分享波索莱和/或阿尔邦迪加的食谱,我想试试你的!
      你可以给我发邮件到WhippedKitchen@gmail。

      谢谢!

  32. 博伊塞诺 4月3日,2012点在凌晨1点45分 γ

    我们今晚吃过这个,真是太好吃了!非常感谢你分享这个食谱。辣椒和芫荽叶很方便端进去,因为我丈夫有胃病而且是个真正的食物懦夫,所以我很容易就为他分出了一两份超级清淡的服务(他真的很喜欢!)在为我女儿和我完成这道菜之前。

    妈妈,你有食物博客吗?也?我很想找到一个很好的波索莱食谱!

  33. 凯西·普莱斯·罗宾逊 6月7日,2012下午2时25分 γ

    我和你对Tom Kha的感觉一样,但我喜欢吃豆腐。我非常喜欢这道菜,甚至考虑过做一次越野旅行,写一本关于我寻找完美的汤姆·哈豆腐的书或文章。

    当我住在圣巴巴拉,在你家的泰国餐馆吃饭的时候,我开始沉迷于这个。稍后,当我住在圣路易斯奥比斯波的时候,我在Thairffic餐厅发现了一个令人惊叹的版本,加利福尼亚我很惊讶有多少餐馆不知道怎么做这个。大多数时候它尝起来像椰子饮料,里面漂浮着一些蘑菇。完全无聊。

    搬到新奥尔良后,我试过了密西西比河东岸的每一家泰国餐馆,但他们中没有一家能做到这一点。

    所以,我决定自己动手。昨晚我照你的食谱做了,某种程度上。Somehow I couldn't find the lemongrass I thought I'd bought at Hong Kong Food Market,但我吃了加兰加根、椰奶、酸橙蔬菜汤和泰国辣椒。我加了洋葱、西葫芦、花椰菜和香菜,最后是豆腐。天啊。真是太棒了。可能是我一生中最好的汤姆·哈豆腐。我丈夫也喜欢,抱怨每喝一滴都要用汤匙舀的时候有多辣。我计划今晚再来一次,这次把锅劈开,在他的锅里加鸡肉,在我的锅里加豆腐。

    谢谢您,谢谢您。这可能是世界上最好的菜。

  34. 杰夫(澳大利亚) 7月4日,2012年凌晨4:14 γ

    种植了卡菲尔酸橙和西印度酸橙,我建议你用石灰叶代替卡菲尔石灰叶,味道几乎完全一样。如果你找不到卡菲尔酸橙叶,就是这样。塔希提石灰叶也有同样的味道。

  35. 匿名的 7月4日,2012年晚上10:57 γ

    昨天我做了一些鸡汤,因为我吃了一顿饭剩下的鸡骨头,我想把它们用完。我去做传统的法国米里皮,但发现我没有芹菜,所以我决定用柠檬草代替。这让我有了制造汤姆·卡盖的想法。稍等一下,我发现了一块宝石。非常感谢你的博客!烹饪是我的爱好,泰国菜在我最喜欢的菜肴中名列前茅。所以今天我用汤汁做了你的汤姆·卡盖食谱,真是太棒了。我做的最好的汤姆·哈盖。我仍在寻找当地的金童鱼露供应商(我已经用了三只螃蟹)和Nam Prik Pao(我肯定也会尝试这样做,但会按照你的建议用一个好的生产版本来校准我自己)。通过传承祖母的传统,你为她做了一个伟大的贡献。想想你和她所产生的影响吧!再次感谢您的精彩网站。

    干杯,
    - Brad G.(哈佛,马)

  36. 安妮 7月30日,2012点在凌晨1点34分 γ

    这道菜做得很好,即使是通过我的初学者烹饪。Tom Kha Kai也是我最喜欢的人之一:我哥哥说泰国菜应该体现热带空气,雷云的壮丽和雨水从丛林中蒸发时温度的变化,我觉得,最受欢迎的泰国菜,这是最具代表性的品质。

  37. 匿名的 8月9日,2012 at 5:12 am γ

    感谢您终于为我们提供了一份美味的自制汤。我已经试了两年了,这是迄今为止我做的最好的一批!我还按照你的猪肉和南瓜食谱做了一个鸡肉松茸咖喱,那也太棒了。我喜欢你的网站!你说什么?

  38. 艾丽森 8月21日,2012年11:06 PM γ

    我以前住在东南亚。在我的小区里,有一个小厨房,由芭堤雅的一位女士经营,她创造了最壮观的场面。营养泰国食物。我现在住在美国的一个小镇上,孩子,我不能在亚洲餐馆吃饭,因为它太令人失望了。自从我找到你的博客,我就一直在贪婪地阅读它!谢天谢地,我们附近有一家像样的亚洲杂货店。

    今晚试过汤姆·卡盖,真是太令人欣慰了!这也是我第一次在温和的偷猎温度下自始至终做一道菜,所以它也打开了一个输液烹饪的世界。亚洲杂货店没有开菲尔酸橙叶,所以我试着泡一些薄薄的柠檬皮和一两根柠檬罗勒,我很早就拔出来了(我不会征求你的同意,但是我有兴趣知道我是否应该在将来尝试用石灰代替石灰叶,或者只是不尝试…)。也,我们喜欢热,发现汤本身不太辣,虽然吃一口辣椒然后用椰子汤冷却是很好的…你会在输液的早期加入辣椒来获得更多的热量吗?

    • Leela 8月22日,2012点6:42 γ

      Alison,tkg是一种温和的中央菜,其质量一般不视为依赖于高水平的辣味。但是如果你喜欢汤更辣,我只想在最后再加些碾碎或切碎的新鲜鸟眼辣椒。

  39. 杰罗恩 8月26日,2012年下午12:34 γ

    嗨,Leela,

    刚刚吃完你的汤姆·卡盖。我喜欢它!
    谢谢你的食谱。

  40. 涅米纳姆 8月27日,2012年上午10:39 γ

    谢谢–我刚介绍了一位朋友来喝这汤,这也是我在这个星球上最喜欢的菜之一,昨天在泰国的一个地方(长滩的泰国天空,这也是我发现汤的地方——他们做得很刻薄。She agreed it was way tasty,她说她想找个时间做饭,所以我想我会查一下里面有什么。希望我们能在某处找到新鲜的草药!

  41. 赛斯·米勒 10月29日,2012年8:28 γ

    非常感谢你写博客。阅读你所添加的细节真是太棒了——比一本食谱更深入。

    自从我们住在洛杉矶以来,我和我的妻子就爱上了汤姆·卡,当我们从一家餐馆到另一家餐馆寻找完美的汤时。我一直在制作一个真正的泰式配方,使用NPP(自制)这成了我妻子不断的要求。我读到有些人觉得在Tom Kha中加入NPP是不真实的,但真实性并不是唯一的目标。太好了,这是最重要的。

    我学到了一件事,那就是它对浸泡开菲尔石灰叶有很大的帮助,柠檬草,在加入椰奶之前,在鸡汤中加入高良姜。如果我把所有的原料加在一起,我从来没有得到过同样的味道,不管我爬了多久。在我准备其他菜的配料之前,我先把这两样菜和香草放在低温下,在我加入椰奶之前,确保它们有20-30分钟的加热时间。当我这样做的时候,味道真的很流行。

    • Leela 10月29日,2012在晚上8点48分 γ

      非常感谢,赛斯!我得试试你的浸泡法。我从来没有想过这样做,因为当我在家做tkg的时候,我总是在鸡肉里用骨头,这是泰国的做法。这意味着不需要鸡汤,因为鸡肉的烹制时间要长得多,骨头自然会把椰奶变成椰奶和肉汤的混合物。但是你所做的很有意义,而且没有尝试过,我能看出它一定管用。这就像把茶浸泡在纯水中比浸泡在牛奶中更好地展现出它的味道和深度。而制作tkg的这一步基本上就像泡茶一样。我最近和泰国一位酒店厨师谈过这个问题,他有自己的理论,关于这些药草应该浸泡多长时间,按什么顺序浸泡。迷人的。

  42. 珍妮弗 11月1日,2012点:晚上9点16分 γ

    自从我第一次体验泰国菜(在南本德一个叫暹罗泰国的可爱地方,在)然而,我吃的那个版本有虾,所以我相信这是真的托姆卡贡?如果我做那个版本,我还能用鸡汤吗?或者我可以做虾汤而不把虾煮过头吗?抱歉,如果这是个愚蠢的问题,I'm still very new to making Thai food,但迫不及待想尝试!非常感谢你漂亮的博客,它和你描述的食物一样可爱!

    • Leela 11月1日,2012年9:30 γ

      詹妮弗,谢谢您。你可以用任何一个。泰国的汤是用鸡或猪肉骨头做的(除非你真的想方设法做些不同的东西),这种标准的汤被用在各种各样的菜肴中。包括海鲜。但是虾在这里也很好-也许更好。

  43. 里安杜塞克 12月1日,2012点:下午5点38分 γ

    新的追随者,这里的东西太棒了!

    你推荐哪种鸡汤?自制/商店?如果是国产的,我能问一下你是怎么准备的吗?特别是在汤姆·卡盖中使用?

    也,你能详细解释一下你所说的高品质椰奶是什么意思吗?

    很高兴尝试一下。在我当地的亚洲/中国杂货店找到所有的原料,尽管加兰格尔和卡菲尔的石灰叶是冷冻的。

    • 里安杜塞克 12月1日,2012点:下午5点40分 γ

      不知怎的错过了椰奶最初的联系,但现在就跟着它走,所以你可以跳过这个回答!

    • Leela 12月1日,2012年晚上9:27 γ

      理想的,泰国料理的原料只能是鸡肉或猪肉和水。有时,胡椒等香料,芫荽根加上大蒜,但为了这个目的,这是不必要的(实际上,甚至不推荐,因为它会干扰这道菜中的草药。

      美国的商业股票通常是按照西方传统制作的,通常是胡萝卜。洋葱,西芹,等。,一些草药——甚至番茄酱——被用来制作它们。所以如果你能找到不含这些东西的商业股票,那是最好的。如果不是,做你自己的。把鸡骨或猪骨煮开,把它煮到有香味为止,然后集中储备应变。这就是你所需要的。

      • 凯瑟琳 1月27日,2013点:凌晨3点22分 γ

        你对鸡骨有什么建议?我应该在做鸡骨之前烤一下吗?

        • Leela 1月27日,2013点在凌晨3点38分 γ

          凯瑟琳,不。你不应该/不需要用烤鸡骨来做泰国菜。除了生鸡骨和水。没有洋葱,胡萝卜,西芹,等。

  44. 虹膜 12月28日,2012年凌晨2:37 γ

    你好,

    谢谢你的食谱……但是鱼露有必要吗?

    • Leela 12月28日,2012点:凌晨3点52分 γ

      艾里斯,鱼露是制作这道菜的必备品。

  45. 里萨沃特金斯 1月5日,2013点:晚上9点20分 γ

    今晚第一次做这个。太好了。每个人,甚至我8岁的儿子也吃了一些。

    谢谢!

  46. 诺拉 1月12日,2013在晚上8点21分 γ

    只是想说这个食谱太棒了。在过去的5-10年里,我尝试了至少15次做这个汤,这是我第一次(用这个食谱)说它实际上“被证明了”,其他的食谱也没有这个好。你解释得很好,目的是灌输(而不是煮沸!)高良姜,把酸橙叶和柠檬草放进汤里。我也认为把存货煮沸有很大的不同。不管怎样,非常感谢!

  47. 马库斯 January 14,2013年上午11:39 γ

    伟大的食谱,伟大的博客。

    我的柠檬草味道很好,但很难吃,更像柠檬。下一次我会把它分成大块,以便注射后更容易取出。你的不难吗?

    谢谢,马库斯

    • Leela January 14,2013年上午11:47 γ

      这些草药不应该吃。泰国人在上这道菜时,通常不会去掉药草;他们只知道不吃。但是你可以在上菜前把它们移走。

  48. 安妮 1月15日,2013年下午12:33 γ

    我最喜欢的泰国厨师用西红柿做他的汤姆·卡盖。因为他的配方是我第一次尝试的,我只是有点受不了(他给我很好的食物!)我没有试过其他版本。所以,我不知道这是否不同寻常。我很喜欢番茄片。但我最近一直在看其他的菜谱,想试试新的。我从来没有在食谱中看到过西红柿!这是一个非常非传统的附加项目吗?

    • Leela 1月16日,2013年5:36 AM γ

      安妮我从来没有见过汤姆·哈盖拿着番茄或来自值得尊敬的来源的食谱。我不认为这是传统的添加。

  49. 戴比 1月20日,2013在晚上8点02分 γ

    这道菜做起来很简单,很好吃。我唯一能改变的就是把柠檬草滤出来,高良姜在加入蘑菇和鸡肉之前加入酸橙叶,因为它们很难吃。我第一次在拉斯维加斯的暹罗莲花酒店买这个,从那以后我就一直梦想着它。这和我记得的很接近。谢谢您!

    • 丽兹 8月11日,2013年凌晨1:13 γ

      没有人吃加兰格尔,柠檬草或酸橙叶。如果你喜欢辣的话,你可以吃辣椒。香菜肯定吃了。如果你想的话,你可以把草药过滤掉,但是这样做是不真实的。这也表明厨师使用的是新鲜的配料,而不是现成的糊状物。传统上,我们在上菜的时候会把它放进去,有时甚至会吸吮它们,然后吐出来,因为草药仍然很香,会吸收一些美味的汤!就像从冰棍里吸出味道一样!嗯,嗯。

  50. 凯瑟琳 1月25日,2013年8:23 γ

    我迫不及待想试试这个,我爱汤姆·哈盖(我曾经向一位泰国同事要过一份食谱,他模糊地告诉我去谷歌搜索。好,拿着这个,泰国同事!)

    汤能冷冻吗?我很喜欢做大批量的汤,然后把它们冷冻,确保我有稳定的供应和各种各样的汤。

    • Leela 1月26日,2013年11:19 γ

      凯瑟琳,你可以把它冷冻。根据椰奶的品牌,肉汤在冻融过程中可能会分离。也,草药的香味会有些消散。但这些不是我书中的主要内容。

  51. 罗伯特·约翰逊(洛杉矶) 1月26日,2013在晚上8点58分 γ

    天啊!我最喜欢的菜肴之一和我找到的最好的食谱。谢谢分享!

    Xox公司

  52. 月桂 1月27日,2013点:下午7点16分 γ

    我想做这道菜让家人聚在一起,我姑妈对鱼过敏,is fish sauce made from fish?如果是的话,有没有一种方法可以让它不加糖而仍然美味可口?

    • Leela 1月27日,2013点:下午7点42分 γ

      这道菜最好的鱼露是盐。

  53. 达维德 2月2日,2013年下午3:09 γ

    Leela非常感谢您提供的食谱-整个博客,事实上。一直在到处读书,没有一页我不知道什么。今晚用整只鸡的肉汤(鸡块,水,一点鱼露)浓缩部分的液体,然后加入其余的配料和肉汤中的鸡肉。只是为了热身。全家都很喜欢。我从你的书上取了一页,把汤卡和米饭混合。奶奶可能不赞成,但你得到我的选票。

    • Leela 2月2日,2013点:下午3点12分 γ

      大卫,这是享受tkg的最佳方式!谢谢你的报告。

  54. 月桂 2月3日,2013 at 5:59 pm γ

    亲爱的Leela,

    刚做的,几分钟之内就消失了,就连我两岁的侄女也喜欢。非常感谢你的分享

  55. 科特兹 2月5日,2013点:下午3点10分 γ

    我不敢做这个汤,利埃拉。

    汤姆·哈盖/凯是我在全世界最喜欢的汤。也许还有一种汤我还没有冒险过,但我还不知道,所以是汤姆·卡。

    我可以得到加兰格尔,但如果不是真的处于完美状态呢?就像它出现在你的照片里一样?如果柠檬草是来自美国的柠檬草,而不是伟大的柠檬草呢?如果我搞砸了怎么办?

    我会原谅自己吗?我知道我会的,但我会对我的失误感到非常失望的。

    我要试试这个食谱,虽然可能要到星期六,我参观了长城,回家后感到很满意,我在离华盛顿这么近的地方找到了最好的食材,直流电

    我们需要一个泰国部门!怎么可能没有一片泰国在特区之内或旁边?这是怎么回事?

    所以,我要去做,我希望我不要搞砸食谱。谢谢你让它如此详细和简单!

  56. 阿德里安 3月14日,2013年下午5:03 γ

    This soup addresses a deep need in my soul every time I eat it,但我从来没有在家里试过。这将发生。谢谢您!

  57. 达拉W 3月14日,2013年下午5:40 γ

    非常感谢你的食谱!我喜欢这汤。真是太完美了!我用新鲜的奶油蘑菇做底料,然后按照剩下的食谱去做。我真的很感激它是如此的详细。我现在肯定要试试你的其他食谱了。再次感谢!

  58. 莉莉 8月1日,2013点在上午8点50分 γ

    我的客人对加兰格尔的“不可食用”(他们的话)仍然有问题,柠檬草,卡菲尔离开了。你觉得我能用它们做一个小袋的照片吗?使用粗棉布和麻线?它们还会带来同样多的味道吗?谢谢。

    • Leela 8月1日,2013点在上午9点20分 γ

      莉莉——我已经尝试过了,结果发现最终结果对我来说太平淡了——这不是我花在购买这些新鲜草药上的金钱和时间的最佳回报。(再一次,我是一个觉得加兰格尔很好吃的人!)在这种情况下,我要做的是将一整块高良姜和一大块柠檬草碰伤,而不是将它们切片。花岗岩研杵,一个沉重的擀面杖,或者一把锤子在手边。你想让加兰加酒块裂开一点,这样它就可以释放香味了;对于柠檬草,你只想让它擦伤和磨损。那样,上菜前把它们拿开比较容易。至于酸橙叶,它们应该已经很容易移除了。

      • 莉莉 8月1日,2013年上午9:24 γ

        谢谢!也许我应该自己做这个,我认为这是天才

  59. 丹妮尔 8月26日,2013年晚上10:11 γ

    我正在做这个食谱,但我是用乡土的方式做的。我从零开始做鸡汤。在你的食谱中,它说要用3杯鸡汤,但要稀释到一半的体积,除了我的已经集中了。我用3杯(自制)鸡汤还是1 1/2杯?谢谢您。

  60. 丽贝卡 10月9日,2013点:凌晨3点27分 γ

    我不能告诉你我有多少爱和感激你张贴这个食谱,只是有这个网站一般。在加拿大大草原长大,我非常,被宠坏了,在墙上的一个洞里工作,泰国餐馆的烹饪和菜谱(家人/主人来自玛哈柴地区)没有道歉——平衡得很好,没有什么,特别是甜度过高。从这个人口3.5万的小镇中间搬到布里斯班的大都市,澳大利亚,我很兴奋地发现,在我的指尖上有很多餐馆要探索……你知道,一个超过300万人口的城市和地区怎么会出错?我多么失望。把棕榈糖倒进这么多盘子里,菜单上完全没有Meing Com(面库)。只是令人失望。

    汤姆·卡盖是我最喜欢的菜之一,在过去的4.5年里,我一直没有吃过,一次又一次地试着找到一道平衡的菜,我真的可以把脸埋进去,结果却被一点小事弄得不知所措。一杯不让椰奶只是……(为了更好的话)在无数其他微妙的味道,舞动在一起如此美妙。今夜,自从6周前找到你的网站以来,我正在做第二批。我仍然觉得整个过程中注入草药令人望而生畏;这一次,我将尝试做乡村版,试图重新制作一个舒适的盘子。

    再一次,谢谢您,谢谢您,非常感谢你们给了我们这些非泰国人重新制作菜肴的机会。

    • Leela 10月9日,2013点在上午8点17分 γ

      丽贝卡——知道你发现这对我很有帮助。谢谢您。

  61. 伯大尼 12月8日,下午2013点55分 γ

    我只想说这个食谱改变了我的生活。我不拉屎你-在我第一次做它之后,我连续吃了一个月。感谢您的美味食谱,不需要加减……太好了!!

  62. M'Y先生 12月12日,2013下午2时04分 γ

    这个食谱供应多少人?这是我唯一看不到的东西!谢谢您,迫不及待想试试!

    • Leela 12月12日,2013在晚上8点32分 γ

      M'Y–这应该是作为主菜(这是传统的服务方式)的米饭2。但是,如果按照西餐的方式作为一道独立的汤菜,3-4杯就足够了。

      • M'Y先生 12月12日,2013点:晚上8点47分 γ

        啊,很完美。我很高兴明天能试试这个!我要用一整只鸡,所以它应该是超级好吃的!谢谢您!

  63. 杰伊 12月15日,2013年上午6:37 γ

    我喜欢你的网站和食谱。非常感谢!我以前用过这个,今晚又用过。我用了骨头和鸡粉。我还加入了新鲜的椰子肉,从泰国椰子中获取更多的味道和质地,因为我昨天喝了一块,然后把它切开,把肉拿出来。我要做人当,但既然我做了这个,我决定把它扔进去。我妹妹喜欢它!她一直建议我走厨师的路线。大声笑

    为了记录,在我的汤姆·卡盖和汤姆·尤姆·古身上没有南普力堡,永远!

  64. 辛迪 12月29日,2013在下午4:01 γ

    “汤姆·哈盖不仅仅是一道菜;这是我最喜欢的五道菜之一,泰语或其他。冒着食物拟人化的风险,我觉得,如果我让自己用那种从我的内心深处肆无忌惮的感情来写关于汤姆·哈盖的话,我会让你厌烦或害怕的。然而,如果我退缩,如果我不给这道菜应有的爱,那我就太失礼了。”

    哦,天哪,你完美地描述了我对这道菜的感受,除了它是我在世界上最喜欢的菜,我的舒适和灵魂的食物。在泰国吃是我的宗教经历。以前试过几次,还可以,但不能等待尝试您的版本。感谢您发帖。

  65. 博伊塞诺 1月12日,2014年下午2:46 γ

    Leela你觉得在这个食谱中使用山毛榉蘑菇怎么样?

    • Leela 1月13日,2014年12:40 AM γ

      博伊森诺伊-山毛榉蘑菇会很可爱!

  66. 杰西卡 2月1日,2014年上午11:28 γ

    我让汤姆·哈盖做了好几次(头几次搞得一团糟,对于那些害怕成功的人来说,最后我尽我所能把它完善起来,最近。我真希望我能早点偶然发现关于汤姆·哈盖的谈话。我仍然很高兴找到它,然而,今天我正计划做这道菜,知道别人在这道美味佳肴上证实了我的感受总是件好事。我想让你知道我喜欢这道菜的评论,感谢你对它的感受。因为它是如此的可爱,这道菜做起来相当吓人。你想让它尝起来很好,然而,如果你没有正确的成分(如上所述),你将被一个粗鲁的觉醒。谢谢你的帖子!我很惊讶地发现这个“汤”和米饭一起吃,很高兴能马上尝试一下!

    我附和了丽贝卡上面的感想:“再一次,谢谢您,谢谢您,非常感谢您给我们这些非泰国人重新制作菜肴的机会。”

    期待探索更多的食谱

    • Leela 2月2日,2014年下午6:04 γ

      杰西卡——你真好。谢谢您。我很高兴你发现这篇文章有帮助。

  67. 奥姆梅 2月5日,2014年上午11:51 γ

    你好,

    只是一个或两个1。如果我是用鸡皮上的骨头来做这个的话,它能像克罗克波特一样低矮地做吗?这样汤就可以自制了,有时间发展出浓重的味道。2。如果是这样做的话,我会在什么时候加入椰奶?

  68. 杰西 2月9日,2014年下午12:39 γ

    不加盐的鸡汤可以吗?

    • Leela 2月10日,2014点在上午8点40分 γ

      杰西:是的,尽管我会避开那些含有香料(有时还有番茄酱)的“美食”存货。

  69. TJ公司 3月4日,2014年下午12:51 γ

    嗨,Leela,

    我对这汤的唯一体验是很久以前在柏林的某个地方,上周,我在一家高档餐厅里收到了一份固态的汤姆·哈盖·克罗奎特(TomKhaGaiCroquette)。它让我想起了我在柏林吃的那道美味的汤,刚才我发现你的食谱看起来很正宗,就试着自己做了。

    汤没问题,药水(我当地的商店出售冷冻的石灰叶)给人一种可爱的味道。只加了一个石灰就变酸了(很高兴我一个接一个地加了石灰),我确实有一些问题。

    –汤应该什么时候炖/加入草药(在加入鸡肉之前)
    像另一位评论者一样,我们也发现大块的草药不好吃,让汤“煮”的时间越长,汤就越软,或者可以在加入鸡肉之前先将汤过筛吗?
    –我记得我在柏林吃番茄汤的时候非常喜欢它,这是一件事吗(除了柏林?)

    期待着这一次又一次

    • Leela 3月4日,下午2014点47分 γ

      TJ-
      回复:酸痛,如本帖所述,虽然tkg是汤,泰国人认为这是米饭的伴奏,即你不能把它作为一道独立的汤来吃,但是米饭。汤,当采用传统方式时,是,因此,在吃的米饭中充分调味。对于一种通常以酸为主的汤,石灰的味道需要很明显。但是你从一个石灰开始做了正确的事情。当你不确定自己是否会喜欢这道菜时,谨慎行事是明智的,因为它是传统的调料。从我在欧洲(从未在柏林)泰国餐馆吃饭的经历来看,但是,泰国汤的调料通常比较温和,以适应西方把汤作为一种独立的传统。这可能就是为什么你对tkg的记忆是奶油状的,温和的汤。所以如果你打算用西餐的方式吃这道汤,最好是在海面以下。

      回复:输液时间,我已经修改了食谱,使事情变得更清楚了。谢谢你提出来。

      回复:草药,当我回复评论者时,草药不应该吃;据了解,当你喝汤的时候,它们应该被推到盘子的一边(你唯一应该吃的就是肉,椰子汤,以及柔软的草药(香菜和加兰加,如果它很年轻的话——请看我的评论)。泰国厨师几乎总是把草药放在汤里-一些非泰国人觉得困惑(和烦人)。这可能是因为他们不愿意移除它们,或者是因为草药的存在增加了菜的感知价值(用真正的,新鲜的香草)和做一个很好的装饰。无论如何,这是不必要的,因为一旦草药把精油调出来注入肉汤,不再需要他们在场。在加入鸡肉之前,你可以用开缝勺把它们取出,或者,更好的,发球前。

      回复:番茄-我从来没有在泰国的任何地方看到过tkg的番茄。他们是,然而,经常添加到任志刚.

  70. 凯西 3月8日,2014年12:01 AM γ

    我刚在我们当地的泰国餐馆吃了这个。老实说,我最爱吃的东西真是太多了!或者,正如我在餐馆告诉我丈夫的,我喜欢这汤!

    谢谢你的食谱。

  71. 4月6日,2014在下午3点06分 γ

    你好,Leela!只是想感谢你的食谱。这是我第一次做这个,我很兴奋。我在一个特殊的饮食(不允许糖),所以我用了红船鱼露。你知道外面有没有没有没有没有糖的泰国鱼酱吗?我吃了2杯酸橙和1/4杯鱼露,正如你建议的那样。我自己做鸡汤,加盐,但不像市售鸡汤那么咸。以前从未喝过这种汤,我不知道是否应该多加些酸橙和鱼露,因为它尝起来很好吃。我一定会再做一次,所以如果你对鱼露有什么反馈或者加了多少,会很感激的!

    • Leela 4月6日,2014年下午8:23 γ

      KE——好品牌都含有一定量的糖,对我来说,可以忽略不计的。事实上,我想你很可能比鱼露更喜欢吃椰子奶中自然产生的糖和碳水化合物。无论如何,如果1/4杯对你来说很好吃,最好还是坚持下去。为了避免所有的糖,您可以使用任何不包含任何内容的品牌;你也可以加入盐(来调味),这是我推荐给那些想让这道菜成为素食者的人的。

      • 4月6日,2014年下午8:50 γ

        谢谢,Leela!

  72. 戴安娜 10月9日,2014在下午5:03 γ

    真的!!!

    我按照你的食谱做了我吃过的最好的泰国汤!这肯定是我要做的一道菜,因为它是我最喜欢的汤之一。味道很好,甚至(只)蘑菇。

    小伙子!

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  11. 传统的汤姆·哈盖一点盐-3月27日,二千零一十三

    […]泰国菜。最棒的泰国美食博客是www.rehblitz.com,vwin徳赢官方首页我在那里找到了汤姆·卡盖的食谱。当然,我根据原料的可用性做了一些修改,但你不会是[…]

  12. 古汤姆卡盖-泰式椰鸡汤生命盘-4月2日,二千零一十三

    […] Today I am not sick,但是当我经历了这21天的糖排毒,我处在一个痛苦的自我阶段,在这个阶段,一切都像一块巧克力,你裤子里是什么?你在隐藏吉拉尔德利吗????!所以我挑选了一些原料来做这个——其中大部分“古”家庭都会有。我承认,我真的不知道从哪里开始,因为每个食谱都不一样。有人要酸橙汁,其他人没有。有些人用整个香茅茎在汤里浸泡很长时间,我相信这是最准确的传统方法。我不声称自己有丰富的泰国民族烹饪知识,老实说,我带着大部分原料走了一条简单快捷的路线。迈克工作到很晚,孩子们很野蛮,我是红雷。如果你有兴趣学习传统的烹饪方法,这是一篇精彩的教程。[…]

  13. Tom Kha Gai简易天然食品-6月21日,二千零一十三

    […]从以下关于如何制作这道美味汤的链接中得到了一些帮助:Tom Kha Gai食谱-一个为初学者提供的教程,她用蒸汽炖泰国鸡椰子汤[…]

  14. Tom Kha Kai/Gai泰国鸡椰汤配方-9月25日,二千零一十三

    如果你是泰国厨房的新手,这是一个关于泰国菜的很好的教程。vwin徳赢官方首页[…]

  15. 我的曼vwin徳赢官方首页谷美食日记-极乐-10月8日,二千零一十三

    […] 1。Tom Kha Gai–椰子鸡汤(食谱)[…]

  16. 农氏烧肉煲饭(Khao Kha Mu____)vwin徳赢官方首页-October 27,二千零一十三

    […]美国白话文,这样它现在就在那里和它的更知名的朋友,比如汤姆·卡或汤姆·亚姆,按照他们的方式,与描述性的相反,[…]

  17. Tom Kha Gai食谱泰国椰子鸡汤_ ___泰国美食泰国美食-12月23日,二千零一十三

    […]改编自kasma loha unchit的tom ka talay配方和www.rehblitz.com tom ka gvwin徳赢官方首页ai配方,我最喜欢的两个泰语[…]

  18. 从这里到那里的渴望-leenb。莱恩。-1月9日,2014年

    […]泰国椰鸡汤和她煮的拉普(以及她博客上几乎所有的东西)在我想吃这些最喜欢的菜的时候都很容易上菜。[…]

  19. 你真的需要学会做饭写得很重-2月10日,2014年

    […]咖喱,像沙格帕尼尔和鸡可玛,我最喜欢吃的两样东西。然后,我偶然发现了一个正宗的汤姆·卡盖食谱。在挖掘了配方指数之后,我找到了东南亚炖鸡的宝石。

  20. 简单的泰国菜:泰国家庭厨房的经典食谱vwin徳赢官方首页-3月23日,2014年

    […]要求不是那么宽容或灵活。我是说,例如,你不能让汤姆·卡盖,字面意思是“加兰格尔鸡汤,没有加兰格尔,正确的?大多数时候,虽然,我使……

  21. Anger Burger » Blog Archive » Comfort Where You Can Find It-7月27日,2014年

    […]对汤姆·哈盖的评注。如果你真的很好奇,莉拉在她家里能把这一切都告诉你。我的食谱很大程度上是基于她的,虽然我不确定她会不会想要我搞砸了。

  22. Tom Kha Gai_kan我做饭-9月6日,2014年

    所以我开始研究我可能感兴趣的菜肴。我在她神奇的博客Shesimmers上看到了Leela Punyaratabandhu为Tom Kha Gai做的这个食谱,vwin徳赢官方首页从中我的食谱被改编。There […]

  23. Tom Kha Gai_Pan&Pisco公司-4月21日,二千零一十五

    […]我改编了这个绝妙版本的食谱。[…]

  24. Tom Kha Gai Picante厨房-4月21日,二千零一十五

    […]我改编了这个绝妙版本的食谱。[…]

  25. Saksith Saiyasombut和Baby Back Rib Satay,花生酱还有黄瓜洋葱甜椒沙拉-6月3日,二千零一十五

    […]首先发现泰国菜很吸引人。不久之后,然而,他和一碗汤姆·卡凯有过一次命中注定的会面,泰国菜成为了他童年的一部分,就像[…]

  26. Tom Kha Gai–巧克力培根啤酒-1月17日,二千零一十六

    […]食谱改编自http://vwin徳赢官方首页www.rehblitz.com/2010/11/tom-kha-gai-recipe-tutorial-for.html[…]

  27. 所有男人都应该学会做饭-全职爸爸-1月19日,二千零一十六

    […]几乎所有你想做的食物。想吃泰国菜?看看这个正宗的汤姆·哈盖食谱,在她炖的时候,或者更好的是,这是东南亚炖鸡的瑰宝。这道菜非常受欢迎。