烤猪肉脖子(Koμ杨คอหมูย่าง)


柯慕瑶烧猪脖
会让任何人感到惊讶吗?猪肉颈[1]还是说衣领是泰国人最喜欢的一种剪裁?只要有适量的瘦肉,肌肉,和脂肪,猪颈肉非常美味,我想说你可以把一块完全没有调味的猪肉扔到芭比娃娃上,结果会很好。

好吧,这可能有点夸张,但是如果你尝过一块烤得恰到好处的猪肉从脸和肩膀的周围,你知道这不是什么大问题。

由于这个原因,我更喜欢把这道菜做得简单一些,甚至不考虑我认为是什么主要的腌料成分,即大蒜,花椒,和香菜根。蘸酱,JAEW(RTGS:JAEO)猪肉的味道已经很浓,根本不需要精心调味。在腌制过程中,我唯一坚持的是要加入棕榈糖或红糖。这是个人喜好。糖会增加烤肉表面的焦糖化,我喜欢脆皮,slightly-charred碎片。

烤猪颈肉配Jaew可作为开胃菜;它也可以作为一道主菜喷溅防护罩发热糯米或清蒸茉莉花米。

[1]猪的术语可能令人困惑。当有疑问时,只要上面写着,衣领,下颚肩膀,或屁股在包装上,你不会出错(这些不一定都是一样的,请注意,但他们都做得很好,有些比其他更好)。然而,你的教诲,我决定绘制这张高度技术性和复杂的地图,显示猪脖子的位置。这是多年来观察家猪和野猪自然栖息地的结果。


我担心这幅图的复杂程度和我在这幅图中所展示的生猪知识的深度会吓到一些读者,我问过我信任的专家,鲍勃德尔格罗索,用外行的话来说就是。据鲍勃,在美国,猪颈肉和猪屁股是同义词。有个误会,脖子和下巴是一样的,但事实并非如此。下巴是一个三角形的切口,从肩膀前面逐渐变细,下眼睛,在鼻子的方向。鲍勃说,把它想成是“脸颊”。臀部的其他一些名字是波士顿臀部,杯(意大利)和echine de porc(法语)。

柯慕阳烤猪肩肉

泰式烤猪颈(ko mu yang_____)
准备时间
做饭的时间
总时间
作者:
配方类型: 主菜,开胃菜,肉
服务: 4
成分
  • 2磅猪颈肉,切成宽板关于½英寸厚
  • 3汤匙磨碎的棕榈糖(或1汤匙红糖)
  • 2大勺蚝油
  • 一汤匙鱼露
  • 2汤匙威士忌,白兰地,或朗姆酒(可选)
  • 的配方Jaew
指令
  1. 把所有东西混合在一个搅拌碗里,盖,冷藏2 - 6个小时。烤架。片。与Jaew服务。

14反应烤猪肉脖子(Koμ杨คอหมูย่าง)

  1. 挂面线 5月3日,2011年凌晨3点47分 #

    这个看起来很好吃。蘸酱,啊。我喜欢看到猪肉上的肥肉。百胜!

  2. Dorrie 5月3日,2011年6月18日上午 #

    我的另一个最爱,尤其是南吉姆街。我需要的不仅仅是猪肉或牛肉

    我很遗憾我只能给你投一次票——你的每个帖子都应该得到肯定!

  3. 凯西·亚历山大 5月3日,2011年5点50分 #

    当我住在泰国的时候,我的朋友向我介绍了这道菜,它很快就成为我的最爱之一。保持简单是关键。我很高兴在你的博客上看到它。迫不及待想成功!

  4. 猪仔运动员 5月6日2011点:下午2点16分 #

    那蘸汁看起来很浓很好吃!

  5. 肉桂和松露 5月23日2011年5点15分 #

    严肃地说,那张烤猪肉和沙司的照片让我流口水。

  6. serissime 7月27日,2011年下午2点26分 #

    我在一家肉店工作。你确定你在说猪的脖子吗?没错,“臀部”就是肩膀——包含肩胛骨的切口。肩膀是指从臀部以下开始的切口,到肘部。面颊是脸上的脸颊,但通常情况下,脖子就是脖子!大多数地方都取猪的脖子,通常把容易上手的肉去掉,然后把脖子切成块。猪颈肉真的很便宜,我想试试这个,但是我只是想确定我们的想法是一致的!

  7. 管理 7月27日,2011年2点37分 #

    serissme——是的,我们是来旅游的。脖子就是脖子。这就是为什么我在帖子里说,肩膀,下颚屁股也不一样;它们只是很好的替代品以防人们很难在他们的区域得到一个特定的切口。

  8. 匿名 10月6日,2011年12点20分 #

    请问现在的温度是多少,应该烤多久?用烤肉还是烤肉?谢谢。

  9. 管理 10月6日,2011年1点35分 #

    Anon–我用中等温度的木炭烤(当它被灰覆盖时)。当你在烧烤木炭时,说要烤多久既不实际也不可能。这就要测量木炭和烤架之间的距离,等。只是靠耳朵玩。避免冲突,并尽量在翻转前将一边稍微烧焦。

    你打算在室内用一个可以控制温度的电子烤盘烤这个吗?我没有电烤架,所以我不能给你建议。另外,你可以在7-8英寸的高温下烤它。这些室内方法的效果远不及木炭烧烤,记住这一点。但是在冬天,这是必要的。

    我不知道FGrill是什么。对不起的。

  10. 冲动 3月15日2012年下午3点14分 #

    你好!
    我住的地方,猪颈肉里面有骨头——它们不像你画的那么全是肉。偶尔我能找到一些真正有肉的骨头碎片——这还管用吗?用骨头烤需要多长时间?谢谢!
    注:为什么我现在必须登录我的谷歌账户才能发表评论呢?(我不经常用我的。)

  11. 管理 3月15日2012年5月34日下午 #

    冲动地,如果你说的是用在炖菜或各种肉类酱汁中的猪颈肉,它们不会工作得那么好。寻找猪肩肉或无骨的乡村风味肋排肉。我肯定你们的超市有。一定要先把它们切成1/2英寸厚的薄片。

  12. 马特 4月10日2013年5点12分 #

    我有一个简短的问题。在澳大利亚,猪颈肉通常是用来烤的,通常是卷的。当你说要把它切成1/2英寸的碎片时,你的意思是你在照片上的尺寸?或者是在你按照最后一条指令“切片”之后?

    • Leela都 4月10日2013年上午11:13 #

      马特-猪肉应该切成大块,厚约1/2英寸的厚板。宽度和长度不重要,只要它们有1/2英寸厚。通过这种方式,每咬一口(除非是最后一口)两边都是烟,烧焦的表面积和两面多汁多汁。

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