Jim Jum:火锅式


伊桑火锅
这是一个现代主义者伊桑当北半球的温度开始下降时,这道菜将是一年中这个时候的最佳选择。

本质上是伊桑沙埠沙埠或者是火锅式的,吉姆JUM(字面意思是“浸(和)泡”)*不是平日晚餐;这不是一道日常菜;它更像是一种一年不超过两次的聚会食品:感恩节后的一天和圣诞节后的一天,所有的奶酪都让我感到味觉疲劳,巴特里奶油的,还有前一天大餐上的甜食。没有什么能像滚烫的管道一样修复它,像这样辛辣的肉汤,酸的,咸咸的,草本的它击中了你所有需要被击中的部位。在那段时间里,有很多住在当地的朋友和我一起享受生活,这让生活变得更加有趣。

这并不意味着你不能经常吃。

食谱?恐怕我没有给你的。这就是火锅的好处:这是一顿免费的饭菜。真的,当涉及到吉姆JUM,请有一些基本的成分使它成为现实,但在大多数情况下,任何事情都会发生。以及少数需要特别说明的部分,这个网站的所有长期读者都已经熟悉他们了。

但让我带你经历这个过程。假设我们要创建一个吉姆JUM4人用餐。这是怎么做的。

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从第一个组件开始:肉汤.

虽然大多数吉姆JUM曼谷的关节我一直在用vwin徳赢官方首页清汤,许多的吉姆JUM/日本航空公司伊桑的关节往往使用有点浑浊的肉汤,有时甚至从牛肉胆汁和牛肠的内容物中可以看出青草的苦味。一个地方孔敬我记得参观时肯定会在他们的肉汤里放上牛肉血,这看起来几乎和船面汤一样黑。如果你喜欢这些东西,进城去。如果你,像我一样,喜欢简单的,清晰,清爽的肉汤,只需简单地煮一壶就可以了。5-6磅的骨髓关于一加仑清水4-5小时,一路上补充水,这样你就有了最初的数量在最后。在过去的两个小时里,你可以加入几杯幼嫩的大康,给汤里添加一些微妙的甜味。但这不是必要的。有些人不喜欢,但是如果你喜欢深一点的汤,在用骨髓做肉汤之前,你可以把它们全部或一半烤掉(我就是这么做的)。

一旦肉汤准备好了,过滤后,根据需要倒进你的涮锅里。你可以用盐或鱼露调味,这样汤就不会完全变淡。但不要过分盐分,因为蘸酱,你很快就会看到,很咸。

我推荐牛肉汤,因为这是我的首选吉姆JUM.但是你可以用普通的肉汤或鸡汤简单的泰国菜

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你需要一些草药。适合这份工作的人,就是这样。

是什么造成的吉姆JUM与其他类型的火锅不同的是草药,其中一些是在开始时使用的,另一些是在你在餐桌上准备食物时使用的。我在电话里和厨师麦唐几个月前,我们讨论了有多少泰国菜是按照这个完全相同的程序做的:一些草药和香料在开始,更多的草药在结束时给完成的菜加香。以一种简单的咖喱为例。正如我详细解释过的简单的泰国菜,请你总是以椰制咖喱为基料,然后用更多的新鲜香草在最后搅拌,再次为成品咖喱洒上香水。厨师麦唐认为这种做法(在泰国的每个地区都有)在泰国烹饪中非常重要,我同意。你在这里也看到了同样的事情。紧张的吉姆JUM肉汤中注入高良姜,请酸橙叶,请和柠檬草以同样的方式汤姆山药肉汤是。那么你有新鲜的泰国罗勒叶(a必须)和库兰特罗或锯齿香菜(推荐),你撕开,一路一小批地放入煮沸的肉汤中,以获得草本香水。吉姆JUM狂热者认为这是绝对必要的。关于每种4盎司就足够了。

总结:把一加仑的肉汤煮开;降低温度,使肉汤几乎不起泡,投入6-7枚加兰格尔薄硬币,7-8开菲尔石灰叶撕裂和擦伤,还有3根柠檬草茎,切成3英寸的碎片,用重物砸碎,直到裂开;注入2-3分钟,然后用开缝勺取出并丢弃。肉汤现在可以用了。罗勒和锯齿香菜可以安排在蔬菜旁边或与蔬菜一起使用,因为它们都是以同样的方式使用的。尽管目的不同,吃饭的时候。

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然后我们继续吃蔬菜。

一切顺利,真正地,但我建议蔬菜的味道要温和,不要把颜色浸到汤里(甜菜不好)。我用纳帕卷心菜,宝贝白菜,请花环菊花,请空心菜翁秋)萝卜芽,褐色山毛榉蘑菇(布纳施梅吉)和依诺基这里有蘑菇。其他优秀的候选人包括:虽然不限于:新鲜的小玉米(对不起,我不喜欢罐装的小玉米;它的酸味“能闻”会毁了我的一切,温和的野蘑菇香菇太强了;我不会用的,中国芹菜,蔡和,请切片的绿色或美味的卷心菜,卷叶菠菜,瑞士猪油西葫芦,还有黄色的夏季南瓜。

根据经验,速食蔬菜,可以在几秒钟内在煮沸的肉汤中软化的类型,是最好的。目标每人一磅什锦蔬菜.

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现在吃肉。

在泰国,温柔的,快速烹饪肉类和牛肉器官肉类,如肝脏,肾,而《圣经三部曲》(Omasum)则是吉姆吉姆.你可以用任何你喜欢的东西:牛肉,猪肉,鸡等。日本或韩国超市的涮羊肉片,我在这里用的,有点挥霍,但是它们会节省你很多时间和精力。你也可以用海鲜,虽然我觉得有点奇怪,因为传统上海鲜与内陆的伊桑岛没有联系。如果你自己准备肉,一定要把它们切成一口大小的薄片.部分冷冻肉类使其更容易切片。

很多吉姆JUM用鱼露和/或酱油腌制肉类的地方;有些人甚至把打好的鸡蛋放进腌料里。你可以这样做。我离开我的平原,因为我喜欢尝到肉的天然甜味。我不认为我们需要更多的盐度。另外,你加入的东西越少,药草的香味越柔和。但我绝对是少数。

保守地说,一份肉大约3-4盎司。如果你问朋友和家人谁会吃吉姆JUM与你,他们也会这么说的;他们会说顶部有6盎司。但如果多年的托管吉姆JUM晚餐教会了我任何东西,就是这些人不能被信任;他们是一群说谎的人,他们的裤子全都着火了。确保你至少有每人1/2至3/4磅什锦肉.事实上,根据我的经验,你提供的肉类品种越多,他们每人的体重越重,有时一磅重。

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还有其他的东西,其他附加组件。

你真的不需要它们。吉姆·朱主要是关于未加工的肉,蔬菜,还有草药。不像典型的涮锅或火锅,你不会找到很多其他的东西,像鱼丸或海藻包裹的鱼酱。唯一的东西是人,包括我自己,添加到他们的吉姆JUM集合是玻璃面条.你所要做的就是浸泡在室温水中直到柔软为止把它们切成4英寸长.放在一个小铁丝篮里,浸泡在煮沸的肉汤里,面条几秒钟就煮好了。

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最后,酱汁。

你已经知道怎么做了日本日本航空公司)你已经知道怎么做了烤米粉,请Khao Khua河,请一日本主要成分。所以做一份双份的日本,请把葱切碎而不是切碎,作为蘸酱吉姆JUM.更浓郁的口味,你也可以把大蒜,胡荽根/茎,还有白胡椒粒加在酱汁里。如果你走那条路,我会说3瓣或大蒜,请2香菜根(或1大勺切碎的香菜茎)和1茶匙白胡椒粒两杯就可以了日本(把我上面提到的食谱翻一番)。为了去除蒜味,你也可以将酱汁轻轻煮沸一分钟,在使用前让它完全冷却。

为了使酱汁更加“正宗”,你也可以用瓶装果汁代替一半的鱼露。发酵泥鱼,请PLA RA(我会先煮的,但是)。轻松相处PLA RA,请虽然,如果你对这是一种新的成分,因为它是一种后天习得的味道。因为它的气味很难闻,你可能想隐藏你的孩子,隐藏你的妻子,当你打开一罐PLA RA除非他们和大多数泰国人一样,已经习惯并开始爱上它。

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就这样。容易的,对?

现在你所要做的就是点燃你的火锅或者桌面煤气炉。在等待注入的肉汤慢慢煮沸的时候,把东西放在大盘子里,放在肉汤周围的桌子上。每个人都有自己的服务碗,还有一小碗蘸酱和一双筷子。那么吉姆JUM离开。

这个排笙(在顶部照片中)是可选的。

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*吉姆·朱有时被称为日本航空公司,请尤其是在伊桑。有人会告诉你,虽然,即使名字吉姆JUM日本航空公司经常被互换使用来指代同一事物,两者之间存在一些细微的差异。

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