曼谷的咖喱米饭店(Ran Khao Kaeng):接受它们本来的样子vwin徳赢官方首页


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现在才五点半。但黑暗。这时我想起在这个国家,冬天太阳落山很早。放眼望去,整个停车场都是灯火通明的建筑物,远处挤满了人。我知道如果有一个合适的地方来,一定是这样。

片刻之后,手里拿着一个塑料托盘,我发现自己进入了一个新世界。我从未在好莱坞电影或美国情景喜剧中见过它,更不用说亲身体验了。我在母亲的美国烹饪书中看到的随意的照片,以及在我成长的英语课堂上记得的随意的美国食物名称,都在我的记忆中一波三折地重现。相信我,当我说我很情绪化的时候。

食物的分布是广泛而丰富的。肉汁土豆泥。肉汁炸鸡排也是另一种,白色和奶油色,有少许黑胡椒。玉米面包。通心粉和奶酪。玉米粉炸秋葵,对我来说是全新的。我听说美国人喜欢在夏天野餐时吃意大利面。青豆和花椰菜煮至柔软如丝。松软的面包卷。炖肉。奶油玉米穗轴。肝和洋葱。黑眼豌豆。羽衣甘蓝。炒大米转换。

这里的食物很便宜。不到10美元,我可以得到我想要的任何东西,无论我多么想要。是因为当你处理掉多余的东西时,你能够降低成本吗?我的思绪又回到了我的亲戚们请我去高级酒店享用昂贵的饭菜的时候,这些饭店是由住在曼谷或经过曼谷参加特别活动的美国名厨们准备的。vwin徳赢官方首页这顿饭是敲竹杠吗?我们被骗付了更多的钱?但是食物好吃吗?和我小时候家乡曼谷的美式食物相比,vwin徳赢官方首页这是优秀的。

环顾四周,我看到人们穿着休闲,舒适的衣服。母亲。婴儿。婴儿车。扣除。高脚椅。老年夫妇走进来,手牵手。小孩子自己吃巧克力蛋糕;一些人聚集在巧克力喷泉周围。大多数人看起来都住在附近,而且已经来这里很多年了。每个人似乎都知道到哪里去弄盘子和银器,到哪里去弄盘子。Everything and everyone brought to mind words like "local," "real," "authentic," "unpretentious." This place definitely wasn't a tourist trap;如果有的话,它看起来像一本螺旋装订的教堂食谱我母亲是从她美国朋友的庭院甩卖会上买的来的生活。作为一名新的国际学生,这很接近于真实的体验,在可预见的未来,我将会得到美国本土的烹饪。

天哪,我喜欢金色的畜栏。

但我会把它描述成一个寻找最好的地方吗,美国最正宗的食物是什么?知道我现在所知道的,不。

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跑了和尚Kaeng
直译而不考虑语义,这个词跑了和尚kaeng(ร้านข้าวแกง)是不完整的和误导。快速扫一眼,没有文化背景,跑了和尚kaeng,由于它们在曼谷随处可见,vwin徳赢官方首页经常会让游客做出与当地人的看法不一致的假设。而是当一个人理解和欣赏跑了和尚kaeng因为它们(不多也不少)的存在,人们会发现这些不起眼的商店可以是任何东西,从救死器到怀旧和舒适的地方,再到可供游客学习和探索的可控空间,让他们有足够的时间来体验泰国美食的巨大广度。

让我解释一下我的意思。

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跑了和尚kaeng你去哪里吃咖哩饭?好吧,是的,但这还不是全部。
由三个字,(店),考山路(大米),和kaeng(咖喱),跑了和尚kaeng字面意思是“一家卖米饭和咖喱的商店”。

“咖喱”一词的“咖喱”部分经常误导那些不熟悉咖喱概念的人,使他们误以为咖喱是唯一的米饭配菜简单的泰国菜,第33-37页有售。如果你熟悉曼谷的饮食文化,vwin徳赢官方首页你现在可能在翻白眼,感谢我照亮了这片明亮的区域。但是,嘿,假设我学会了不去假设。

这是知道这个很有帮助的地方提喻它们在泰语中就像在许多其他语言中一样普遍。就像“今天给我们我们的日常面包”中的“面包”是一个提喻,不仅仅代表面包,还代表食物,"kaeng”(咖喱)跑了和尚kaeng提喻,代表所有的米饭,而不仅仅是咖喱。(在这种情况下,“米饭咖喱”甚至可以被归类为一对暹罗双胞胎(哈),但我们在这里相切了)

大米,顾名思义,是所有咖喱米饭店的中流砥柱。这并不奇怪,因为米饭是典型泰国餐的主要组成部分。第33页)。许多商店也提供khanom金(银行均:khanom下巴),东南亚的发酵米粉(现在经常是未发酵的),与中式米粉不同,作为一个额外的非大米选择平原,含淀粉的空白画布。(Khanom金is traditionally paired with just a few accompaniments—most notably green and red curries—so it's not as versatile as rice.) You don't normally find made-to-order one-plate,提前吃饭,例如面汤、炒面,甚至是咖喱饭店的炒饭(除非那家店也提供定制食品,嗯哼tam唱,这属于一个完全不同的食物类型)。

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曼谷最好的食物是什么?vwin徳赢官方首页不。
在70年代,当我父母那一代人还是年轻的专业人士时,有一个术语"美班通塑胶或者“塑料袋主妇”,用来形容一个女人用从街上买来的食物来养家糊口用塑料袋包装),而不是被认为是上等的自制食物。

当有人叫你“塑料袋主妇”时,他们不认为你是现代的,高效的,聪明的;他们在暗示你是一个绝望、无能或不负责任的妻子和/或母亲。这个词现在已经不再使用了,但那时候很流行,它经常被用来贬义。

把这样的期望放在一边是性别歧视还是公平的问题,这件事发生的事实——有很好的文献记载——告诉你,在泰国社会的背景下,一般来说,街头小吃在历史上并没有被当地人所美化,曼谷人也没有将咖喱米饭视为当地美食的最佳代表。vwin徳赢官方首页

近年来,西方媒体对泰国廉价街头食品的大肆吹捧,让当地人一头雾水,眉头紧紧的皱着。虽然我们中的一些人一直在尽我们所能地消除真实性和质量等同于乡村地区的神话,有些人非常乐意帮助延续这种想法,因为他们从中获利。

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一个vwin徳赢官方首页在家里长大的曼谷人,家里总是有很多好吃的自制食物,他可以告诉你,一般的咖喱咖喱店里的大多数咖喱都没有你妈妈在家做的那么美味椰汁凯通常都是用椰奶的“尾巴”做的(简单的泰国食物,用水进一步稀释。我的一个叔叔很久以前就发誓不吃一家咖喱米饭店的又瘦又酸的咖喱了在这里)。的潘文凯phalo,五香豆汤炖蛋,下面这张照片可能看起来很诱人。但如果你有老式的潘文凯phalo,在肉汤中炖上几个小时,汤的味道非常好,调味料已经渗入蛋白和蛋黄的内部,你应该知道潘文凯phalo在大多数的咖喱米饭店都没什么值得大书特书的。我可以用一只手数一数曼谷的那些地方vwin徳赢官方首页潘文凯phalo我认为好;它们都是提供家常菜的餐馆;没有一家是咖喱米饭店。

曼谷有好的咖喱米饭店吗?vwin徳赢官方首页是的。但平庸的还远远不够,数量要多得多。更少的是优秀的。

然而,就像金色畜栏和类似的餐馆在美国饮食文化中占有一席之地一样,咖喱米饭店在曼谷的饮食文化中也占有一席之地。vwin徳赢官方首页它们的存在是为了快速提供,便宜的饭菜;它们填补了这个城市中其他食品机构从未尝试过的空白。咖喱米饭店并不是泰国美食的对立面;它们也不是一些旅游作家所描绘的来自天堂的礼物。vwin徳赢官方首页曼谷人知道他们是什么,他们提供什么,他们相应地设定了自己的期望。

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然而,当一个人从当地人的角度理解和欣赏这些咖喱米饭店时,可以看到,在他们的局限性,咖喱米饭店是曼谷美食中受欢迎的一部分。vwin徳赢官方首页这是为什么。

1.它们既方便又实惠。
在西方国家,无论你从快餐店得到什么好处,都和曼谷人从咖喱米饭店得到的好处差不多。vwin徳赢官方首页许多上班族在那里吃早餐和午餐;他们甚至可能在回家的路上买食物。廉价的食物。整天的可用性。无论你在哪里,都很容易进入。种类繁多的菜肴可供选择。旋转菜单。有什么不喜欢的?同时,如果没有咖喱米饭店,学校和办公室的自助餐厅会是什么样子?

在过去,佛教曼谷人中的宗教人士会在黎明前醒来,准备自制的菜肴,提供给僧侣,让vwin徳赢官方首页他们在寺庙步行半径内的社区进行清晨的布施。这些天,提供给僧侣的食物通常是从最近的咖喱米饭店购买的。

如今,曼谷许多年轻的专业人士住在只有一个小厨房的公寓里,vwin徳赢官方首页有一个或两个炉子和一个软弱的排气风扇,意思是他们大多数不做饭。咖喱米饭店迟早会派上用场。

2.他们是那些远离家乡的人的避风港。
典型的咖喱米饭店提供的食物类型是家庭式的。This makes rice-curry shops perfect for those who have long been away from "home." Literally,这包括那些仍有自己的根和家庭成员在该国其他地区的移植。曼谷有许多专营南方菜的咖喱米饭店,vwin徳赢官方首页东北菜肴,这是罕见的,however-northern菜肴。如果你找对了地方,不管你从小吃的是什么地方菜,你可以在曼谷的家中找到大多数的菜肴。vwin徳赢官方首页打个比方,这也适用于那些不再和父母住在一起的人。思念家乡的味道却无法下厨,他们依靠咖喱米饭来代替家常菜。对于那些在没有人做饭的家庭长大的人来说也是如此;咖喱米饭店提供便宜的,这是一种方便的方式,可以让他们接触到他们错过了的家常菜。

3.它们是游客探索和发现泰国菜的好地方。
如果你是一个到曼谷旅游的人,喜欢泰国菜,但对泰vwin徳赢官方首页国菜不熟悉,rice-curry商店展出的菜肴种类繁多,在这里你可以同时品尝到泰国以外的泰国餐馆菜单上没有的许多菜肴。

咖喱米饭店也是你练习作曲的好地方samrap(简单的泰国菜,泰国人会用不同的口味,纹理,和一致性。在这里你会注意到一道菜是如何上桌的,配什么菜。例如,你可能会注意到有些蔬菜菜是用一种辣椒佐料做的,而不是用另一种佐料。等。

更重要的是,作为一个游客,除非你有曼谷朋友在家做饭,vwin徳赢官方首页你不太可能体验到家庭式的泰式烹饪——这个世界对外国人来说往往是不透明的。咖喱米饭店提供的食物是你能吃到的最接近曼谷典型家庭的食物,而不是餐馆。vwin徳赢官方首页当我第一次来美国的时候,我,同样的,从所有去金畜栏的旅行中,我学到了很多关于美国食物的知识。

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在咖喱米饭店是怎么做的?
一件容易的事。

首先,环顾四周,看看是那种只卖外卖的咖喱米饭店,还是那种也能让你在里面吃的店。如果这是唯一的情况,只要指着你想要的东西,他们就会帮你把它装进袋子里。从他们那里买一些米饭也是个好主意,因为大多数菜都是和米饭一起吃的。在这个场景中,您购买的每一份米饭辅料都将单独放在塑料袋或泡沫塑料盒中。大米也将单独包装。假设你把这些东西都带回家重新加热,以家庭的方式提供,即。配以不同的米饭,放在不同的容器中,放在中间分享,米饭放在每个人的个人盘子里。

如果他们有吃饭的地方,你有两个选择。

1.你可以吃快餐,意思是你要求在米饭上配米饭(通常是两道互补的不同菜肴),这样就构成了一盘饭(简单的泰国菜,第119页)你自己的。(把它想成mini-samrapon a plate.) If you'd like a soup—be it a mild clear soup or a spicy one like汤姆山药-更常见的做法是把它放在一个单独的小碗里,因为舀在米饭上,旁边放另一个米饭,只会让一切都变得潮湿和邋遢。

2.你可以让他们把米饭放在不同的碗里。这是人们和朋友一起吃饭时经常做的事:他们点了多种辅食米饭。每个人都有自己的一盘米饭,大家分享中间的米饭配菜。当你像这样吃家常菜时,你通常会花更多的钱(然后,这是在一家咖喱米饭店,很有可能你不会因为一顿饭而失去你一生的积蓄。

在大多数咖喱米饭店,你吃完饭再付钱。

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城里我最喜欢的咖喱米饭店?
由于城里很难找到优质的咖喱米饭店,知道去哪里是有帮助的。在我看来,人行道上或菜市场里的大多数咖喱米饭店通常都很普通。你想要更高品质的咖喱米饭店,你需要准备付出更多。甚至在咖喱米饭店,通常是非常便宜的,一分钱一分货。

据我所知,曼谷人用来判断一家咖喱米饭店好坏的标尺,往往是这家店提供的vwin徳赢官方首页食物是否接近家常菜平托服务)。我用同样的标准。

在曼谷,我最喜欢的咖喱米饭店不止这些。vwin徳赢官方首页这里有几个地方比其他地方更容易去,无特别次序:
1.勘察娜(กาญจนา)部分卜Krung道路Sathon之间和隆”(只是一个短的距离Saphan Taksin BTS),在罗宾逊的对面。
2.Jek十三区(ข้าวแกงเจ๊กปุ้ย),又名音乐椅咖喱米饭店,唐人街曼昆路(电话)。(02)2225229,(081)8547110)。注意:他们kaeng kari(“黄咖喱”)无论是牛肉牛筋还是冬瓜猪肉,你都不应该错过。
3.Jio(จิ๋ว),在Charoen Krung 43入口附近,中央邮政局对面(电话)(084)6405775)。注:Jio不是一家有名的咖喱米饭店;事实上,它以清真菜肴闻名。但是他们提供传统的泰国菜。他们的绿咖喱鲶鱼(康桥湾解放军杜克)是我迄今为止发现的最好的城市之一,如果不是最好的话。
4.Krua机汇,菲济道199号(电话:(02)2431980注:这个地方更像是一个餐厅/自助餐厅,而不是一个成熟的咖喱米饭店,但是他们也有一个区域,在那里你可以点米饭,上面放一些做好的菜。从火锅里舀出来的。不要错过他们的脆皮鱼酷毙了phvwin ios徳赢苹果rik khkaeng kari,又名“黄咖喱”,配鸡肉真的很好吃。他们的潘文凯phalo不是我拥有的最好的,但是很好。
5.Som歌Pochana(สมทรงโภชนา)爆炸Lamphu地区(电话。(080) 44443110注释:你需要以他们的熊猫口味的高粱布丁加盐椰子奶油来结束你的晚餐。
6.福和Yai李(ข้าวแกงผู้ใหญ่ลี),所以我吸取罪恶,在王布哈(电话)。(02)2223255注:千万不要错过他们的麻辣蛙炒和麻辣鲶鱼炒。
7.Im Aroi(ข้าวแกงอิ่มอร่อย)肺内烫市场在泰国国际航空公司总部Vibhavadi兰实的道路。

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