最好的瓦雷尼基面团配方-如何制作瓦雷尼基糖浆


最好的瓦伦尼克食谱
“最好的”任何东西,我注意到了,常常归结为一个人成长过程中所爱的东西。说到味道,称某件事为“好”是一件非常个人化的事情,而将其贴上“最好”的标签——我承认——可笑地是主观的。所以说这个面团的配方是最好的瓦雷尼基 〔1〕我曾经有过,我想你知道我不主张客观性。

你看,我没有俄语/乌克兰语/波兰语/等。祖母(除了想象中的)所以我长大后并没有吃各种东欧传统的饺子。这也意味着我从来不是一个在地球上行走的人,他们的记忆中的祖母的无误的饺子作为测量杆,每个饺子都是根据它来评估的。你可以这么说,饺子明智,我是粉刺。

然后,几年前,有人在那张以前空白的石板上写过。
在乌克兰的一个小城市里,睡在第聂伯河岸边,我有幸得到一盘自制的瓦雷尼基S锡兰(ВареникисСыром)煮过的乌克兰饺子,里面有农民用的软奶酪馅。作为午餐的一部分,上百个水饺,简单地用一大团俄罗斯式酸奶油装饰,斯梅塔纳(大写) 〔2〕是从爸爸的厨房里带出来的,一位和蔼可亲的乌克兰祖母,她90磅的身躯至少能容纳500磅的能量。

饭后,我以前吃过的东欧风格的饺子变得平庸了,而我以前吃过的那些饺子却变得无关紧要了。

是什么让这些瓦伦尼克与众不同?面团.

当然,填充物很重要。在接下来的日子里,爸爸她还做了著名的瓦伦妮基土豆和酸卷心菜馅,上面还有脆脆的萨罗还有炒洋葱,等。,这些都很好吃。但真的,正是这些面团使瓦伦妮基与我以前的一切不同。这是温柔的,然而,只要有足够的咀嚼力。我所说的“适当的咀嚼量”是指任何比这更柔软的东西都会变得太柔软和湿透,任何比这更耐嚼的东西都太硬了。

我印象深刻。


在那次乌克兰之行之后,我在谷歌上搜索了我最好的瓦雷尼基/皮耶罗基面团配方。我做了几次实验。虽然3-4真的很好,没有一个靠近爸爸的,在我看来。

长话短说,后来我发现了瓦利亚,爸爸的独生子,已经掌握了如何制作巴巴的瓦雷尼基面团。我的朋友们,她的两个女儿,几十年来,他们也接受过制造瓦雷尼基的训练,就像巴巴做的那样。这些女人让瓦伦尼基遵循同样的协议,似乎没有人敢乱弄巴巴的食谱。(为什么会这样?)我还记得瓦利亚和她的小女儿有一次在厨房里教我如何煮瓦伦妮基时,我咯咯地笑了一下。“把它们煮一分钟。整整一分钟。只有一分钟!他们齐声说。

同时又可爱又有趣。

最好的瓦伦尼克食谱
现在你在想,巴巴嫩而有嚼劲的面团的秘密是什么。开菲尔.就是这样。

但是,你看,巴巴和她的后代,这真的不是秘密;这是唯一能让瓦列尼基成为他们的方法。如果你在学习这个秘密的时候惊呼(当你的大脑在召唤之前失败的尝试去做体面的瓦列尼基的时候)。“啊,开菲尔!我从没想过!“就像我对他们做的那样,他们可能会给你不是每个人都这么做吗?死板的样子就像他们对我做的。

瓦雷尼克食谱

把瓦雷尼基煮沸一分钟一分钟!
这完全有道理。我之前试验过的3-4个配方都要求用酸奶或酸奶油形式的乳酸。这些配方的结果优于其他配方。如果瓦利亚不给我指路,我本来可以享受这些食谱的。它们足够好了。

但是因为爸爸的面团是最好的,我跪下求瓦利亚给我这个食谱。我甚至不用那么努力,因为她很感激我。

评论
瓦雷尼基面团的最佳配方-如何制作瓦雷尼基糖浆
准备时间
Cook时间
总时间
作者:
Cuisine: 乌克兰人的
服务: 制作20
成分
  • 大约2-3杯通用面粉和面包粉的混合物(比例为1:1)-我使用亚瑟王面粉
  • 1个大鸡蛋
  • 半杯全脂原味开菲尔
  • 半茶匙盐
  • 1茶匙小苏打
  • 1杯农民奶酪(见注释)
  • 1个大鸡蛋(见注释)
  • 2茶匙糖,可选(我喜欢;你可能不会)
指令
  1. 把大约2杯面粉混合物放在一个搅拌碗里,在中间做一口井。
  2. 加入小苏打,盐,把鸡蛋放在井里;混合。
  3. 当你把干原料和鸡蛋混合时,逐渐加入开菲尔;把所有东西混合在一起。
  4. 一只手,把面团轻轻地揉到搅拌碗里。这种混合物必须形成一个不粘在碗上的柔软的面团球。如果面团太粘,加入更多面粉,一次一点。(面团混合15分钟后,面粉会变得更富水化,然后变得更不粘。所以现在不要放太多面粉。放进去足够你揉捏面团而不让它粘在你的手指上。如果有疑问,加太少面粉的一边出错;以后可以添加更多。)
  5. 轻轻揉面团30秒左右。我们不想开发太多的麸质,这将导致瓦雷尼基太强硬。
  6. 把面团做成一个球,封面,让它静置至少15分钟,最多一小时。
  7. 把面团擀成一根长圆木,切成20块。
  8. 在面团上撒上更多的面粉,同时把它大致做成一个扁平的圆形。
  9. 把每个奖章卷成3英寸的圆形,必要时对滚销进行除尘。
  10. 在每一轮面团中加入大约1汤匙的奶酪。
  11. 密封好每个瓦列尼克,确保奶酪填充物不会渗出。
  12. 把一壶水烧开;加点盐,把填好的瓦列尼基一个一个地放进锅里。搅动一下,别让瓦雷尼基粘在一起。调节温度,使水不断保持沸腾状态。
  13. 把瓦雷尼基煮沸一分钟,不多不少。
  14. 在盘子里放几块黄油。用有槽的勺子,捞出瓦雷尼基鱼(尽可能多地抖掉水)放在黄油盘里。给瓦雷尼基轻轻地摇一摇,让融化的黄油很好地覆盖它们。
  15. 用大量的酸奶油加热黄油瓦列尼基。
笔记
1。为了农民的奶酪,在市场上寻找比其他类型农民奶酪更坚固的Tvorono或俄罗斯风格的农民奶酪;否则就用普通的农家奶酪或排水良好的乳清干酪,用叉子弄松了。2。只有使用tvarog才需要鸡蛋。但如果你找不到特沃戈,没有必要为你的农民或乳清干酪添加鸡蛋,乳清干酪已经足够软,可以作为填充物使用。

〔1〕vareniki是varenik的复数形式。当本地化-在这种情况下,外语的英语化是自然的(从语言上讲),不能停止,我仍然觉得说“瓦伦基斯”很奇怪,“就像说,“我的孩子们今天抓了几个话筒喂给了鹅。”其他已经是复数的外来词,比如,尽管不限于:六翼天使,基路伯比泽尔皮耶罗吉和帕尼尼。

〔2〕对我来说,它的味道比美国酸奶油更像是“fra_che”。

75回应最好的瓦雷尼基面团配方-如何制作瓦雷尼基糖浆

  1. 肯尼特 4月12日,2010点在凌晨3点39分 γ

    我想要这些!!

    • 凯西 12月9日,下午2012点半 γ

      我所经历过的最好的皮耶罗基是来自马英九的波兰教会……直到现在!试过你的菜谱,它是一个近距离亚军!方向很好,很好吃。我在黄油里炒了卷心菜和洋葱,加盐和胡椒粉。我的家人最喜欢的馅料是蓝莓——吃一夸脱新鲜或冷冻的蓝莓,加1/2杯糖和2-3汤匙面粉,可能需要加几滴水才能使混合物覆盖。注入并煮沸1分钟。我把皮耶罗基封在可煮沸的袋子里,冷冻和解冻,将袋子放在沸水中加热。这面团太嫩了,油炸不烂!感谢您分享您的食谱和故事。

      • 妮娜·克肖 7月13日,2013点在上午9点38分 γ

        对,食谱听起来不错,然而,你能做的最糟糕的事就是把面团留一个小时左右,等女儿不再粘在手上之后,马上把它塞进去。否则你会失去“完美的浮肿”。也可以选择一桶劣质奶酪-只要轻一点,自己把它吸干,不要在奶酪里加鸡蛋,然后你会得到和乌克兰一样接近的结果。

  2. 葫芦巴 4月12日,2010点:凌晨3点44分 γ

    这些看起来非常美味,令人振奋。我要试试看,记住煮沸一整分钟一分钟(哈!).

  3. 科莱特 4月12日,2010年下午12:43 γ

    真的,我从来没听说过这些……但仅仅是读了你的故事,我就迫不及待地想尝尝这个食谱!很高兴能为你所爱的东西学习一个食谱,并且一直在努力复制很长一段时间!谢谢分享!

  4. 里克 4月12日,2010点:下午4点19分 γ

    这些看起来很好,必须找更多的时间来尝试这些。只有1分钟……

    谢谢

  5. 5星级美食家 4月12日,2010点:下午6点24分 γ

    哦,这篇文章让我怀念我的童年!在我小的时候,我最喜欢做瓦伦尼基!这可能是我学到的第一件事,我学会了如何烹饪这些看起来棒极了!

  6. 闷热的 4月13日,2010年下午12:33 γ

    哦,你不会发现我在抱怨糖的填充物!我以前从未有过这些,但我想很容易爱上它们

  7. 让我们一起吃吧! 4月14日,2010点:凌晨1时24分 γ

    谢谢分享这个食谱!我一生中只吃过一次瓦伦尼克,但我对它有着美好的回忆!

  8. 匿名的 4月15日,2010点在上午7点39分 γ

    你认为我可以用奶油代替开菲尔吗?我不能忍受开菲尔或酸奶,在所有的乳制品中,我可以吃一点奶酪和黄油牛奶。我有乳糖不耐症。谢谢你的美味食谱。

  9. 利拉 4月15日,2010年上午11:35 γ

    匿名-我认为酪乳可以作为替代品。

  10. 布里:勒格兰德 4月15日,2010点:下午3点10分 γ

    我也屈服于简单,正宗的食谱代代相传。我同意没有什么能比得上某人的爸爸的老式食谱。谢谢分享-我绝对会保留这个食谱!

  11. 牡蛎养殖 4月16日,2010在凌晨3点05分 γ

    哦,尤姆,哦,“当然”凯菲尔,这很有道理。我迫不及待地想做这些瓦雷尼基。他们听起来难以置信!

  12. 塔拉 4月28日,2010在下午5:54 γ

    当我第一次看到它的时候,我以为他们是榴莲。

  13. 纳克贝特 5月8日,2010点在凌晨3点38分 γ

    作为俄罗斯人,我爱他们,但这些不是家庭特产。感谢瓦利亚的分享,我真的很期待能把这些填好。

  14. 贾斯廷 7月22日,2010点6:55 γ

    如果你在乌克兰以外的地方找Tvarog,你应该用俄语发音:tvarok。我发现并不是所有的俄罗斯人都理解乌克兰变体。

  15. 利拉 7月22日,2010在下午2点14分 γ

    贾斯汀-谢谢你的提示。不管怎么说,用俄语发音的清音结尾要比用乌克兰语发音的清音发音容易。

  16. 羚羊 8月9日,2010点:凌晨4点23分 γ

    我想找一个好的佩尔门尼食谱,但我在一些网站上找到了一些食谱,上面提到煮饺子的时间要长一些(5-7分钟),以确保肉完全煮熟。我担心的是,当你只谈了1分钟的瓦伦尼基烹饪,它会破坏面团吗?

  17. 利拉 8月9日,下午2010点45分 γ

    阿里尔——现在我想起来了,瓦利亚和她的家人一直在喂我瓦列尼基,我从来没有吃过带肉馅的瓦雷尼基。如果里面有肉,例如清脆的沙罗和泡菜馅,一切都是预先煮熟的。所以从来没有必要煮一分钟以上的充满瓦伦尼基。

    面团中的蛋白质(以小麦麸质的形式)在高温下煮得太久会变硬。这就是我们要避免的。

    西伯利亚佩尔米尼的一些版本中都充满了生肉,但它们的尺寸比瓦列尼基小,我猜想,因此沸腾时间更短。我想,如果你用这个面团做类似的饺子和生肉馅,你可能想把它们变小,这样它们在沸水中的时间可以尽可能接近一分钟。

    有多小?你可以用生肉馅做一个试验饺子,然后把它煮一分钟。检查生肉是否完全煮熟。如果不是:
    *饺子的总尺寸要小一点
    *面团的大小可以保持不变:调整填充率(减少填充量,相同数量的面团)
    *填充物可能需要摊开得更薄(太大,内部可能不完全煮熟)。

    一旦你想出了一个试验饺子,它能在沸水中存活下来,而不会变得坚硬和有弹性,生肉在里面彻底煮熟,你有一个原型。然后你可以自信地用剩下的面团和馅料做饺子,就像你的原型一样。

  18. 安德烈·尼库林斯基 8月11日,2010点在上午7:01 γ

    非常感谢。视频也很有帮助。

    味道鲜美。

  19. 哈吉特征 9月1日,2010点:下午6点39分 γ

    在我们的家庭中,我们称之为皮罗吉,通常是土豆泥填充物,与许多油炸洋葱一起食用。
    肉饼很小,通常是用生肉填充的,当我们用预先煮熟的肉制作肉饼时(它们更大)。
    我喜欢这个故事和照片,所以我必须试试这个,但不要告诉我妈妈!!

  20. 利拉 9月1日,2010点:下午6点44分 γ

    哈吉特-谢谢。你的秘密对我来说是安全的。

    是的,它们本质上是相同的,有微小的变化。Pelmini正如你所说的,与其他人不同,因为里面装满了生肉,因此,小一些,以确保烹调肉类所需的时间不会太长,面团被破坏。

  21. 怡昂 11月25日,2010年晚上10:03 γ

    这看起来是一个很好的食谱!我做面团,然后把它放在冰箱里过夜,第二天就行了吗?

  22. 利拉 11月25日,2010年晚上10:10 γ

    Joy–我从来没有这样做过,所以我不能凭经验说话。然而,这是或多或少的面食面团,因为面食面团通常可以冷藏一夜,我认为应该如果你用塑料袋把面团包好就可以了。

  23. 匿名的 12月9日,2010点:下午4点35分 γ

    用开菲尔和苏打做成的瓦雷尼基面团变大了。最好是蒸它们,不要煮沸。因为它们会在沸水中花费巨大。用传统面团(面粉+水+鸡蛋+盐)制作的瓦列尼基可以更小,应该煮沸。

  24. 匿名的 12月11日,2010年10:06 PM γ

    你好,我该放多少苏打水,两杯面粉。捏一下?

  25. 利拉 12月11日,2010年晚上11:19 γ

    Anon–1/4茶匙即可。

  26. 匿名的 12月23日,2010年12:45 AM γ

    非常感谢你给我做了这么好的食谱!我找不到全脂的开菲尔,所以我用了1%脂肪的开菲尔。这仍然是我做过的最好的皮耶罗吉面团!当然,比我习惯的要松一点,但是面团非常容易加工,而且味道非常好。也,我用了一个预先煮熟的肉馅,效果很好。

  27. 匿名的 2月23日,2011点在凌晨5点19分 γ

    很好的食谱,但是你也可以试试莫雷罗(酸)樱桃和糖馅。为之而死。

  28. 利拉 2月23日,2011下午2时33分 γ

    啊,哦,对,

  29. 匿名的 3月28日,2011下午2时25分 γ

    你好,我最近在布鲁克林吃了一些美味的皮耶罗吉,很甜。他们有点甜,颗粒状的奶酪馅料,他们似乎是煮熟,然后在黄油中轻轻煎。我最感兴趣的是面团的外层也有甜味。几乎就好像它们是在糖和黄油中炸出来的,外面有点胭脂红的外壳。它们很好吃。听说过这样的事吗?我想试试你的面团来复制这个。你认为农民奶酪是用来填充的吗?

  30. 利拉 3月28日,2011点:下午3点14分 γ

    Anon——甜心,颗粒状的奶酪填充描述完全符合我描述俄式农夫奶酪(tvoro)的方式。去最干燥的地方,最密集的一种,用鸡蛋把它弄薄一点,然后加糖调味。你不会错的。一旦鸡蛋和糖混合在一起,你的馅料的稠度应该像乳清干酪一样。

    不,从未见过或有瓦伦尼基在糖浆涂层,但是这些听起来很好吃!我想你也可以用加糖的填充物来制作这些瓦雷尼基,煮沸它们,把它们放在黄油里烤脆,然后趁热在上面撒些糖。我得试试看。谢谢。.

  31. 匿名的 3月28日,2011在下午9:22 γ

    非常感谢您的快速回复!我已经去商店买了开菲尔奶酪和农夫奶酪(找不到俄罗斯品种,但将继续寻找它)。我想把水浸开,仅1分钟,在用黄油烧焦糖粉之前先把皮耶罗基放进去。即使不完全一样,我不认为会很糟糕。.

  32. 特里亚纳斯珍宝 4月1日,2011点在上午8点35分 γ

    这个食谱和我祖母很久以前做的一样。面团和馅料几乎是一样的,除了她在馅料里加了些韭菜、盐和胡椒粉。然后,她会用培根做成的酱汁招待他们,切成小块再加些韭菜炒,然后她把平底锅调低,加入全脂奶油和大量胡椒粉。在维尼基河上吃起来很美味。她称这种酱汁为“艾薇里亚布罗”,我觉得这听起来像是“艾薇里亚布罗”,但她不知道应该怎么写,甚至不知道她来自哪里。

  33. 利拉 4月1日,2011点:下午3点19分 γ

    TT-AW,人。真好吃!你怎么会错加奶酪?奶油,韭菜,培根!

    Avriabo不按门铃,但是描述让我想起了立陶宛用奶油做的酱汁,培根还有葱和洋葱。通常是在肉馅土豆饺子上吃的,不过。

  34. 这里有一个链接到一个食谱,为您自己制作tvoro。o)

    http://yulinkacoks.blogspot.com/2006/04/how-to-make-tvoro-farmers-cheese.html

  35. 49A02E80-8F3C-11E0-AF8A-000BCDCB8A73型 6月5日,2011点:早上6点34分 γ

    非常感谢您发布此页面。我的家人是德国人,但来自俄罗斯,他们应凯瑟琳大帝的邀请在伏尔加河谷耕种。他们带来了一份他们称之为瓦林加的菜谱。我们再三尝试复制我们祖母的食谱,但是失败了,不幸的是,但他们大多是强硬的。我很高兴尝尝你的食谱,但是我在等待我的开菲尔谷物的到来,以便我可以做全乳开菲尔。我也将用上述配方制作我自己的tvoro。我们还用简单的土豆泥(但不是奶油)和盐和大量的黑胡椒粉填满它们,用少许糖和肉桂煮的苹果,还有酸樱桃。如果我们批量生产的话,我们会根据不同的填充物对它们进行不同的折叠。四角填水果,三个是奶酪,半月形是土豆。我们最喜欢煮熟的,然后在黄油里炸,黄油里裹着自制的酸面团和黄油面包。

  36. 哦,也,煮沸冷却后,它们冻得很好。吃冷冻的瓦伦奇,把融化的黄油放在中低热锅里,上面放着黄油面包块和mmmmmm。

  37. 匿名的 11月17日,2011在下午9:22 γ

    我丈夫是波兰裔,我非常喜欢这个食谱的想法,因为我们每次尝试都很难做到。有希望地,这是钥匙!!我也会把这个食谱和其他填料一起吃,我能在煮沸一分钟后煎一锅吗??油炸锅会使它变硬吗??我热切地希望听到你的回应。谢谢您。

  38. 行政 11月17日,下午2011点32分 γ

    阿农-是的!我做过很多次了。关键是在水饺煮沸的时候准备锅,然后用有孔的勺子把饺子从锅里捞出来,把水抖掉,然后马上把它们放到锅里。

  39. 匿名的 12月13日,2011点05分 γ

    我的祖母和母亲曾经为我们做过这些,也是。我从未掌握过它们,THO。

    除了炒洋葱外,我们的家庭传统是用奶油烤。当我研究它们的时候,我通常看不到这种治疗方法,但是他们的奶油很好吗?

  40. 行政 12月13日,2011在凌晨1点09分 γ

    Anon–感谢分享。我喜欢任何用奶油烤的东西。

  41. 骚扰 2月29日,2012点在凌晨4点15分 γ

    喜欢你的食谱和文章。谢谢您。只希望你用乌克兰语而不是俄语写的是西里尔文。.

  42. 行政 2月29日,2012年上午10:10 γ

    哈里-对不起。嘿,瓦利亚是乌克兰人,但她在录像中也会说俄语。我只是跟在后面。

  43. 卡罗尔博尔维奇 5月16日,下午2012点45分 γ

    我记得小时候,坐着看我妈妈做瓦列尼基。谢谢你的精彩帖子和食谱。这些将在这个周末摆在我的桌子上。

  44. 匿名的 6月7日,2012在晚上8点18分 γ

    如果我想把它们做成一顿晚餐,并且在晚餐当天时间紧迫,我可以把它们做成晚餐前的一天,冷冻或冷藏它们吗?我可以提前几天做?如果它们被冷冻了,我需要用煮沸的时间来补偿吗?

  45. 行政 6月7日,2012在晚上8点31分 γ

    Anon–对不起。我从来没有这样做过。所以没有第一手经验。

    有人想帮我们吗?

  46. 安娜尤琴科 6月17日,2012年晚上10:15 γ

    你可以很容易地冷冻瓦列尼基,如果你是冷冻烹饪,我会多加一分钟,或者只是把一个分开,一边做一边做。冷冻瓦伦尼基在乌克兰到处出售:)
    刚摘了些酸樱桃,做了乌克兰夏季的主食。

  47. 克里斯·赫泽卡 8月14日,2012点:下午6点44分 γ

    我计划为我妈妈的生日(90岁)做土豆瓦列尼基。但我不记得她妈妈在面团里用过奶制品。一点点小苏打是有道理的。如果我跳过面团配方中的牛奶,我会错过什么?

  48. 行政 8月14日,2012点:下午6点49分 γ

    Chris——培养乳制品中的乳酸,比如开菲尔,使面团更嫩。不是所有的食谱都需要。

  49. 克里斯·赫泽卡 8月14日,2012点:下午6点52分 γ

    谢谢回复。只是想知道面团中的乳酸与甜馅料(平衡)的vereniki相比,像土豆和洋葱这样的美味是否更有意义

  50. 行政 8月14日,2012点:下午6点58分 γ

    克里斯-在我看来,不是真的。这个家庭用同样的面团做美味的和甜的馅。面团很嫩,不像“软而软”,而是像“不硬”。这就是我喜欢这个食谱的原因。事实上。我尝试过的瓦列尼基/皮耶罗基的其他面团配方往往会产生坚硬的橡胶壳。不是这个。你不会尝到成品中的开胃菜。

  51. 克里斯·赫泽卡 8月14日,2012点:下午7点59分 γ

    谢谢!我试试看。

  52. 克里斯 9月19日,2012在下午1点31分 γ

    莉拉

    所以刚准备好我的第一批瓦雷尼基,快要煮沸了。我觉得我比瓦列尼基缪斯更难形成他们,接着又看了一遍录像,看到她把压扁的面团放在手里,用勺子舀馅料,然后成形。当我把填充物放进磁盘的时候,仍然在桌子上,把它捡起来形成。

    大不同!做饭学习。

    无论如何,喜欢面团和使用凯菲尔的想法。感谢这篇文章,因为现在我觉得我可以在我妈妈90岁生日的时候让瓦列尼基20岁。

    克里斯

  53. 山姆 9月26日,下午2012点 γ

    第一,我必须告诉你,我以为这是我祖母调制的东西,把“食谱”带到了她的坟墓。她的很多专长就是这样,来自老乡的没有测量的食物。作为一个孩子,我会看着她做我最喜欢的款待,樱桃瓦拉尼卡,是的,用复数。简单的樱桃煮面团。我有我母亲的食谱盒,里面她试图重现娜娜的好东西,但没有瓦雷尼卡。我不太清楚凯菲尔,但我很欣慰地知道有一种方法可以做这些好东西。你带我回到了50多年前,在我奶奶厨房里闻到了爱的味道,为此我感谢你。

  54. 莉莉 12月15日,2012年晚上11:34 γ

    我去年用全脂希腊酸奶和酸奶油做的。他们表现得很好,孩子们又开始乞求他们了。很快就要批量生产了!这次是用剩下的土豆泥/奶酪,用黄油和剁碎的洋葱和胡椒炒熟。嗯,喝一杯很好的萨维尼翁白葡萄酒。

    • 利拉 12月15日,2012年11:36 PM γ

      喜欢这样的评论,建议更多的方法来取得伟大的成果。非常有帮助。谢谢您。

  55. 聚丙烯酰胺 1月12日,2013点:下午2点20分 γ

    谢谢你的故事和食谱……我在乌克兰的一个家庭长大,星期六奶奶过节的时候,我和妈妈一起做了一个蛋糕,放在一个红色康宁碗里,我现在仍然拥有,非常珍惜。结果总是和我远去的家人一起吃最好的周六晚晚餐。虽然这些成分和技术与我观察到的有所不同……但它带回了美好的回忆。谢谢您!

  56. 妈妈的菜 4月19日,2013点:晚上8点59分 γ

    你的照片很漂亮。我肯定认为只做一分钟是不够的,通常它们准备好后会浮到顶部。

  57. 戴比 7月2日,2013点:下午5点18分 γ

    这看起来太棒了!这是我最喜欢的俄罗斯菜。我总是吃土豆和洋葱馅。你有这种填充物的配方吗?如果你这样做的话,我很乐意这样做!

    还有一个旁注,俄罗斯的佩罗是另一回事。这是一种有馅的面包,通常是街头小吃。

  58. 克里斯廷 7月8日,2013在下午3:31 γ

    开菲尔是热的,冷的,室温吗?

    • 利拉 7月10日,2013点在凌晨3点40分 γ

      克里斯汀-寒冷或室温。

  59. 阿莱纳 10月4日,2013在凌晨1时28分 γ

    不要用普通的低脂奶油牛奶,结果却不一样……煮了之后,它们变得很难看,因为它们是开着的。

  60. 塔蒂亚娜 10月7日,2013年11:05 PM γ

    很棒的菜谱。我有问题。我能用这个装苹果吗?如果是的话,什么是填充配方?
    我也可以冷冻它们吗?
    我还想用胡萝卜做瓦雷尼基?有什么建议吗?
    谢谢

  61. 露水 12月21日,2013点:下午5点16分 γ

    我多年来一直在找这个食谱,我奶奶做的。她来自伏尔加河谷。有没有可能得到50-55年前她做的芭蕉、卷心菜和洋葱馅的食谱。我很快就会做这些!!谢谢你提供的信息!谢谢你

    • 艾莉亚 2月20日,2014年上午10:18 γ

      你只需要在食品加工机里把卷心菜切碎后再把它煎一下,除非你不介意用手切。你也可以用酸菜,也可以用酸菜代替新鲜的卷心菜,先把液体挤出,然后在平底锅里炒,加入不同的香料。
      对于土豆,你只需要煮土豆拉,粉碎后加入所需的香料。
      如果你选择了卷心菜或土豆,只要把它煮到你想吃小麦的程度和味道就行了。这是一种瓦列尼基的感觉,或是一道菜本身。

  62. 艾莉亚 2月20日,2014年上午10:08 γ

    大食谱

    因为我个人从来没有做过瓦列尼基,所以我在网上寻找它,并且很高兴找到这个。
    部分做得很好,我用了1杯酪乳而不是开菲尔。
    我也用卷心菜做填料,我祖母就是这样做的。我也要尝尝农民奶酪,因为那是我童年时最喜欢的奶酪。
    我小时候就没有瓦雷尼基了,发现这个食谱让我怀旧。
    感谢您分享。

  63. 莉莉 4月2日,2014点50分 γ

    你好,我要回去报告我做了这些,仍在面团中使用整个希腊酸奶。我试过用土豆泥/酸辣调味汁,各种奶酪都非常成功,切碎的香肠/炒卷心菜/洋葱。我把他们带到我的乌克兰/波兰父母那里,他们很爱他们,爸爸吸得不够快,大声笑,因为妈妈太累了,不能做饭[她80多岁,身体不好]。他们很高兴我能复制并传承我们的传统。我做这些是为了度假,复活节快到了,我又来了!
    PS-有时候我只是用普通的奶酪做馅料,煮沸后总是用黄油和洋葱末来炒。加上一瓶好酒,还是那么美味!

  64. 格林尼 4月3日,2014点:下午7点16分 γ

    谢谢,我喜欢你在面团中使用开菲尔的变化,有趣的是,我以前从未见过。我会在家里为自己的瓦雷尼基试一试。我为我们的教会做面团,我想我现在已经做了10/1000瓦伦尼基,我可以告诉你一点捷径,这将使你的生活更容易。把整团面团(或分成3到4个可管理的小块)擀成所需的厚度(大约1/8英寸)–如果你有幸有一个面食制造者,现在是时候使用它了),用2英寸的饼干刀或玻璃切出圆圈。把圆圈放在一个撒了面粉的托盘上,盖上盖子,这样在切割完成时它们就不会干了。必要时重新滚动,就像做糖饼干。小心不要在圈的顶部面上撒太多面粉,因为这样很难捏合。它们的尺寸也将统一,便于使用。像往常一样加油。如果你用土豆泥或硬的填料填满它们,准备你的土豆泥,让它凉一点,然后用一个很小的冰激凌勺(你可以在任何一家餐厅买到)。把一勺土豆装满,然后把它放在盘子里。继续挖,直到土豆馅用完为止。我们称之为“在教堂做舞会”。然后开始画小圆圈,把一个现在很冷的小土豆球放在中间,像往常一样开始密封它们。比一个一个地从圆木上切面团快得多,劳动强度也低得多。一旦填满,你也可以在这一点冻结它们以备日后使用。只需将完成的瓦雷尼基放在羊皮纸或茶巾内衬托盘上,然后放好,一整夜都没盖在冰箱里。第二天,你可以把它们装进拉链袋,隔天用。当你准备再次享受它们的时候,把你的盐水煮沸,放进冷冻的瓦雷尼基,煮到嫩了。与此同时,在黄油里煎一些洋葱,把完成的瓦雷尼基扔到锅里,然后扔到外套上。顺便说一句,瓦雷尼克语中的“iki”表示瓦雷尼克语的小意思。斯马乔努!

  65. 伊雷娜 8月6日,2014年上午11:28 γ

    Kefir是什么????

  66. 坦尼亚 8月7日,2014点在晚上8点16分 γ

    我想在视频中指出瓦利亚说,把瓦雷尼基加入沸水中,煮沸。当它们完全沸腾后,煮一分钟“…如果瓦列尼基是新鲜的。如果瓦雷尼基是冷冻的,那么他们需要让煮沸的时间更长,否则你会吃生面团。希望这能澄清所有的困惑,因为瓦雷尼基需要煮多少。也,那些做肉馅的人——肯定至少要煮8分钟。如果你卧底,你会吃生肉,如果你吃得太多,然后所有的填充物都会从它们的壳里出来。利拉和瓦利亚,非常感谢你花时间写这篇文章和制作视频,非常好的工作!!!!!!!像你一样,我试过很多食谱,结果我只是去商店买了已经做过的,因为它们尝起来很难吃。我会告诉你发生了什么!:)

    • DEW2 8月16日,2014点:下午7点24分 γ

      我分别不同意,大小决定了你争论的大部分。那么新鲜的或冷冻的也决定了烹饪时间。最好是新鲜的而不是冷冻的!任何新鲜的面食在开水里都不会花时间,212度的肉很快就做好了。如果它们咬得大而不是很大,人们就会跳过步骤,做出很多东西。哦,太大了。我们在美国总是以更少的代价得到更多。跳过步骤,扩大所有的东西,然后期待同样的烹饪时间。吃得多,我们就是这里的肥胖者。

  67. 钻彩 11月13日,2014点:下午6点36分 γ

    我的德国人来自俄罗斯家庭,这些叫做奶酪纽扣。我喜欢在这个配方中制作圆的方法,因为它比一张大的纸更容易卷一个小的,然后剪下来。面团不浪费,干燥少。

    把它们煮沸,然后用油炸的方式吃,在黄油中,土豆。尤姆姆

引用通告/Pingback

  1. 俄罗斯“韩国”沙拉vwin徳赢官方首页-9月15日,二千零一十二

    从消化道到胡萝卜沙拉,我可以去任何地方,当我可以大口吃当地的瓦伦尼基时,波罗的海斯普拉特三明治,哥鲁茨西?所以直到去年冬天我才去参观一家

  2. Lazy Vareniki–奶酪饺子。vwin徳赢官方首页-9月25日,二千零一十二

    […]她很生气,还记得我的乌克兰“烹饪教练”,瓦利亚,是谁教我如何让瓦伦妮基(皮耶罗基)像她母亲那样?每当我和瓦利亚和她全家团聚时,[…]