Caramel-Glazed猪肉的爆裂声和花生(กากหมูถั่วหวาน)从博安公司Varnakovida(บ้านวรรณโกวิท)


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选择在曼谷吃什么从来都不是件容易的事;vwin徳赢官方首页我们谈论的是一个多元化的大城市,充满了选择。但如果我只能找出我认为这个城市最好的食物的一个部分,我指的是那些古老的家庭,他们的烹饪方法代代相传。紧随其后的是提供传统泰国菜的餐馆,这些菜都是基于家传菜谱。

我从来就不明白——或者说不喜欢——整体除非它's-found-on-the-streets-it 's-not-good-or-authentic情绪,我在旅游写作或游客对泰国的评论中不时注意到,特别是曼谷。vwin徳赢官方首页它没有反映出曼谷人实际的饮食方式,也没有反映出他们看待自己食物的方式。vwin徳赢官方首页这是客观地错了。它最大限度地减少了城市中餐馆的重要性和贡献,其中许多餐馆试图保护当地传统,支持负责任的农业和小规模工匠。对我来说就像黑板上的指甲。我觉得这很烦人断言皇家泰国菜是唯一正宗的泰国菜.

对街头小吃感到兴奋,甚至喜欢它而不喜欢别人,这没有什么错。我,同样的,爱的街头食品。它很有趣;它是方便的。在街道上,你会发现很多东西,即使是最有能力和最专注的家庭厨师也不会/不能在家里做。但当兴奋变成盲目时,对廉价街头食品的神化和对更精致场所的蔑视,就有问题。

说到传统的泰国菜,家常菜主宰一切。这就是一切的开始;这就是基础所在。看到丰富多彩的咖喱,炒菜,对于曼谷的游客来说,咖喱米饭店的蒸餐桌上的其他米饭配菜可能会让他们兴奋不已。vwin徳赢官方首页但是,什么是咖喱米饭店呢?如果一家咖喱米饭店不可能成为家庭厨房的梦想,那它又是什么呢?曼谷或附近所有不错的咖喱米饭店-vwin徳赢官方首页Nat Phop在Nonthaburi,例如,因为什么,如果不是他们模仿老派有多好,家常菜吗?(同样的情况也适用于餐饮服务;我们已经看到了一些例子的)。

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要想真正了解一种美食比大街上的美食更有内涵,唯一的方法就是住在人们做饭的家里。可以理解的是,这是大多数国际旅行者享受不到的特权。当我去一个不同的国家旅行时,我经常发现自己处于同样的境地。

在我作为学生来到美国之前,我读了足够多的美国烹饪书和食品杂志为了更好地了解美国烹饪的精髓。但就个人而言,再多的阅读也无法打开美国地方烹饪的世界,特色美食,对我来说,在家做饭几乎就像被我的美国朋友邀请到他们在不同城市和州的家中一样有效。

邀请我来(吃一顿周末的晚餐,一个假期,或者是教堂或犹太教堂的聚餐),那些善良的家庭让我进入了他们的私人世界,学到了很多我在其他情况下学不到的东西。我的学生预算有限,如果没有这些人,至少在早年,我接触美国食物的范围会有多大?食堂的食物。快餐店。当我有一些额外的钱的连锁餐厅。

以我有限的知识(但足够的诚意),我可以得出结论,最好的美国菜——最正宗的美国食物——可以在麦当劳找到,肯德基,白色的城堡,或Subway-perhaps阿普尔比连锁餐厅,橄榄园,T.G.I Friday's,or The Cheesecake Factory for something a little fancier but still "real." After all,我在这些地方发现的东西,远比我来美国之前在曼谷的一些当地餐馆里吃到的伪造的“美国”食物好得多。vwin徳赢官方首页我可以告诉任何愿意听的人,如果他们去美国,一定要只在那些地方吃,以体验美国美食的真正荣耀。

关于曼谷的描写比你想象的要频繁得多。vwin徳赢官方首页

我跑题了。我想说的是曼谷有一个家,它向所有人敞开大门,vwin徳赢官方首页当地人和游客,你应该去那里吃饭。

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的人博安公司Varnakovida(发音bān wannakōwit,最近,瓦纳科维达(Varnakovida)家族的房子在泰国语中意为“瓦纳科维达”(Varnakovida)Rattanakosin岛曼谷的vwin徳赢官方首页一家小而私密的餐厅。在那里,你会坐在他们百年老屋的餐厅里,尽可能地接近真正的蓝色曼谷人的饮食习惯。vwin徳赢官方首页传统的家常菜。你会喜欢上几代人做的菜。你在街上不会有这样的经历。或者在店屋餐馆。一点也不新的市场.在这个城市的一些餐馆里,你可能会瞥见那个世界是什么样子的。但在这里你可以坐在中间。

ข้าวแช่บ้านวรรณโกวิท
考崔是Baan Varnakovida的特色菜肴之一,这是你应该尝试的。这道菜包括一碗冰米饭,带有花香的水,配以特别为米饭设计的香味。这是你在大街上几乎找不到的东西(甚至有些在曼谷生活了几十年的人都不熟悉它)。vwin徳赢官方首页如果你这样做了,它通常是高度简化的,精简的形式。在曼谷的夏季,vwin徳赢官方首页这冷,在一些酒店的自助午餐和休闲餐厅里,经典的提神饮料更受欢迎。限时特别。但是在Baan Varnakovida,你可以一年到头都拥有它。如果你对……不熟悉,不要担心考崔礼仪(这样的事情),Apavinee Indaransi,经营厨房的家庭成员,我会在那里向你解释一切。

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阿帕维尼早就想辞去她的办公室工作。多年以后,通勤变得无法忍受。是什么促使她最终咬紧牙关这么做的呢vwin徳赢官方首页2011年曼谷的最后一次大洪水.那还有她母亲突然需要一个保姆。

但呆在家里一段时间后,我有点坐立不安,”Apavinee说。”房子里死气沉沉,空无一人,我想做点什么来复兴这个古老的地方,并在我自己的生活中创造意义”。

虽然她以前很少做饭,阿帕维尼走进厨房,重新熟悉了她从小到大都在吃的那些菜。这个家庭有很多家常菜,但是Apavinee专注于考崔,这是王冠上的宝石。很快,朋友们开始点菜考崔从她的脸书设置。她煮得越多,她越意识到这是一件她可以做的事情,既可以创造她所追求的意义,又可以为她提供稳定的收入。,Baan Varnakovida作为一家餐馆诞生了。

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这幢两层楼的房子建于公元×年王颂,查克里家族的第六位国王,坐在国王赐予阿帕维尼曾祖父的半英亩土地上皇太后瓦尔纳科维达(Krachang Varnakovida),王室大臣。木屋的特色是当时的姜饼建筑风格。它还有一个地下室,在盟军频繁空袭曼谷期间,这家人曾把这个地下室用作防空洞vwin徳赢官方首页亚太战.的房子,这些天,是一个舒适,安静的地方,周围是果树,其中最肥沃的是莎草(见上图)。没有什么能告诉你这是一家餐馆。你到达的时候,你必须从前门进来,就像客人一样。自2014年底以来,每天大约有60-80人通过这个门户,除了社交媒体,没有任何广告。

人们一直在劝说我把这个地方变成一个功能齐全的餐厅,”Apavinee说。”他们一直在向我建议如何更有效地大规模生产食物,但我不想那样——我想让它小而私密”。

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所以,至少现在,一切都是手工小批量生产,没有工业设备。每天早上,阿帕维尼都要去市场Pak枕达拉,湄南河东岸著名的花卉市场,收集当天所有的新鲜食材。芬芳的花朵(茉莉花,米花,依兰树,玫瑰,等),对……的形成至关重要考崔,还是来自家里未喷过杀虫剂的花园。菜单也故意保持小。除了考崔,只有少数几道经典的家常菜,如咸椰汁米饼(你好,唐娜唐娜),凤梨酥配甜猪肉花生(马何,见我的食谱简单的泰国菜),米粉配椰汁鱼饺(锦南锦南)。Apavinee也提供了她自己的经典西瓜加盐甜鱼酱(中国人民解放军haeng-taeng莫),用油炸小虾代替传统的干鱼片。

如果你想知道,是的,你想尝试一切。

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作为送给读者的礼物,Apavinee与SheSimmers分享了她家族vwin徳赢官方首页的传家宝食谱,焦糖猪肉脆皮及花生(谷湖mu-thua广域网),直到现在我才听说这件事。脆,新鲜的猪肉脆皮和炸花生米(我这里用的是烤花生米)外面裹着一层薄薄的焦糖,焦糖是用鱼露和棕糖做成的(我用棕糖和棕糖的混合物,因为出口到美国的泰国棕榈糖不够香)。焦糖应该保持柔软和粘性,而不是硬和脆,即使当菜冷却下来。为了达到这个目标,Apavinee使用葡萄糖糖浆,一般称为bae sae在泰国。但你可以用玉米糖浆(不要和高果糖玉米糖浆混淆)木薯淀粉糖浆,糙米糖浆,或蜂蜜;这些都不如葡萄糖浆有效,但它会的。如果焦糖冷却后变硬,只要加入少量热水搅拌,让它稍微变松一点,就可以吃了。

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结果是,甜的和咸的菜,最好和热米饭一起吃-几乎是作为一种佐料,与其他菜肴在同一餐套装-理想的是清淡,蛋挞,充满活力或热情(我推荐)南酸咖喱配菠萝和虾,南方咖喱猪肋排,或scallop-orange-cucumber沙拉.

Baan Varnakovida位于64 Thanon Tanao,窟Bowon Niwet,那空,vwin徳赢官方首页10200年曼谷。每天打开,除了星期四,从上午11点到下午4点。胜利是受欢迎的,但是最好打(0)819226611给Apavinee预订。

Caramel-Glazed猪肉的爆裂声和花生(กากหมูถั่วหวาน)从博安公司Varnakovida(บ้านวรรณโกวิท)
准备时间
做饭的时间
总时间
作者:
配方类型: 大米伴奏
菜: 泰国
服务: 1¾杯
成分
  • 1磅猪油
  • 3杯水
  • ⅔杯新鲜的烤花生
  • 2汤匙包装好的棕榈糖
  • 一汤匙黑砂糖
  • 1汤匙玉米糖浆(不是高果糖玉米糖浆)或木薯糖浆或糙米糖浆或蜂蜜
  • 一汤匙鱼露
  • ¼茶匙白或黑胡椒粉
指令
  1. 猪肉脂肪切成¾英寸¾英寸广场和放在一个10英寸的锅或2夸脱深平底锅的水;用大火煮沸。把火调到中火煮,经常搅拌,直到水蒸发,留下白色的肥肉块,油腻,浑浊的液体。
  2. 把火调到中低火煮,经常搅拌,直到猪油缩小,这时就可以了,变成了金黄色。
  3. 滤去猪油和猪油的碎屑。把噼啪声放在一边。预留1汤匙猪油;将剩余的存储起来用于其他目的。
  4. 将花生放入8- 10英寸的煎锅或平底锅中,中火加热。烤面包,几乎不间断地搅拌,直到浅棕色,约8 - 10分钟。立即转移到耐热板上。先不要关掉燃烧器;保持中火。
  5. 把锅擦干净,放回炉子上。加入保留的1汤匙猪油,棕榈糖,红糖,玉米糖浆,鱼酱,和胡椒;煮1分钟。
  6. 加入猪皮,烤花生,还有一汤匙水;搅拌的外套。
  7. 常温下盛入盘中,与米饭及其他米饭佐料一起食用。

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