Mike Sula和辛辣的泰式老挝鸡蛋卷来自辛辣的泰式老挝餐厅,芝加哥


采访芝加哥读者餐厅评论家,米可素拉还有芝加哥辣泰国老餐馆的蛋卷食谱
詹姆斯·比尔德奖获奖记者迈克苏拉一直在为芝加哥读者20年来,以各种格式和风格涵盖各种主题,从短博客文章到长格式功能。该市最受尊敬的餐厅评论家之一,苏拉在芝加哥的角落和缝隙中寻找故事来告诉你。当然,他以难以给人留下深刻印象和令人印象深刻而著称。非常能够生动地阐明为什么某些事情没有给他留下深刻印象.但如果你跟踪他的工作几年,你会知道苏拉对很多事情印象深刻。

苏拉也是一位我深为钦佩的作家。他总是慷慨地给予我帮助和建议,一个比较新的作家,向他求婚。对此我一直很感激。我想把这篇文章献给他。

但是,第一,我问了苏拉几个问题。

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在你作为餐馆评论家的职业生涯早期,你开车到处吃了很多炸鸡。它是什么样子的?那些日子对你的生活或事业意味着什么??
我花了大约一年时间吃那些哈罗德的,我真的不认为我会成为一个全职的美食作家,甚至是批评家——尽管我开始写很多关于食物的文章。我认为这是一个走出去,在城市里四处走动,寻找更多故事驱动的机会,这也是为什么我开始为读者的餐馆数据库写简短的胶囊评论。这是一种通过吃有趣的东西获得报酬的方式,去城里一些不太显眼的社区。因为当时我们的餐馆评论家没有去很多地方,所以报纸很受欢迎,因此,我们的食品覆盖范围变得更加全面。

我怀念那些日子,因为我比现在自由得多。我不必写博客,我没有确定的最后期限,我可以随意在城市里漫步。我很少有机会整天开车到处转转,在任何时候看到有意思的事情就停下来。

作为芝加哥这样一个城市的餐馆评论家,你可以报道从韩国到吉尔吉斯斯坦的一切,泰语,日本人,印度尼西亚人,埃塞俄比亚人,捷克的,中国人等等。在过去的几年中,所谓的民族餐厅也变得更加针对特定地区。期望餐馆评审员对每一种地方菜都有足够的了解,能够明智、公正地评审这些餐馆,这是否更现实??
我认为,对于一个评论员来说,在他/她所写的每一种地区菜肴上都是一个绝对可靠的专家是不现实的,但他/她有责任在为广大读者出版之前尽可能多地了解这一点。大多数评论家都是为普通读者写作的,不是吉尔吉斯斯坦的观众。对于非吉尔吉斯斯坦的评论员来说,交流镇上唯一服务的地方拌面.但即使有不止一个,你也不必在吉尔吉斯斯坦出生就知道这个地方的服务手拉面VS最好是冷冻的;用羊肉做的地方对。牛肉会更合法。也,作为一个新手,接触一些东西是可以的,尤其是如果你的大多数读者对它不熟悉的话。告诉你的读者普洛夫可能是美味的,但是因为没有人进口羊尾脂肪,这和他们在比什凯克所享受的完全不同。

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假设你去其中一个”种族“餐厅,对一道对你来说完全陌生的菜印象深刻。你想推荐它。但是你做了一些研究,找到了这道菜,尽管如此,与它在旧国家的制造方式几乎没有什么相似之处。事实上,如果你问住在那个国家的人他们是否会推荐它,很可能他们会拒绝。这是如何影响你对那道菜的看法的??
可能会让我担心我无法接触到旧的乡村版本。但话说回来,如果有人知道这一点,可以说,’嘿,这很好吃,你应该试试。但要注意的是,在旧国家,他们做的不同,因为他们有正确的羊脂种类,而我们没有“这也是讲故事的机会;做一名记者(批评家是记者,毕竟);说到适应,关于风俗和传统如何随风景而变化以及原因。我想起了麦克当说你永远不会在美国做咖喱酱。因为你买不到合适的大蒜和辣椒。好啊,但是该死的,这并不能阻止人们尝试制作咖喱酱,如果他们这么有动机的话。也不应该。

你认为古时候的人们应该对一道菜的外观和味道有多少评价??
午饭后我正坐在这里打字。她是韩国人。她有两种曼杜:一种是她做的,另一种是她朋友做的。当然,家里的每个人——第一个,第二,第三代(和我自己)更喜欢我岳母。他们更胖,面团没有那么薄,但更重要的是,大多数人一生都在吃它们。但我可以想象她朋友家里的每个人现在都坐在那里抱怨我婆婆的曼都。自然地,在源头出生的人,在成长过程中,吃和做一道菜比不吃的人更有可信度,但这也是主观的,如果有人不在那里写关于那道菜的文章,如果他们已经做了尽职调查的话,这不应该排除。我是不是开始采取防御措施了??

说到这个,你可能听说过“真实性机器人.你的想法??
有趣的是,所有的采样器都来自曼谷,vwin徳赢官方首页所以现在机器人是曼谷的党派。vwin徳赢官方首页她在那50美元的汤里放了什么??

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是我的想象还是你对小的更感兴趣?模糊的,整体墙,妈妈和流行餐厅比著名的,花哨的??
一般来说是的。这就是我开始写的,关于食物。我从来没有打算成为一个低调的餐厅评论家。更有趣的是,更具个人启发性的是,写一些别人以前没写过的东西。

““树上的鸡“获杰姆斯胡须基金会MFK费希尔杰出写作奖,这真的是,写得真不错。但这是你的短文奥尔巴尼公园的难民农场这让我热泪盈眶。写一些经常被忽视的人和地方对你很重要吗??
这是最重要的事情——无论是从个人角度还是从总体上来说,都是关于新闻业的。就像我上面说的,对我来说,最有趣的故事是那些还没有人讲过的故事(英语)。但在大局中,新闻业真的应该给无声者发声。当你试图这么做的时候,你觉得你在做一些重要的事情。

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你有一个大人物的名声,,巨大的,你知道-词汇。你是怎么培养的??
呵呵。是吗?我总是读很多书。读书使迈克聪明。

你读过很多小说吗?你发现阅读小说能帮助你更好地写非小说吗??
我过去常这样。我从小就有很强的阅读道德,但我通常太紧张了,再也不能在小说中放松了。我对此感到内疚。我读了更多的长篇非小说,因为我本能地觉得这对我的写作更好。但如果我想一秒钟,我就知道那是错误的。

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你现在读什么书是为了消遣??
大卫·科伦伯格的第一部小说《消费》。我是个普通的科幻/恐怖迷,但他是我最喜欢的所有类型的电影制作人之一,所以我不得不尝试他的处子秀。陪审团仍然不在。我觉得很有胆量,血淋淋的恐怖作品类似于一些真正优秀的技巧,内脏食物书写。

在美国,什么最让你恼火的是美食旅游写作和电视节目??
我发现写很多东西真的很懒。我说的是嗡嗡声,公关驱动的新闻,你可以使用的东西,人们误认为是真正的食品写作;小叶,八卦,开口/关闭。我想读一个好故事,不是新闻稿。

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年轻的,佩普新毕业生刚从新闻学院毕业,坐在你面前征求如何成为一名美食作家的建议——你对他说了什么??
每学期至少一次,有时更多,西北大学的一个学生想面试我上课。我想我在某个教授的名单上。我总是说是的,我试着带他们去午餐,去我必须写的地方。我试着鼓舞人心,但后来我总是想知道我说的是不是对。我绝不会告诉任何希望过上舒适生活的人去做这件事。写作很难,而且报酬不高。如果你有独立的手段,更重要的是,激情,然后是的。但如果你只是在找薪水,然后没有。大多数年轻学生没有考虑薪水,所以很容易被他们的热情所吸引。我也是。时不时地提醒我这一点对我很好。

如果你重新开始写食物博客,说,2003,你会给它起什么名字?它是关于什么的??
我曾经给我的编辑写过一篇经常出现的博客文章,内容是试图把我藏在橱柜里的奇怪东西都喂给我的猫。我想叫它”“豆子会吃吗?“它被拒绝了。但我仍然认为它有潜力。

我们能谈谈Yelp评论员和像你这样的专业评论员吗??
对。让我们谈谈。我想我有同样的将军,大多数专业人士都对Yelpers的感知文化不屑一顾,尤其是在写作和报道普遍欠佳的情况下。不过,我要说的是:叫喊者总是先到的。当涉及到有公关人员的大预算餐馆时,这并不是什么值得吹嘘的事情,如果你要找一些不知名的地方菜,有些人已经找到了。通常在郊区的某个地方。

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你在芝加哥吃过最好的东西(不包括自制食物)?最坏的情况呢??
最坏的是容易的。一周中,西非一家空荡荡的餐馆自助餐上的鱼排。我失业了两个星期。它仍然让我胆怯地思考。一个业余的错误。

最好的?天哪。其中很大一部分与上下文有关。萨拉戈萨Birrieria的Birria??Naem Khao Tod在彩虹?在大湖吃披萨?在可汗烧烤的鸡肉肉饼?我不能。我就是不能。

好啊,我希望我听起来不像是在吃奶,但是我的第一道真正的泰国菜(你可能会挑战这个词)真实的在勺子上,Sticky Rice塔克西克和其他地方真的是形成。也许是因为这是我第一次看到餐厅工作人员想吃什么和普通用餐者接受什么之间的界限。这不是对今天环境的有效描述。周围的人都比较老练,但那时候它帮助我走上了一条路。

你最喜欢在芝加哥吃的泰国菜??
这是很难确定的,因为你已经做了你自己的版本的大多数。在伯班克吃点辣泰国老菜怎么样??

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好主意,迈克。

所以我打了个电话给西贡,厨师长泰辣老挝,芝加哥郊外的一家小泰老餐馆。苏拉去过泰国辣老挝几次写的关于它.异常善良,厨师长Saengsom在电话里给了我她著名的蛋卷的配方——就像那样(当时,除了我告诉她我写的关于泰国菜的东西外,她对我一无所知。她还给了我苏拉喜欢的另外两道菜的菜谱(我将测试菜谱并很快出版)。

采访Mike Sula,芝加哥读者餐厅评论员,还有芝加哥辣泰国老餐馆的辣泰国老鸡蛋卷
厨师长Saengsom告诉我她发明了这些炸春卷蛋卷在菜单上——我们会保留炸春卷。蛋卷辩论(稍后)卡里帕普(_____)油炸饺子,有酥皮的糕点,里面有土豆和肉,还有咖喱粉。以某种形式,遍及东南亚。这两道菜一般不被认为是相关的;他们几乎从来没有一起卖过。但是,Saengsom以某种方式将这两个概念混合在了一起。为什么不呢?它起作用了。她还加了新鲜的泰国罗勒。利用它的新鲜,在干香料的背景下散发出的草药香味(这与典型的泰国烹饪相一致——想想大多数泰国咖喱菜)。整个事情只是明亮的.

这就是苏拉对这道菜印象深刻的原因。它是独一无二的,如果不是美国,至少去芝加哥。但它并不仅仅是为了与众不同;你可以看出,很多人都在思考如何制作这些纸卷。

““我为她愿意把这么不寻常的东西放在外面而鼓掌。,“厨师苏拉和她的发明说。““这种庆祝的能力正是我工作的回报."“

我希望苏拉知道他的工作也能使读者的生活变得更好。

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在我们深入研究配方之前,有几句话:

1。我强烈推荐泰吉春卷糕点,新加坡品牌。床单很精致,但也很宽容,让你更容易拉动,猛拉,拉伸到合理的程度而不撕裂它们。这些床单在美国总是冻着卖的。在大多数亚洲商店的冷冻室里寻找它们。在使用冷冻床单之前,一定要在冰箱里把它们(放在原来的包装里)解冻一夜。也,重要的是,在装配辊的过程中,要始终覆盖解冻的床单。

尺寸为8×8英寸的品种是我使用和推荐的品种。这些糕点床单有25或50个包装。如果你是刚开始做春卷的,买得比你需要的多可能是个好主意。只要你一直盖着糕点床单,您可以重新冻结它们以供以后使用。

请教岗位泰式炸春卷关于如何组装尼斯,紧的,紧凑型轧辊。

2。我在这个食谱里用了不少玻璃面条,因为我喜欢那样。你可以把卷心菜和胡萝卜的量翻一番(不用担心;它们看起来很像,但是他们煮了很多),把玻璃面条的量减少了一半。其他一切都是一样的。

Mike Sula和辛辣的泰式老挝鸡蛋卷来自辛辣的泰式老挝餐厅,芝加哥
准备时间
Cook时间
总时间
咖喱粉,姜黄,泰国罗勒叶是Burbank泰国老餐厅主厨Kaew Saengsom做的这些炸春卷的主要明星。泰国芝加哥美食爱好者的最爱。他们在菜单上出现了辛辣的泰国老鸡蛋卷。(菜谱由厨师Kaew Saengsom提供)
作者:
配方类型: 开胃菜
Cuisine: 泰国人
服务: 大约30-36卷
成分
  • 1大勺植物油
  • 3盎司(~80g)干玻璃面(又称玻璃纸或绿豆淀粉面)。在热水中浸泡10分钟,筋疲力竭的,用厨房剪刀剪成4英寸
  • 5杯,拥挤的,卷心菜片(先把一小头绿卷心菜切成两半,然后四分之一。每季度取芯,纵向切成1/4英寸的薄片。)
  • 3杯,拥挤的,磨碎的胡萝卜
  • 一束洋葱(大约5-6个)切成1/4英寸的薄片(分开绿色,白色部分的叶子。)
  • 2大勺马德拉斯咖喱粉
  • 2茶匙姜黄粉
  • 2茶匙砂糖
  • 3茶匙盐
  • 1杯,拥挤的,泰国或地中海罗勒叶
  • 3打冷冻春卷皮,解冻并紧紧覆盖(解释见帖子)。
  • 油炸植物油
指令
  1. 将1汤匙植物油放入一个大锅中;把锅放在中高温上。
  2. 当油热的时候,将玻璃面条和半杯水一起加入锅中。把面条搅拌到变软,大约3分钟。你可能需要更多的水来软化面条;在那种情况下,一次只加入1汤匙水,注意不要添加过多的水(接下来你要加入锅中的蔬菜也会释放一些水分,所以如果面条有凹痕的话没关系)。
  3. 一旦面条变软,加上卷心菜片,磨碎的胡萝卜,洋葱的白色部分,咖喱粉,姜黄,糖,和盐。炒至蔬菜变软。关掉炉子,把填料转移到一个大盘子里;尽可能地把它摊开,这样它会很快冷却下来。在组装弹簧辊之前,填料需要完全冷却;否则包装纸会变湿,当它们被炸开时,面包卷会爆裂。
  4. 把罗勒叶子撕成小块,大约半英寸大,然后把它们搅拌到冷却的填充物中。
  5. 用勺子舀约_杯,拥挤的,填充到每个包装上。按照支柱中的指示组装弹簧辊。一次使用一个包装纸,同时将其余的包装纸盖住(但一旦组装好,生料卷不需要盖上)。
  6. 将足够的植物油放入油炸锅中,形成3英寸的深度;放中高热。准备一个大盘子,内衬纸巾,在附近。
  7. 当油热的时候,把春卷炒熟——小心不要把油炸锅挤得太多——直到两面都变成金黄色。把煮熟的春卷转移到纸巾内衬的盘子里。
  8. 用泰国甜辣椒酱或李子酱加热春卷。

引用通告/Pingback

  1. Akrapol Suetrong和鸡肉“错”炒-4月23日,二千零一十五

    […]已经发生了。回到二月,我问作家Mike Sula他喜欢吃什么,他说姜黄蛋卷。今天,我在和阿克拉波聊天”孔Suetrong总部设在伦敦的泰国国民