Akrapol Suetrong和鸡肉炒“错误”


由香港炒鸡肉Akrapol Suetrong
几年前,我打算开始一个新的系列,我问人们他们喜欢吃泰国菜或做什么。但那样的事没有发生,因为我的生活是非常项目接管了我的书。但看起来会发生的不,,发生了-现在。早在2月,我问作家Mike Sula他喜欢吃什么,他说姜黄蛋卷。今天,我在聊天Akrapol”香港“苏特隆,总部位于伦敦的泰国国家警戒线Bleu-trained糕点厨师,烹饪节目主持人,电视名人,戏剧爱好者,热心的家庭厨师的主人,一个非常可爱的法国斗牛犬。尽管只选一个很难,香港已经选择了一个简单的家常菜肴,他在家里,所谓的“错炒,“与你分享。

但是,第一,我问了孔几个问题。

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我知道你是个糕点厨师,你的专长在于甜点和糕点方面,但是我听说你开始做饭和你的父母因为你是一个青少年。什么样的食物你们在家吗??
成长的过程中,我记得我妈妈没煮那么多;总是在厨房里的是我爸爸,制作一些东西。每当我爸爸发现一道他喜欢的新菜时,我们一家人出去吃饭,他总是试图复制它在家里,调整到适合我们的口味。我认为这是因为我的父亲,我开发了激情观察各种类型的食物,在我自己的厨房里解释它们,和盘子,反映style-things我可以叫我的。

在周末,我们通常制作容易,家泰国菜喜欢猪肉面条,noodles-things像鸡。我们的家庭更喜欢我们的食物适度经验丰富的(而不是街上版本的相同的菜肴与搔痒有时经验丰富的主要目标~ Leela都)。我们自制的炒菜或清汤往往只加鱼露调味,不加太多酱油。调味酱,或者蚝油。

你在伦敦经常在家里做泰国菜吗?很难找到新鲜的配料吗??
我几乎每晚都做泰国菜!烹饪不是一件苦差事;它使我放松。在伦敦找到泰国配料根本不是问题。这个城市几乎所有我需要更薄,一缕香菜,芳香四溢,微小的大蒜丁香从泰国。泰国菜很容易创建一个完全相同的方式,在泰国。我们这里一切都很好,除了巨大的丰富的河虾,渗到水里。

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那你去泰国时吃什么??
简单,安慰食物像“红”米汁叉烧肉(Khao Mu Daeng)水煮鸡饭(考的人获),船面,与深色酱油炒的面条(看电子战),与鸡肉,炒米粉的芳香锅黑。还有一个商店接近我父母的房子,他们很好的中国炖geese-I得每次我去那里参观曼谷。vwin徳赢官方首页同时,铃木-我一定有我的MK。(可是曼谷最著vwin徳赢官方首页名的火锅连锁餐厅。Leela

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我觉得大约在30到40岁之间的一代孟加拉人在家做饭的时间不多vwin徳赢官方首页。你认为这是因为这一代人是在餐馆数量激增的情况下长大的,街头餐馆,食品车,和快餐连锁店(像肯德基)。例如,典型的聚会的朋友几乎总是发生在一个餐厅,几乎从不在别人家里自制的食物。当你问别人如何让自己喜欢的菜,通常情况下,画一个空白。但如果你问他们关于这个城市最好的地方有这些菜,他们有一长串推荐给你,包括在一条无人知晓的幽静小巷深处。就像泰国家庭烹饪跳过一代。你对这个有什么看法??
在我看来,这可以追溯到我们的父母都是年轻的专业人士,丈夫和妻子都在家外工作。烹饪的责任落在同居的帮助。当时,除非你真的对烹饪感兴趣,你根本不会做饭。所以我们这一代的大多数人外出吃饭长大,从来没有为自己和家人学习如何烹饪。做传统的泰国菜对他们来说特别困难和复杂。这就是为什么你注意到吗?——没有人长大烹饪通常有意大利面作为他们的首选菜而不是像蔬菜炒一样简单的事情。

但是我认为情况正在改变。首先,现在很难找到帮助。年轻的泰国家庭采用了来自西方的DIY的生活方式越来越多。你可以看到人们变得健康和福祉更感兴趣。这些因素把我们带回到厨房。同时,30 - 40岁之间的人是老足以体验传统的泰国餐馆,他们经常与他们的父母在他们的孩子。因此,随着这些地方的大部分已经灭绝,我们将努力重建我们童年的菜肴只是我们可以找回那些美好的回忆。

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说到童年的食物,让你怀旧快乐,孔和你分享一份食谱。这个菜是在他的家庭称为““错误炒”。这件事总是让孔迷惑,这炒菜怎么会出错?没有人确切知道,但是人们在他的家人认为最合理的解释是,这是一个“错误的发音肉排炒。”仍然没有什么意义,香港说。

他还补充说:““可能看起来不太可口,但它是好的”。但是,嘿,重要的是味道,正确的??

这个菜是在一个所谓的“库克商店”在曼谷vwin徳赢官方首页,简而言之,是由中国移民各种菜肴将西餐的特点,中国菜,泰国菜。我会在适当的时候告诉你所有的事情。

不管怎么说,香港爱这个错误炒,在他长大的时候,他至少每个月在家吃一次。孩子们喜欢这种味道美国炒饭,他说。这个错误的炒菜和热的茉莉花米很好。然而,孔补充说他的家人的帮助伊森建议他们试一试糯米。““更棒的是!“香港说。

香港喜欢使用无骨,去皮鸡胸,但他说,有些人可能会发现鸡的胸部过于强硬和干的这道菜需要煮肉两次。所以,你可以使用任何你喜欢的快熟的肉。(我又做了一批没有骨头的,去皮的鸡大腿,和我也喜欢它。)

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我想感谢厨师Akrapol和我聊天,和我的读者分享童年最喜欢的食谱。那些在泰国或在世界任何地方,你可以访问泰国的电视,你可以看他做美味经典法国patisseriesThai-inspired甜点,以及他新节目中的各种美味佳肴,,甜我的方式,GMM25每星期六下午二时三十分泰国当地时间(或previously-aired集YouTube)。你也可以跟着他一款图片分享应用(香港帖子神奇的食物照片和偶尔的一个英俊的法国斗牛犬扎尼我看上谁),和推特

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现在,把这道菜成功了,你不应该像我前两次做的那样,我测试了这个食谱。这个炒的成功有赖于生产焦糖。这意味着你不能只烧焦鸡胸,想一想你不需要一个装满油的热锅,当一个抹了少许润滑油的不粘锅可以做的很好。不,没有这道菜。你需要按照指示把鸡肉煎浅。你真的需要喜欢,棕色肉汁(和,在这种情况下,鱼酱),坚持锅的底部,为了得到一个粘,叶面光滑,非常可口的炒。

不幸的是,我我告诉你不要做什么当我第一次测试了这个配方,thinking-smugly-that我不可能搞砸了这个容易7-ingredient配方。我依然认为这很简单。但是你只需要按照我没有的指示去做。连续两次,最后我吃了炖鸡(见上图)。味道很好,请注意,但肯定香港的童年的错误炒。

热控制是关键。阅读和遵循简单说明的能力也很重要。我犯了一个错误,我从中吸取了教训。(谈论一个错误用旺火炒的菜。别开玩笑了。

Akrapol Suetrong和鸡肉炒“错误”
准备时间
做饭的时间
总时间
作者:
配方类型: 主菜
Cuisine: 泰国
服务: 2份
成分
  • ¾英镑去骨,去皮鸡胸,水平减半
  • 2汤匙鱼酱
  • 半茶匙磨碎的白胡椒或黑胡椒粉
  • ½杯植物油
  • 2个小的白色或黄色洋葱,去皮,纵向减半,,切成楔形½英寸(香港说洋葱横向切成½英寸环;我忘记了;你应该遵循他的指令。)
  • 2公司罗马番茄或番茄藤,四等分(孔说把番茄横切成半英寸的环;我又忘了;怎么了我?)
  • 2大勺黑酱油(金刚用健康男孩黑酱油;但是我的泰国市场用完了,所以我使用光/薄酱油。)
指令
  1. 把鸡胸放在小碗里。用叉子的尖头戳几下。加入鱼露和胡椒粉混合,用你的手直到他们涂上鱼露。封面和冷藏30分钟。
  2. 把植物油放在一个不锈钢平底锅里(这里不粘不好),然后放上中高温。
  3. 在炉子旁边放一个盘子。当油热时,把鸡胸轻轻放进锅里。确保鸡彻底晒黑一边一抛。我们希望好变成焦糖,所以不要人群锅或来回翻转鸡在你得到一个好的烤焦的一侧。把温度调高,如果有必要,为了达到这个目的。
  4. 一旦鸡肉煮熟,两面都彻底变褐,转移到准备好的板上。
  5. 在这一点上,应该有一些石油留在痛苦随着布朗位坚持锅的底部。你想丢弃油在锅里只剩下几汤匙。暂时把锅拿掉。
  6. 对粮食的鸡切成½英寸。
  7. 把锅放回炉子上,这一次高温。把洋葱片,炒到褐色(关键是要让他们坐在安静的开发生产焦糖,不要搅拌周围太多)。一旦完成,把番茄和酱油加到锅里。搅拌,在洋葱和西红柿上涂上锅盖。把洋葱和西红柿煮至软,但仍保持形状。
  8. 添加鸡锅。快速搅拌以混合并加热所有东西。转移到一个盘子。与米饭一起食用。

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