来自Khua Kling Pak Sod餐厅的泰国南部干咖喱(Khua Kling)


Khua Kling Pak Sod餐厅-泰国南部干咖喱(Khua Kling)
我的网站的长期读者可能已经注意到了这一点:我喜欢泰国南部的食物。有很多原因,我将在更合适的时候讨论它们。今天是关于khua克林,我非常喜欢泰国南部的标志性干咖喱,现在我想这也是原因之一。

我最近有机会问一下Varesara Smitasiri,的老板Khua Kling Pak Sod报道(字面意思是“khua kling[和]新鲜蔬菜”),曼谷最热门的南vwin徳赢官方首页方餐厅之一,几个问题。她的一位厨师也为我的读者做过这道菜的演示。这khua克林狂热者再疯狂不过了。虽然这家精致的家庭式餐厅不是你在曼谷唯一能吃到泰国南部食物的地方,vwin徳赢官方首页如果我没有把它列在这个城市的美食胜地名单上,那就是我的疏忽。你真的该走了。

Khua Kling Pak Sod餐厅-泰国南部干咖喱(Khua Kling)
你觉得泰国南方菜和其他地方菜有什么不同?
传统的泰国南部食物以使用当地的草药和香料以及当地的食材而闻名[1]创造强烈的调味,但平衡的菜肴,带出那些香草和香料的令人陶醉的香味的前线。大量使用新鲜海鲜[2]也起着重要的作用。所有这些因素都使南方食物受到全国人民的喜爱。

这些特色在Khua Kling Pak Sod是如何呈现的?
新鲜的食材在适当的时候是最好的,所以我们非常强调季节性。当你在配料上偷工减料时——辣椒的质量,大蒜,青葱,高良姜,柠檬草,姜黄需要符合我们的标准。甚至虾酱。我选择了我从小吃的菜里用的虾酱。实际上,这一直是我的目标:无论我在家里吃什么长大,这正是用餐者所得到的。

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但这家餐厅的总部设在曼谷。vwin徳赢官方首页是季节性的挑战吗,南方的本土食材?
有些食材不能在曼谷种植。vwin徳赢官方首页我们需要从南方运过来。我的大家庭住在Chumphon省的Tha Sae区,我可以很容易地得到新鲜的食材,如梁呗 [3],佐藤 [4],鲜虾酱,直接从我祖母家,每一个星期。

从你所看到的,曼谷人如何接受南方食物的vwin徳赢官方首页辛辣 [5]吗?
vwin徳赢官方首页多年来,曼谷人越来越习惯南方的食物。你可以从城市里不断涌现的新的南方餐馆和南方菜如何进入现有餐馆中看到这一点。在Khua Kling Pak Sod,我们不是要把辣椒倒进我们的食物里,我们的目标不是让你的嘴着火。我们都是关于平衡的。有些菜很辣;有些不太热;有些菜一点也不热,可以和热菜搭配。

Khua Kling Pak Sod餐厅-泰国南部干咖喱(Khua Kling)

Khua kling是在Khua kling Pak Sod制作的

哪个菜单项目最受欢迎?
很难说,因为有些菜单项卖得很好。但是在所有受欢迎的菜肴中,人们谈论最多的是酸咖喱 [6]澳洲肺鱼( 康朗解放军嘉峰แกงเหลืองปลากะพง),我们用非常温柔的椰子芽。我们增加了自制酸咖喱酱中虾酱的用量,它的结果是一种非常美味的咖喱汤,我们用新鲜的酸橙挤压它,它的味道是表外的!这道咖喱和煎蛋卷或者晒干的古拉米很配,炸脆。

好吧,这就是顾客喜欢的。你最喜欢哪个菜单项目?
猪腿炖蛋。它来自我母亲的食谱收藏。但实际上是我父亲教给她的——就像他留给我们的遗产[7]。正是这道菜使我们的餐馆出名。

这道菜怎么样?“khua克林”成为餐厅的名字?
我们想让人们一看名字就知道这是一家南方餐馆。同时,khua克林是我妈妈最喜欢的菜。

也因为khua克林是泰国南部美食的象征。
是的,khua克林体现了人们对泰国南部食物的热爱,我认为。它散发着清新的气息,草本植物膏不仅蕴含着强大的热量,还散发着醉人的芳香,尤其是新鲜的鸟眼辣椒和青柠叶。Khua克林米饭和新鲜蔬菜,正如我们在南方所说,roi张成泽胡锦涛![8]

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贵餐厅对khua kling的做法是否有所不同?你是按照自己的方式做这道菜,还是墨守成规?
这几乎是经典的做法——从我祖母那一代开始,我们就这么做了。我们用新鲜的肉和新做的酱。我们不往盘子里加任何油——肉里已经有些脂肪了。然后,我们khua [9]把肉和浆糊放在一起,直到所有的味道完全融合在一起。我们还用新鲜磨碎的白花椒把它踢起来。这使得做好的菜香味扑鼻。

有秘密吗?
除此之外,你不能操之过急khua的过程。必须用中火慢慢地做。酱汁不仅仅附着在肉上;它完全融入其中。

这就是很多人出错的地方。
这是正确的。有些人急于求成,结果就是这样。

住在没有新鲜食材的地方的家庭厨师呢?他们能做什么来创造伟大khua克林在家吗?什么是不可谈判的khua克林-你知道,没有这些东西,你还能做别的东西吗?
制作咖喱酱的原料是,当然,非常重要的。而拥有高质量的虾酱是咖喱酱好的一部分——这是不可能的。但如果你真的找不到新鲜的食材,你可以用从商店买来的泰国红咖喱酱,再加点大蒜和姜黄。

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下面的食谱是经典之作khua克林应该是很辣的。说到泰国菜,辣味并不是“正宗”的标志,甚至也不是高质量的标志(尽管一些美食文章可能会给你这样的印象)。但是在。的情况下khua克林,每个泰国南部人都会告诉你,如果不热,还不是很好。我同意。如果你不能控制这么高的温度,不要难过;还有其他的南方泰国菜你可以享受-泰国南部烤鸡,也许?但是从这道菜中去除或大幅减少辣椒的数量将会杀死它的灵魂——我不会那样做。

也就是说,在不影响菜肴完整性的前提下,降低热量的方法之一是照着菜谱做,但要少吃一点,多吃米饭。这就是大多数泰国人无法忍受高温的原因,我认为这是比改变食谱更好的选择。

我要感谢Varesara向她的厨师们开放她的厨房,感谢她慷慨地与我们分享。vwin徳赢官方首页当你在曼谷时,顺便去Khua Kling Pak Sod看看。vwin徳赢官方首页这家餐馆有三个分店。拨打以下电话获取更多信息,的方向,和时间:
Thong Lo (Sukhumvit 55):(0)21853977
Soi Ratcha Khru (0)26172553
Soi Prasan Mit (Sukhumvit 23):(0)22595189

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Leela都的笔记
[1]中国英语学习网这些食材在泰国南部以外的地方很难找到,即使是在曼谷,也很难找到。vwin徳赢官方首页更糟的是,通常,它们没有可接受的替代品。
南中国海的两侧是安达曼海和南海。放眼望去,有海鲜。
[3]的叶子Gnetum gnemon
[4]Parkia叶
一些泰国南部的菜肴非常辣。
[6]泰国咖喱南部泰国酸咖喱
[7] Varesara的父亲去世了。
[8]是一种非正式表达,有点像,“那么好吃!”
[9]吐司。

泰国南部干咖喱(Khua Kling)和Khua Kling Pak Sod餐厅
准备时间
做饭的时间
总时间
作者:
配方类型: 咖喱
菜: 泰国
服务: 4份
成分
  • 15个干红鸟眼辣椒(不可替代,甚至没有晒干的红辣椒或瓜子椒),茎(不脱脉),整个浸泡在温水中直到变软,挤干
  • 1茶匙盐
  • 1茶匙白花椒
  • 1½汤匙粗碎高良姜
  • 2汤匙柠檬草薄片(参见《简单泰国菜》206页,了解如何为咖喱酱准备柠檬草的详细说明)
  • 3汤匙粗切的新鲜姜黄根
  • 1½汤匙粗碎香菜根或茎
  • 2茶匙切成薄片的青柠皮
  • 2茶匙虾酱
  • 大蒜瓣
  • 1汤匙粗切的指根或清凉菜(参见204-205页的简单泰国菜)
  • 红的(不要用绿的)鸟眼辣椒
  • 2汤匙切碎的青葱
  • 1¼磅绞肉(不要太油腻和不太瘦)
  • 1茶匙糖或½茶匙红糖
  • 1茶匙姜黄粉
  • 1茶匙白胡椒粉(最好是新鲜胡椒粉)
  • 鱼酱,品尝
  • 4-5片大卡菲尔石灰叶,切成细须状
  • 另外7-8个新鲜的鸟眼辣椒,可选
  • 配菜:码豆(或青豆),黄瓜,卷心菜,菜心
指令
  1. 将咖喱酱配料(从辣椒一直到青葱)捣成光滑的糊状(参见《简单泰国菜》175页,了解如何在研钵中捣咖喱酱的详细说明)。
  2. 把肉酱和猪肉放在锅里或12英寸的煎锅里。中火翻炒,用铲子的钝头把猪肉切碎。当猪肉几乎不透明时,拌入棕榈糖,地面姜黄,胡椒粉,先来两茶匙鱼露。继续翻炒,直到锅里没有水分,猪肉煮透为止。(整个过程不需要10-15分钟,这不是快速炒。"Toast" everything slowly and thoroughly.) Taste and add more fish sauce as needed.你希望这道菜是咸的,热的,非常热,几乎没有甜味(糖只是为了增加味道)。
  3. 拌入卡菲尔酸橙叶,关火。
  4. 配上大量的米饭和凉水,清爽的蔬菜一起。

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