如何用干面条制作米线


如何用干面条制作米线
几年前我第一次来美国的时候,我最怀念的产品之一是泰国人民称之为米粉的那种。金汉明(___)。面条在任何地方都不新鲜,这是可以理解的,考虑到要让它们在商业上更难做到,更不用说大规模的商业化了。干面条上写着金汉明(RTGS:汉诺钦;也非正式的罗马化卡农/康纳姆)市场上的产品质量也不好。有些人用日本干的索门相反,面条,但我发现他们的表现太差了金汉明我没有打扰他们。我唯一的选择就是和这样一个事实和平共处:如果我想吃东西金汉明没有失望,我得等到下一次泰国之行。

当芝加哥当地的亚洲市场开始销售一种标有”的产品时,情况开始好转。桂林粉丝”它是干的挤压米粉。一旦烹调,这种产品生产的米粉几乎新鲜。金汉明正如我迄今为止所发现的。

这是个好消息。但需要注意的是:
1。这些干面条很新鲜金汉明.如果是发酵的“面团”类型(在我看来,是上级)你在追求,你还需要去泰国旅行。
2。你要知道如何用正确的方法煮这些干面条,因为他们不像小麦面食。按照包装说明烹饪(这很有帮助,但只有一点)会给你提供从如此之多到难以忍受的糊状面条;按照我要告诉你的方式烹饪它们会给你软而有弹性的面条-就像他们每次都应该那样。这里没有淀粉糊。

哦,顺便说一句,我翻译了一篇关于金汉明,由书面榕树,孟学学者,在第一期的莳萝杂志(你的杂志不能如果你烹饪、教授或写关于亚洲美食的文章,你可以忽略不计)。

也,如果你有vwin徳赢官方首页曼谷食谱,知道如何做这些干面条会使事情变得很重要,当你在里面做所有经典的菜肴时,对你来说就容易多了。

可以,回到如何烹饪这个东西。

如何用干面条制作米线
第一,购买合适的产品。亚洲市场上有许多不同类型的薄米粉,我知道这让人困惑,它们都有不同的用途。你想要一种特殊类型的米粉,可以做泰国菜金汉明,所以你不能选择任何一种看起来很薄的米粉。

我喜欢“雀火”品牌(不是赞助的职位)桂林面条。两个大小面条或尺寸面条工作得很好(事实上,我看不出两者有什么区别。一个包装可以给4个人提供充足的食物,因为面条通常与肉汤一起放进汤中或与其他东西一起放在上面。我想说它能养活6个人,但让我们站在安全的一边。

然后找到合适的烹饪容器它必须非常深(至少4英寸),能够容纳至少4夸脱的水。

用大约2到2 1/2夸脱的水将罐子装满一半,覆盖以减少蒸发造成的体积损失,在最高温度下煮沸。当水沸腾时,把面条放进去,搅拌把它们分开,然后把它们往下推,这样它们就完全淹没了。Cook裸露的5分钟(不管你用的面条大小)把炉子的温度降低一点,以防锅里的水沸腾。

这种量的干面条在充分煮沸的情况下,在这种量的水中煮5分钟后,应该会释放出大部分多余的淀粉。3分钟后,你会看到面条在淀粉里游泳,多云的水。如果你让他们一路用这种含淀粉的液体做饭,最后你会得到一个糊状的煮面,淀粉质结构,即使你最后给它们好好冲洗。这篇文章的重点是要防止这种情况的发生。

5分钟后,把锅从火上取下来,小心地把里面的东西倒进过滤器里。尽快执行以下两个步骤。
1。把粘在锅边上的淀粉冲洗掉,再往锅里倒一半水。盖上盖子,放在最高温度。
2。当水沸腾时,立即把注意力转向热面条。用冷水冲洗,用手把它们搅拌一下,让它们变松,让水洗掉粘在上面的淀粉。(在这一点上,面条应该是软的,但还是太耐嚼了。)水应该是清澈的,面条应该是清淡的。”“干净”在你手中。摇动过滤器以除去多余的水。

现在你可以放松一点,等待水沸腾。当这种情况发生时,立即将面条放入沸水中搅拌,然后将过滤器放回水槽。现在,,在那里你可以完全控制你的命运和你的面条。面条已经部分煮熟了,多余的淀粉已经不在那里扼杀他们的潜力。这次你又煮了一次,把它们从半熟到全熟。每隔30秒进行一次钢绞线测试,以确定何时将锅从炉中取出。第二轮烹饪的大约一分钟应该足够吃S型面条,而M型面条可能需要30-45秒的时间。(如果有疑问,,总是别过早地把它们从火上取下来,因为你知道你可以再煮一次。很重要的一点是,你要迅速地把锅里的东西倒进过滤器里,用冷水冲洗面条,就像上次一样,再次抽干它们。

一旦冲洗和排水,除非马上就用上,面条站着时容易结块。别担心。准备好了,他们很好。你所要做的就是用热水冲洗它们,这两种方法都能使它们再次变松,并使它们的温度升高一点。再给他们几杯,他们就可以走了。别担心他们不热。金汉明在泰国,面条几乎总是在室温下供应或组装。

如何用干面条做金汉米粉
一些传统的使用方法金汉明
*将它们放在一个盘子上,并用绿咖喱红咖喱.像吃咖喱饭一样吃。这可能是最常见的方法之一金汉明在泰国提供(红色和绿色咖喱的食谱包含在简单的泰国菜和曼谷食谱中)。vwin徳赢官方首页
*上盖有姜黄重鱼咖喱就像在泰国南部一样,或者加上类似的鱼咖喱做成泰国中部金南雅可汗(曼谷食谱第171页)。vwin徳赢官方首页
*将它们合并到伊桑版本索姆塔姆.
*在泰国中央经典菜肴中使用,,金南弗拉克vwin ios徳赢苹果,在我看来,这是最光荣的泰国菜之一,也是《曼谷食谱》封面上的特色菜(食谱在《曼谷食谱》第179页)。vwin徳赢官方首页
*在这种罕见的情况下使用它们,旧的,几乎被遗忘的经典泰国菜,,金绍南(曼谷食谱第175页)。vwin徳赢官方首页
*在标志性的泰式葡萄牙菜(Khanom Jin)和切碎的鸡肉咖喱中使用,,金开化可汗(曼谷食谱第177页)。vwin徳赢官方首页

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