尤尔布林纳鸡黄咖喱


尤尔布林纳泰式鸡黄咖喱
没有一个有思想的人会把安娜·莱昂欧文斯的话看作是奇怪的,毫无疑问,关于18世纪中期暹罗的权威信息来源更不用说关注音乐剧《国王和我》,或者电影改编,历史上准确的-甚至事实.但是你能从传奇演员尤尔·布林纳那里学着做泰国菜吗?

当我开始翻阅时,这就是我脑海中的问题。尤尔布林纳食谱:适合国王和你的食物,请布林纳与苏珊·里德合著的书,这是我在出版三十年后发现的。

他说:“这是一个很好的选择。”是什么让我和国王的磁性和能量之星[…]去?“书的内页在回答自己的问题之前会问:好食物,很明显。“然后它继续告诉我们,布林纳是”一个真正的美食家反映了他的吉普赛瑞士蒙古语遗产和他的国际公民身份。“这本食谱,因此,旨在展示他最喜欢的数百道国际菜肴。”所以你,同样,可以像国王一样吃饭。他说:“这是一个很好的选择。”

好奇,接下来的几个小时我都在看书,了解它,了解它的一切,看它是否正是我的茶。

尤尔布林纳泰式鸡黄咖喱
这本书涵盖了俄罗斯菜,日本料理,吉普赛菜肴,瑞士菜,中国菜,法国菜,泰国菜。泰国菜是所有菜中最小的一个,放在最后面。我不知道这意味着什么,因为这本书在很大程度上暗示了布林纳在暹罗的相关角色。无论如何,我直接去了那个部门。

没有相当多的怀疑,不过。这本书写于80年代初,当时“异国情调”或“东方”等词仍然普遍使用,当亚洲各式菜系之间的界线对许多人来说仍然模糊不清时,它包含什么?(公平地说,如果你读过同一时期的泰国食谱,你会发现的,显然地,对于许多泰国菜谱开发商来说,不同西方菜系之间的界限是模糊的。)用基本原料,比如鱼露和咖喱酱,不是像今天这样在每个超市都能买到,布林纳的泰国食谱是什么样子的?

马上,我发现引言中散布着一些错误信息,比如“汤被认为是一种饮料“和”由于气候湿热,泰国一年有几次水稻收成,“等等,等等,等等。酸甜的米克罗布米克罗普食谱,不知什么原因,不含酸性物质。沙拉配方,被称为“泰国沙拉”,被称为“典型”,需要花生油,蛋黄,柠檬。有一种“酸辣汤”,和我在任何地方看到的都不一样。如果你忘了读几十年前的书,推荐配菜清单上的玛拉希诺樱桃会立刻唤起你的记忆。

但有几件事值得称赞。例如,努力教你如何做鱼露,这是80年代初很难找到的配料。毫无疑问是酱油,鳀鱼膏还有水。我不推荐同样的东西,但我对创造性地解决这个问题的想法表示赞赏。介绍了从成熟椰子中提取椰奶的方法。也,除了那份沙拉食谱,花生油什么地方都不用。米醋也没有出现过。(无可否认,最后两点有些主观;这些是我的私人宠物尿。这两种食材代表了一些菜谱开发商认为必须在“正宗”泰国烹饪中使用的食材,而非现实食材。但我们以后再继续讨论。)汤姆山药食谱看起来不错。提到新鲜黄瓜片上有锯齿状边缘的装饰,我觉得布林纳很有观察力。

尤尔布林纳泰式鸡黄咖喱
毕竟,唯一知道食谱是否好的方法就是试一下。不幸的是,因为我现在正在旅行,偶尔睡在亲戚的沙发上,我现在能做的最多的就是测试一个配方。所以我选了204页的“黄咖喱鸡”来测试。看起来很容易。

让我们看一下配料表。

3杯椰油
1个大洋葱,切片
1个大月桂叶
2磅鸡块,去除骨头和皮肤
半茶匙姜黄
半茶匙肉桂
1茶匙香菜
4干红辣椒
1丁香大蒜
新鲜石灰

当你的生活围绕着烹饪或食谱测试,你可以看看食谱,有时甚至只是配料表!-并且非常清楚这道菜的味道。在这种情况下,我脑子里的警报马上响了:这个配方里没有盐分的来源。(有趣的是,本节中唯一不需要咸的美味食谱是咖喱。_一句话的开头对我来说没有多大意义:“这咖喱味道温和,有甜味,因为它是用肉桂做的“不是因为它含有一半的干辣椒,上一页的另一个咖喱鸡食谱,形容为辛辣,做?不是因为它含有天然甜椰奶吗?肉桂色?一大半茶匙?

是一种困惑。

但不管怎样,我还是继续做了,尽管我有点害怕。但你知道我害怕的时候我会怎么做吗?我吹口哨。吹着快乐的口哨,我把我所知道的关于如何制作椰子泰国咖喱的所有知识都抛到一边,尽我所能地按照食谱行事。先煮椰奶,加鸡肉,然后加入干香料?我做到了。上餐前在咖喱上洒些酸橙汁?这不是在泰国做的,但我也做到了。食谱没有告诉你如何处理辣椒和大蒜,所以我把它们磨成糊状。唯一的出发地点是:1。我加了几汤匙鱼露-我不得不- 2。我用鸡腿上的骨头来增加味道,把皮肤留在一半。

这本书……它不会总是说你想说什么。但有时它会说一些美妙的话。因为结果是吗?尽管尤尔布林纳的黄咖喱鸡看起来或尝起来不像我知道的泰国黄咖喱,它是美味的.非常如此。和我一起吃这壶咖喱的两个人可以证明这一点。我们几分钟就把它擦掉了。这是一个成功。(现在,我们跳舞好吗?)

正如我不建议向国王和我学习泰国的历史一样,我不建议像泰国人从这本书中知道的那样学习如何制作泰国菜。但是,尽管音乐剧历史上很可疑,它的艺术和娱乐价值是不可否认的;布林纳在这方面也很出色。同样地,像这本书一样不可靠,就像泰国烹饪资源一样,我现在知道它至少包含一个值得分享的好菜谱,我迫不及待想从其中的每个部分尝试更多。正如我认为国王和我从来都不是有意成为娱乐的来源,我认为布林纳的食谱仅仅是他喜欢并想与他的粉丝分享的一系列菜肴。

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资料来源:Yul Brynner和Susan Reed,尤尔布林纳食谱:适合国王和你的食物(布里亚克里夫庄园:斯坦和戴,1983)。

尤尔布林纳鸡黄咖喱
准备时间
Cook时间
总时间
作者:
配方类型: 主菜
美食: “泰语”
服务: 4-6份
成分
  • 8个大骨头,鸡腿上的皮(约3.5磅)
  • 2个大的黄色或白色洋葱
  • 1茶匙姜黄粉
  • 1茶匙肉桂粉
  • 1茶匙香菜粉
  • 4大瓣大蒜,去皮切碎
  • 8个小红眼辣椒,粉碎的
  • 3杯椰奶加1杯水(共4杯)
  • 3片干月桂叶
  • 2大勺鱼露(或更多,品尝)
  • 2根肉桂棒,可选择的
  • 一个酸橙汁
说明
  1. 决定你是否想把鸡皮放在鸡肉上。如果不是,取下它。然后把每只鸡的大腿切成两半;在一个大的炒锅中单层排列。
  2. 剥洋葱皮。把它们纵向切成两半。把洋葱的一半放进去,剪下,在切菜板上,再把它们纵向切成1英寸的薄片。把它们撒在鸡肉上。
  3. 混合姜黄粉,肉桂粉,香菜粉,蒜末,干辣椒和2杯稀释的椰奶;把混合物倒在鸡肉和洋葱上。把月桂叶和桂枝扔进去。加入鱼露。
  4. 把平底锅放在中高温上。一旦液体沸腾,把热量调低到中等程度;厨师,盖满,30分钟。
  5. 去除表面多余的脂肪,如有必要。把火调到中高,然后煮,未覆盖,大约30分钟。一定要每5分钟左右搅动一次咖喱,然后撇去脂肪。
  6. 一旦液体是原来的一半,搅拌剩余的椰奶;加热并从热中取出。取出并丢弃月桂叶。尝尝看是否需要更多的鱼露;别忘了说明咖喱饭要配什么白米。
  7. 加入酸橙汁搅拌。与米饭一起食用。

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