我的蘸酱(น้ำปลามอญ)。昂Bunjoon


我的蘸酱
我最近爱上了一本书。当我打这个句子的时候,我仍然神魂颠倒。

长话短说,今年初夏,我在曼谷短暂停留时,匆匆来到一家基诺库尼亚(Kinokuniya),希望能找到一件小巧但质感又刺vwin徳赢官方首页激的衣服*那天晚上晚些时候,我坐了4个小时的飞机去看书。不超过5分钟,我拿着一本Khang Samrap星期一(ข้างสำรับมอญ)* *,一个皮夹子——还在收缩包装——除了书名和作者似曾相识的名字,再没有什么能吸引我的了。

这本书不仅按计划一口气读完,在接下来的3个月里,我穿梭于东、东南亚,它也一直陪伴着我。各种各样的野蛮行为,比如双下划线和三下划线,高亮显示,突肩,过度的感叹指出,ranty,我对那本可怜的书作了一些旁注。但是在这个过程中,我了解了这个民族的文化和饮食我的在泰国。

08212014 -昂banjoon mon -蘸酱的书
我甚至给它的作者打了个电话,Ong Bunjoon,一位历史学家和学者,他正在研究泰国的孟族。你看,我最初的计划是,以一种平静而威严的方式,恭喜Ong写了一本书,并得到了他对某些事情的评论。但是,当然,只要说了声“你好”,我开始语无伦次地滔滔不绝地读他的书,像个被迷住了的女学生。

一旦我把它从我的系统中取出来,我们详细地讨论了书中提到的事情:食物,文化,为了我们怀旧的快乐(更不用说商业利益),古建筑的仿古和旧社区的保护,以及泰国社会的种族多元化(这一点还远远没有得到承认)。我们还讨论了词源学,以及他和我在一些有关泰国和孟食的通俗著作中注意到的一些语言谬误。

我很高兴地发现,无论是在他的作品中,还是在他本人身上,Ong是这样一个人,他说话很谦虚,善辩,而且——这在学者中很少见——幽默。

Ong Banjoon的Mon蘸酱
Khang Samrap星期一是一本关于泰国孟人食物的文集。Ong也是Mon后裔的泰国人。他的故事来自他早年在泰国中部西部的河流和运河中度过的时光。在这个区域你会发现Mon社区的高度集中其中很多成员,包括昂的父母,在旧社会,靠在小驳船上卖陶器为生。但是,尽管孟人早已被泰国的普通民众所同化,他们仍然保留着语言和文化。而且,正如Ong在他的书中所指出的,在令人眼花缭乱的全球化进程中,孟人保存得非常好。

我很遗憾地告诉你,如果你不读泰语,你就不能享受它。因此,让我们把这篇文章仅仅看作是一个引言——一个将要发生的事情的前奏。我将在以后的(但不是连续的)帖子中告诉你更多关于这本书和它里面的伟大食谱。我们继续,我还将深入探讨Ong在本书中提出的文化和社会问题。

与此同时,我想让你试一试书中的一个食谱。这道鱼酱蘸汁(南人民解放军星期一)是蒙人的标志性菜肴之一,也是这本书中出现的第一个食谱。Ong建议你像Mon一样把它和烤鱼一起上桌,特别是短身鲭鱼(中国人民解放军星期四)。* * *他建议把鱼烤到肉变成粉红色——适中,确切地说。但是酱汁的用途非常广泛,所以你会发现它有很多用途。正如你在这里看到的,我把它和蒸海鲜一起吃过,但是任何调味最少的熟肉也可以。我吃过一次商店里买的烤鸡糯米;这是美味的)。

我的蘸酱
菜谱中的大部分配料都不难找到。很多人找不到新鲜的青柠叶,所以我把它们列为可选的。另一种罕见的成分是krachai(指根或野姜)。现在,我想鼓励你们在采购上多下功夫,因为没有它,这道菜就不可能成为现在的样子。幸运的是,就像以前很难找到的稀有食材一样,大多数库存充足的亚洲杂货店都有这样或那样的根茎:新鲜的,冷冻(真空包装于塑胶袋内),或(在玻璃罐中)切片腌制。新鲜的是,当然,请接受我最美好的祝愿,但是我已经用另外两个选项测试了这个食谱,它工作得很好。

最后一件事是要小心你使用的罗望子浓缩物的类型。你最好的选择是自己做酸角。如果做不到这一点,坚持泰国品牌,如蜻蜓,花园的女王,关颖珊,等。(我强烈建议大家远离黑暗,糖浆似的,类似糖蜜的罗望子浓缩品牌用于印度烹饪。他们没有错,但它们不是为泰式烹饪而做的,因此会产生本食谱不打算创造的味道和稠度。

除此之外,这酱汁,你会看到,是件容易的事。不需要烹饪。这一切都是在10分钟内完成的——如果你擅长切东西的话,时间会更短。

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*这句话主要描述的是一个足够小的钱包。放进我的钱包,和2。一口气从头读到尾,但也是1。内容充实(换句话说:这本书已经很小了;它不应该包含绒毛或多余的照片),和2。很吸引人,足以保持我的兴趣,从而使一页一页的阅读不仅可能,而且愉快。

* * Khang= by (in the locative sense),附近,旁边;samrap=一顿饭,各种米饭的配菜;我的少数民族Mon(属格)。标题的翻译可以理顺为在餐桌上”。

* * *事实上,Ong是从梅克朗河安帕瓦地区的一家餐馆得到这个食谱的,中国人民解放军星期四,短体(又名暹罗)鲭鱼是著名的。在撒母耳颂兰省,他们甚至还拿着一个大的中国人民解放军星期四每年冬天鱼最丰盛的时候,多脂肪和最好的。在这个国家的那个地区,他们非常重视他们的鱼。

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我的蘸酱(น้ำปลามอญ)。昂Bunjoon
准备时间
总时间
作者:
配方类型: 调味品
菜: 我的
服务: 近2杯
成分
  • 3个大柄柠檬草
  • ¼杯新鲜鸟瞰辣椒,茎(或2个红椒或绿椒,茎粗切碎)
  • 1头大蒜,分成独立的丁香并剥皮
  • 3只小葱头(每只重约1盎司),去皮切丁
  • 2根新鲜或冷冻的腊肠,野生姜,约片横向(或¼杯盐水冲洗和排水良好的野生姜切片)
  • ⅓杯酸角(见文章)
  • 2汤匙棕榈糖,包装(或1汤匙红糖,包装)
  • 3汤匙酸橙汁
  • ½杯鱼酱
  • 3片新鲜卡菲尔酸橙叶,切成细条(可选但强烈推荐)
指令
  1. 修剪坚硬的叶子和坚硬的叶子,多节的根结束了柠檬草的茎。尽量横着切成薄片,从球根端开始,直到紫色的戒指消失(保留木材,纤维部分用于其他目的或干脆丢弃它们)。测量出¼杯柠檬草片使用。(这意味着你可以使用或不使用全部3根秸秆,取决于它们有多大,有多嫩。拥有比你需要的更多更好,尽管。)
  2. 把柠檬草片和其他材料放在一起,除了卡菲尔酸橙叶,放入搅拌机或食品加工机。搅拌直到所有的原料都变成火柴头的大小。(这一步也可以在灰浆中完成;把新鲜的材料磨碎,不要加鱼露,糖,酸橙汁、罗望子的果实,然后把它们混合在一起。
  3. 做一个口味测试。酱汁应该同样咸,酸,又甜。调整调味料,如果有必要的话)。一旦完成,拌入卡菲尔酸橙叶。
  4. 调味汁应该马上用。但是它可以储存在一个密闭的容器里,冷藏一个星期。(我想它也可以被冻结,虽然我从来没有这样做过,因此,不能说冷冻会对酱汁的质量造成什么影响。

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