把我埋在南Phrik:迈克苏拉vwin ios徳赢苹果的泰国喜欢探索(加上咸Soybean-Pork皮调味配方)


泰国南PHRIK咸vwin ios徳赢苹果SOYBEAB猪肉皮
在去年的这个时候,我与我的一些朋友的一部分莳萝杂志谈论一些我很久以来一直想看的东西:一个关于泰国风味的故事,,南phrvwin ios徳赢苹果ik.这些菜肴形成最重要的部分,泰国菜,但它们最不被理解,也最不被欣赏。我以为这是时候改变了。

西餐媒体不喜欢发表这样的一个故事。它太小了。它没有一个广泛的吸引力。对他们来说,它没有意义的奉献自己宝贵的房地产在大多数人已经不知道和爱的东西。南phrvwin ios徳赢苹果ik,因此,没有获得广泛关注,在主流出版物,当这样的事发生了,覆盖面不深入,往往充斥着错误的信息。

我把想法莳萝、因为这个。我想看一个关于南弗莱克的故事;vwin ios徳赢苹果我想要写的能力,理解,和洞察力;我知道莳萝背后的集团有能力把这个关掉。尽管它们新和小和没有资源的大型出版,他们不回避专门的材料。我也知道Dill的人不会在嘿,看看这些别人吃奇怪的食物!”的方式。换言之,我知道这个故事会受到好评。

莳萝杂志问题2津津乐道
我也建议他们写的,这个故事是我的朋友迈克·苏拉,《芝加哥读者》杂志资深作家和餐厅评论领头人。在那个时候,迈克从来没有去过泰国,但他对泰国菜的理解已经超过了我见过的许多人,多年来一直住在那里。迈克是观察和perceptive-someone看到和理解的东西没有这些东西需要明显和响亮。迈克是一个安静的和卑微的学习者而自信,讲故事的人。他也是我知道的最好的作家之一。因为Dill团队和我都希望这个故事是从一个非泰国人探索Namphrik世界的角度来写的,vwin ios徳赢苹果我们一致认为迈克是完美的人。

所以麦克去年秋天去了曼谷,会见了vwin徳赢官方首页几位受人尊敬的家庭厨师和厨师。詹姆斯比尔德获奖作家带回来把我埋在南Phrik:泰国Favwin ios徳赢苹果rang的速成课真正的民族菜肴,发表于问题# 2的莳萝杂志,有资格享受。这是最有启发性的,最细致的研究,在这个问题上曾经发表在英语语言。这该死的阅读乐趣。

迈克·苏拉探讨泰国喜欢莳萝杂志
只是为了好玩,我想我应该问迈克几个有关他写这篇文章的经验的问题。这就是他说的。(注意:迈克的答案是指少数人在泰国期间他采访了。这些人正是他在本文详细介绍。)

你去泰国之前对南弗莱克了解多少?vwin ios徳赢苹果吗?
相对小。我做了南phrvwin ios徳赢苹果ik phao年前从一本烹饪书,现在我想不起它的标题和作者了(它在地下室的某个盒子里),但主要是我刚买的,在罐子,用它炒菜和汤。我想我可能已经意识到这是一个巨大的类别不同的菜肴后,第一次遇到晚些时候在唐人街的萨拉布亚,然后与你讨论,.我相信,当我开始得到一个暗示,不只是调味品,不过这道菜本身就带有一种仪式性的饮食方式。然后我相信我在我采访了厨师McDang.但是所有的这些主要是学术。我从未经历过在非常不同,除了小取样器包你曾经寄给我。但是,即使我为这项任务所做的所有准备都未能使我做好准备,以适应其巨大的多样性及其基本原理。我意识到我真的仍然只看到他们。

你最好奇南phrik时?vwin ios徳赢苹果你使你的问题得到解答的过程中致力于这个故事吗?吗?
没办法。当你去一个新地方旅行时,时间总是不够的。像很多新体验,它只强调了多少让我学习。甚至在厨师和厨师权威机构中,我也见过,有这么多的可变性和矛盾在南phrik是什么,vwin ios徳赢苹果它的起源,它的目的,我开始怀疑许多绝对没有。

当你得到这个名字弗莱克作业时,你感觉如何?vwin ios徳赢苹果你的期望是什么?什么是你最兴奋?你害怕什么?吗?
我完全可以想象它是一个单一的,独特的经验。这是!我最大的恐惧是我不会代表正常无法阅读和说泰国会让我错过重要的信息。我还是担心。

我以为我最终能够呈现一个整洁的名称phrik分类法,vwin ios徳赢苹果但我很快使这一想法。

麦克·苏拉谈麦加辛的南菲克vwin ios徳赢苹果

Nakul Kavinrat避暑别墅的项目和Chanchavee Sakulkant的Krua Apsorn

第一感觉如何当你走进Krua Apsorn吗?吗?
这是我第一次面试,,尽管你尽了最大的努力,让我放心,我仍然被吓坏了帕当的名声.但我很快就认识到,我的不适,不熟悉,和焦虑有故事的潜力,不仅仅是为了达到幽默效果,还可以缓解读者到宇宙的南phrik似乎仍然很难被归类。vwin ios徳赢苹果在那次邂逅结束时,我想知道我要介绍一下整个故事。

是你在这一周学习令你惊奇的事,逗乐你,在晚上想让你熬夜吗?给我一些幕后的亮点。
当宁介绍我吃素食主义者拿弗莱克时,用蘑菇蘸牛肉干,用大豆蘸vwin ios徳赢苹果PLA RA,我被迷住了。我失望的是我找不到那些没有肉的南弗莱克的食谱,vwin ios徳赢苹果因为它们非常令人信服的和美味的。也是她(有争议吗?可疑的?)理论,南phrik最初是一种伪装的vwin ios徳赢苹果动物蛋白消费,输入这个偏见我在打击各种成分变成一个喜欢有一些营养以外的更深层的目的和意义。

同样的,我是被Torroong新奇的红色发酵豆腐和她的南phrik转变,vwin ios徳赢苹果后者品尝像我妈妈的生姜汁提前面团。也许是时差。

酵母的故事关于他仍然得到了很多外国客户的避暑别墅项目订购自己的个人碗咖喱让我伤心,出于这个原因,把我难住了。

苏拉在麦加辛餐厅吃泰国大麻vwin ios徳赢苹果

柏兰的狄伦·琼斯与查克的平托合唱团

这是一个假设性的问题。想象,来自泰国的第一批移民是非常富有,他们打开餐厅作为一个爱好,而且他们一点也不关心他们的食物是否会讨好美国人的口味。想象一下,他们开始供应泰国食物,因为泰国人很清楚这是什么,当然,必须包括各种南phrik而不是有时淡化,vwin ios徳赢苹果有时,中国化的一组菜肴已经形成了典型的美泰餐厅菜单。美国的泰国餐厅业会不会是DOA?吗?
这曾经发生过任何菜,来到美国?法国食品也许吗?也许是美国的泰国菜。将与法国食物还毕竟这次相对上层阶级美食的名声不是大多数美国人认为便宜的吃的东西。去泰国旅游也许是人们为生日和周年纪念而储蓄的珍贵的特别经历,享用大samrap中心与船喜欢像小皇室成员。

我们并没有真正谈论最近的恶作剧故事关于泰国政府补贴国外很多泰国餐厅,我不知道这是真的,在多大程度上但我不知道会发生什么,如果他们把这些资源大南phrik推动。vwin ios徳赢苹果我没有进入它的故事,但有一件事我没注意到的是,泰式的国外流行是因为它获得了政府赞助比赛选择泰国国家菜。我有这样吗?泰式是假新闻!!

猪肉噼啪作响的船鲜,准备和风格Nantana Nakvachara

你的研究使你历史记录显示17世纪法国探险家不是对时髦的泰国成分PLA RA(发酵鱼)或kapi(虾酱)大多数南phrik的骨干。vwin ios徳赢苹果但恐惧是唯一问题时西方人南phrik吗?vwin ios徳赢苹果吗?
我认为辣椒素,以及生大蒜和青葱,也将成为它进入主流的障碍。烹饪配料的配方可能是第一位,像南phrik pvwin ios徳赢苹果hao。

如果西方人要进入这集体,他们需要学习如何克鲁克 (注意:Leela都有问答我的主题khlukking莳萝的同样的问题).我怀疑作为一种文化,我们还没有这种有意识的吃你的心态刻意创建定制的咬和一点这一点。我们仍然想把所有在我们面对洞。除非,你知道的,有人偷偷吹了南phrvwin ios徳赢苹果ik昂墨西哥卡车(莉拉的笔记:南弗莱克宫是来自泰国北部vwin ios徳赢苹果的猪肉西红柿调味品;在《狄尔》的第二期里有一个秘方.

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莳萝麦克的故事有15个食谱来自他采访的人在泰国厨房以及从该杂志的测试。你可以找到更多关于莳萝津津乐道的问题,泰国南phrikvwin ios徳赢苹果亚洲和其他美味的调味品和津津乐道 在这里.如果你喜欢亚洲食物,特别是如果你的生意或写或说或做任何有关亚洲菜系,我不认为你想要忽略这个伟大的杂志(完全披露:我知道有些人团队的个人)。

咸SOYBEAN-PORK皮喜欢
你以前在我的博客上看到过一些来自(鬼魂认可的vwin ios徳赢苹果)辛辣的食谱虾酱喜欢柠檬皮温和的和奶油用鲑鱼.我的第一本书,简单的泰国菜,里面有一份泰国南瓜酱和虾椰味道的食谱,对那些刚开始接vwin ios徳赢苹果触泰国南瓜酱的人来说都是很棒的。在我的新书中,vwin徳赢官方首页曼谷,我不阻碍太多,给你一些更有挑战性的调味配方,包括著名的喜欢地狱和精致的船。

但这是一个简单的配方不需要烹饪(除非如果你想把它变白,蒸,或煎蔬菜)。所有的材料都很容易找到(参见我的建议在这里)。要注意一件事,虽然,是猪肉皮您想要使用的类型。虽然类型最多你能找到加油站位杂货店工作正常(只要是未干的还是轻经验丰富的只有盐),最好的类型是类型你通常发现在拉丁美洲人或亚洲商店有一点脂肪附着在皮肤(如上图所示)。在你添加调味的猪肉皮,打开包,味道几以确保他们不是老腐臭。如果你想去一个额外英里,使用自制猪肉的爆裂声,猪油做的美味的副产品(有一个秘方,在曼谷的书)。vwin徳赢官方首页

给南弗莱克配很多米饭,vwin ios徳赢苹果它应该是,还有一盘你喜欢的蔬菜。酥脆的,生蔬菜如黄瓜,萝卜,甜椒很棒。蒸南瓜添加一个漂亮的纹理和甜蜜的味道。变白okra-those也是不错的。菊苣为苦站在泰国草药和芽我找不到这里。斜坡吗?做任何你想要与他们。酸洗工作。光嫩的作品。这是有趣的部分我已经讲过的“Khluk”部分杂志。

一定要泰国大多数喜欢的季节,即用沉重的手如果你能吃一勺,而不必用也许4 - 5口的白饭,如果你觉得味道刚刚好,你underseasoned南phrikvwin ios徳赢苹果很多.

咸SOYBEAN-PORK皮喜欢

咸Soybean-Pork皮喜欢
准备时间
Cook时间
总时间
作者:
配方类型: 主要的
菜: 泰国人
服务: ~ 3/4杯
成分
  • 6大瓣蒜,去皮
  • 1茶匙泰式虾酱
  • 4-5份鲜鸟眼辣椒
  • 3茶匙糖包装或2茶匙红糖
  • 炸酱1汤匙盐
  • 1盎司葱,削皮切成小方块
  • 1盎司猪肉皮(未成熟的或腌)
  • ¼1/3杯柠檬汁
  • 鱼酱,如果有必要的话
  • 新鲜和轻熟蔬菜
指令
  1. 英镑的大蒜和虾酱迫击炮成均匀糊状。加入辣椒和英镑成head-sized匹配块。添加糖,豆瓣酱,青葱,和猪肉皮和英镑,直到混合和猪肉皮变成细屑。
  2. 加入¼一杯柠檬汁。味道。如果需要添加更多的酸橙汁。如果不够咸(不太可能,特别是如果你使用商业猪肉皮几乎总是咸),加入鱼露。喜欢应该是咸的,那么酸,与甜蜜的落后,它应该很强。纹理应该这样厚的鹰嘴豆泥。如果太松,加入更多的猪肉皮面包屑。如果是过于苍白,加一点温水搅拌。
  3. 配以米饭和蔬菜。

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